Sonka utánzat A tiszta címkézés kötelező
Ha salátát vagy sonkás pizzát rendel egy étteremben vagy a pizzafutárból, nem mindig kap valódi főtt sonkát. Technológiai eszközökkel kisebb húsdarabokat lehet ragasztani formázott hús kialakításához. Ha a hústartalmat is csökkentik, és vízzel, keményítővel és sűrítőszerekkel helyettesítik, akkor sonka utánzatot hoznak létre, amely minőségében jelentősen eltér az igazi sonkától. Az ilyen utánzatokat egyértelműen ilyennek kell jelölni - de ez a gasztronómiában nem mindig történik meg.
A sonka 95 százaléka hús
A húsra és húskészítményekre vonatkozó irányelvek mennyire valóságosak sonka meg kéne csinálni. Ennek megfelelően a megnevezést csak kiváló minőségű termékekre szánják. Csak egész húsdarabokat, például felső vagy alsó héjat, diót vagy csípőt szabad felhasználni a termeléshez.
Öntött sonka, amelyet kisebb sonkadarabokból állítottak össze, úgy kell említeni. Ezenkívül a "húsdarabokból készült" megnevezés kötelező. Általános szabály, hogy a sonka és az öntött sonka hústartalma körülbelül 95 százalék.
Az olcsó helyettesítőt nem szabad sonkának nevezni
Mindenekelőtt a vendéglátóiparban különféle termékeket használnak a kiváló minőségű sonka vagy az öntött sonka olcsó helyettesítőjeként. Rendszerint apróra vágott húsból és szalonnából állnak, amelyeket vízzel és kötőanyagokkal, például zselatinnal, szójafehérjével és cellulózzal kombinálva főtt kolbászszerű termék keletkezik. A sonkával ellentétben ezeknek a termékeknek a hústartalma csak 50–70 százalék. Az ilyen utánzatokat nem szabad sonkának nevezni. A nyomozóirodák olyan megnevezéseket javasolnak, mint „pizza öntet pácolt vállhúsból, többnyire apróra vágva”.
Az élelmiszer-ellenőrzési tevékenységek vizsgálata azonban azt mutatja, hogy különösen az élelmiszer-szolgáltatók nem mindig veszik nagyon komolyan a címkézést, és a sonka utánzatot "sonkának" nevezik. Az elmúlt években alig változott ez a probléma.
A fogyasztóknak tudniuk kell az általuk vásárolt „sonka” minőségét. Ez vonatkozik az éttermi látogatásokra vagy a pizzaszolgálat megrendeléseire is. A „húsdarabokból készült” megjegyzésnek magától értetődőnek kell lennie a vendéglősöknek is. Az utánzatokat egyértelműen meg kell jelölni. Itt továbbra is szükség van a hatóságok szoros ellenőrzésére.