Sörfőzde alapítása - Hogyan nyissuk meg a saját sörfőzdét?

firma.de frissítve 2020. november 5-én, 20 perc olvasható

sörfőzde

Németország a sör földje. Sokan úgy vélik, hogy a sörfőzés ma is művészeti forma. Szeretne önálló vállalkozóvá válni sörfőzőként vagy hobbifőzőként és létrehozni saját sörfőzdét? Itt találja a jogi formára, az engedélyekre, a követelményekre, a költségekre és a cégbejegyzésre vonatkozó legfontosabb tippeket.

Milyen engedélyekre van szüksége, ha önálló sörfőzdét akar nyitni?

A leendő sörfőzde tulajdonosaként a cégalapítás megvalósítása számos bürokratikus engedélyhez és engedélyhez kapcsolódik.

Kérjen engedélyt a sörfőzdéhez

Vendéglőként és sörfőzőként az illetékes kereskedelmi hivatal által kiállított engedélyre van szükség. Hogy ez mennyibe kerül, több tényezőtől függ. Például a hatóság felelősségi körében versengő sörfőzdék, üzleti helyének bérbeadása és végső soron a közösség vagy a város jóindulata a koncesszió meghatározó kritériuma. A (további) sörfőzde létrehozása iránti érdeklődés hiánya mindenképpen felemelheti a koncesszió árát.

Andreas Munck

Több mint 7 éve tanácsot adok az induló vállalkozásoknak a saját cégük megalapításában. Örömmel hívlak és személyes beszélgetésben segítek az indulásával kapcsolatos minden kérdésben.

  • Indítási szakértő
  • 7 éves tapasztalat

További bizonyítékok a szeszes ital engedélyével kapcsolatban

Az éttermi engedélyhez általában a következő dokumentumokra van szükség:

  • Bérleti szerződés az étterem helyiségeihez
  • vámkezelő igazolás (adóhivatal)
  • információk a központi kereskedelmi nyilvántartásból (kereskedelmi hivatal)
  • egészségügyi bizonyítvány (közrendi hivatal)
  • jelenlegi rendőrségi engedély (helyi önkormányzat/állampolgári hivatal)
  • Az élelmiszerjogi ismeretek oktatásának igazolása a GastG (IHK) 4. § (1) bekezdés 4. pontja szerint

Attól függően, hogy melyik szövetségi államban kívánja létrehozni a kis sörfőzdét, a vendéglátóipari törvény rendelkezései mellett a sörfőzdékre külön előírások vonatkoznak, például államilag elismert képzés.

A jó sör időbe telik. A legjobb, ha rengeteg időt tervezünk a hatóságok látogatására.

Milyen követelményeknek kell megfelelnie ahhoz, hogy engedélyezhesse a sörgyár megnyitását?

Általában a sörfőzés és a malátázás tevékenysége nem engedélyezett kereskedelemnek minősül, vagy a kézműves előírások szerint a kereskedelemhez hasonló kereskedelemnek számít. Sörfőzéshez nem szükséges főfőnöki cím. Tehát sörfõzdét nyithat anélkül, hogy sörfõzde lenne vagy alkalmazna.

Még ha a Mesterségi Kamara részéről sincsenek olyan feltételek, amelyek akadályoznák az utat a saját sörfőzdéjéhez, a hivatalos jóváhagyás nem magától értetődő. Ha sört szeretne főzni és kereskedelmi célból eladni, akkor engedélyre van szüksége. Ehhez általában szakmai tudást kell igazolnia. Hogy ennek a bizonyítéknak konkrétan kell kinéznie, várostól vagy önkormányzattól függően eltérő lehet.

Milyen különleges követelményeket kell betartania sörfőzőként?

A „sör” kifejezés oltalom alatt áll. Az élelmiszerjog azon rendelkezései mellett, amelyeket minden vendéglősnek be kell tartania, a sörfőzőkre külön jogszabályok vonatkoznak.

Mi is valójában a sör? A sörrendelet választ ad

A sörrendelet (BierV) meghatározza, hogy mely italok jelölhetők sörként. Az eredeti sör tartalmától függően a törvényhozás megkülönbözteti a csapolt sör, az erős sör és a bock sör fogalmát. Ha úgy dönt, hogy alul erjesztett sört főz, különösen szigorú szabályokat kell betartania.

A sörfőzéskor a tisztasági törvények és a szürke területek

A történelmi tisztasági törvények Németország egyes részein 1516 óta léteznek. A német sör összetevőit meghatározó jelenlegi előírások az ideiglenes sörről szóló törvény (VorlBierG) 9. szakaszának (1) bekezdésében találhatók. Csakúgy, mint korábban, csak árpamaláta, komló, élesztő és víz használható alul erjesztett sör előállításához. A törvény további szövegében azonban lehetőség nyílik a speciális előírásokra. A tisztasági törvény már nem létezik eredeti formájában.

A sörgyári termékek adóztatása

A hobbifőzők úgynevezett házi sörfőzőkként naptári évenként akár 200 litert is előállíthatnak. Ha azonban saját sörét akarja kereskedelmi célból értékesíteni, akkor be kell tartania a söradó törvény (BierStG) szerinti adózást.

Higiéniai előírások az élelmiszeriparban

A főzési rendszer felépítésének és gyártási folyamatának garantálnia kell a higiéniailag tökéletes gyártást. Az élelmiszer-előállítás engedélyéhez az egészségügyi osztály higiéniai követelményei vonatkoznak. Ezért számíthat az illetékes hatóságok rendszeres ellenőrzésére.

Jogi forma megválasztása: Sörfőzdét alapítson GmbH-ként?

Annak érdekében, hogy teljesíthesse saját sörfőzdéjének álmát, először el kell döntenie, melyik jogi forma alkalmas a cégére. A sörfőzdében működő vállalkozások számára az UG (korlátozott felelősségű), a GmbH vagy a GmbH & Co. KG általános jogi formája. Választásakor vegye figyelembe azt is, hogy az egyes jogi formák az adózás szempontjából is különböznek.

Elvileg szabadon választhatja meg jogi formáját.

Hol kell regisztrálni a sörfőzdét?

Az indítási folyamat alatt és után regisztrálnia kell a sörfőzdét több hatóságnál és intézménynél.

Bejegyzés a cégjegyzékbe

Nyilvántartásként a cégjegyzék nyilvántartásba veszi a bejegyzett kereskedők bejegyzéseit az illetékes cégbíróság területén. A GmbH és az UG (korlátolt felelősségű társaság) formái bejegyzést igényelnek a kereskedelmi nyilvántartásba. Ugyanez vonatkozik a GmbH alapítására a GmbH & Co. KG részeként és maga a GmbH & Co. KG részeként.

Regisztrálja az üzletet

A választott jogi formától függetlenül regisztrálnia kell magát a vállalat székhelyéért felelős kereskedelmi irodában. A kereskedelmi hivatalnál való regisztráció után az adóhivatal automatikusan felveszi Önnel a kapcsolatot az adó nyilvántartásba vétele érdekében. Amint az adóhivatal megtekintette és ellenőrizte dokumentumait, megkapja adószámát, és számlákat állíthat ki.

Kézműves Kamara

Az adóhivatalhoz hasonlóan a Mesterségi Kamarát is a kereskedelmi hivatal tájékoztatja az Ön cégalapításáról. Pontos tevékenységi körétől függően a Kereskedelmi és Iparkamara felelhet érted. Kereskedelem regisztrációja esetén kötelező az Önért felelős HWK vagy IHK tagság.

Kereskedelmi Szövetség

A munkaadók felelősségbiztosítási szövetségei biztosítják a társaságok és alkalmazottaik törvényes balesetbiztosítását. Kérjük, regisztrálja magát a munkaadói felelősségbiztosítási szövetségnél. Még a személyzet nélküli kisvállalkozások tulajdonosai is kötelesek regisztrálni az érintett BG-nél. Sörfőzőként például regisztrálhat a sörfőzde és a malátagyártó egyesületnél. Ha nem biztos abban, hogy a számos BG közül melyikbe kell regisztrálnia, a német törvényes balesetbiztosítás (DGUV) segít a 0800 60 50 40 4 telefonszámon.

Vámhivatal

Az első főzési folyamat megkezdése előtt regisztrálja sörét a felelős vámhivatalnál. A sör kiszolgálását és forgalmazását a várható éves sörmennyiséggel kell regisztrálni. Az alkalmazandó söradót meg kell fizetni.

Szövetségi szövetségek

Induló vállalkozásként ajánlott az önkéntes tagság egy érintett egyesületben. Az egyesületek és klubok képviselik a tagok és az ipar érdekeit a nyilvánosság és a politikusok felé. Számos regionális egyesület mellett létezik többek között a Német Sörgyártók Szövetsége (DBB), a Magán Sörfőzdék Szövetsége vagy a Szabad Sörfőzők Szövetsége.

Költségek: Sörfőzde alapítása pénzügyi elképzelésekkel

Minden induló vállalkozásnak részletes üzleti terven kell alapulnia. Végül is az alapos pénzügyi tervezés az a pillér, amelyen a sikeres önálló vállalkozói tevékenység indul. Szánjon rá időt arra, hogy az összes releváns költségtételt belefoglalja üzleti tervébe az indulás előtt és alatt. Ezen számítás alapján egy további lépésben megkezdheti az első pénzügyi év költségelőrejelzését.

A következő listát használhatja útmutatóként:

  • Letelepedési költségek, engedélyek és engedélyek
  • A főzési rendszer beszerzési költségei: főzőedények, erjesztő edények, hordók
  • a helyiség lehetséges felújítási költségei
  • Anyagköltségek: összetevők, palackok, címkék, fedelek
  • a vendégszoba, a konyha, a WC belső terének lehetséges felszerelési költségei
  • Reklámköltségek
  • Folyamatos működési költségek: bérlet, személyzet, adók, különféle biztosítások

Az ön költségeit is meghatározza az ára. Számolja ki, mennyi sört tud előállítani és eladni, ha a söröző üzemel.

Melyik fülke megfelelő a sörfőzde beindításához?

Sokféle sör létezik Németország-szerte, például Pils, Lager, Weizenbier, Märzen, Helles, Kölsch, Altbier és még sok más. Most az a feladata, hogy megtalálja saját fülkét egy sűrű piacon. Korán döntse el, mely termékeket kívánja ajánlani, és mely berendezésekre van szüksége a gyártási folyamathoz.

A jó sör főzése nem elég

Az egyéni marketingstratégia kidolgozása érdekében nagyon körültekintően kell foglalkoznia a kiszolgálni kívánt piaci résszel.

  • Hányféle sört szeretne előállítani?
  • Melyik célcsoportot vásárolja meg a sörfőzde?
  • Miben különbözik a söröd a többi, már kialakult márkától?
  • Van-e olyan különleges alkalom, amikor az emberek iszik a sört? (BBQ, sportesemény, munka után)
  • Mindenkinek való a sör, vagy tudatosan kell forgalmazni, mint ínyenc márkát a sör szerelmeseinek?
  • Támaszkodjon a helyi színre vagy egy szelektív korcsoportra?

Sörfőzés a régi hagyományok vagy a kézműves sör trendhulláma szerint

A magán sörfőzdék növekvő száma azt mutatja, hogy a sörfőzés saját maga a tendencia. Az ipar szakemberei azonban egyértelmű megosztottságot figyelnek meg a hagyományőrzőkre és a kreatív sörfőzdékre. Miert van az? Az uniós jogszabályok szerint a német sörfőzők a tisztasági törvény ellenére törvényileg meghatározott keretek között használhatják a mesterséges adalékanyagokat.

A főzés művészete, mint kézműves jövő

A német söripar legkiválóbb kutyái felismerték a mikrohullámú gyárak és a mikrohullámgyárak kézműves sörökben rejlő lehetőségeit is: A Bitburger Sörfőzde Csoport és a Radeberger Csoport egyaránt kézműves márkákat adott a kínálatába. Ha az ideiglenes sörtörvény hamarosan a múlté lesz, az új európai követelmények sok lehetőséget nyithatnak meg a sörkészítés kísérleti megváltoztatására. Tehát, ha olyan kézműves sörökre támaszkodik, mint a Leipziger Gose vagy a Mainzból származó Eulchen, előzetesen alaposan tájékozódnia kell a németországi és az Európai Unió jogi kereteiről. Tervezze meg azt az esetet is, amikor a jogi helyzet az Ön hátrányára változik.

Helyszín: Hol kell sörfõzdét nyitni?

Végezzen alapos helykutatást olyan tényezők elemzéséhez, mint a verseny, a bérleti költségek, a beszállítók és az értékesítési piac. Mielőtt kinyitná önálló sörfőzdéjének ajtaját, gondosan meg kell terveznie a helyiség rendeltetését.

Ipari vagy kocsmai sörfőzde

A sörfőzdék feloszthatók ipari sörfőzdékre és kocsmákra. Az ipari sörfőzdék sört gyártanak és eladják termékeiket. Általában a vendégek nem férhetnek hozzá. A sörfőzdék viszont az étterem és a sörfőzde kombinációját alkotják. Megfelelő üzleti hely keresése közben már meg kellett hoznia ezeket a döntéseket:

  • Be lesz-e építve a sörfőző rendszer az éttermébe, és így látható lesz a vendégei számára?
  • Legyen sörkert?
  • Ha a sörgyártás melléképületben történne?
  • Szeretné tiszta ipari sörfőzdeként működtetni cégét, és nem szórakoztatni a vendégeket?

Ezek a szempontok elengedhetetlenek, ha gazdaságosan akar bérelni.

Ha a sörfőzde nem csak a termékeinek előállítását szolgálja, hanem vendégszobaként vagy akár turisztikai látványosságként is szolgál, akkor több helyre lesz szüksége. Nagy valószínűséggel vonzza a bejáró vásárlókat, ha a sörfőzdét a város közelében nyitja meg, és az utca közelében jól látható.

Figyelje a költségeket és az engedményeket

Mindig hasonlítsa össze a lehetséges helyeket az üzleti terv és a szükséges licenc szempontjából. Lehet, hogy a környéken már vannak olyan sörfőzdék vagy mikrotársaságok, amelyeket átvehet. A felújítási munkálatokat az építésügyi hatóságnak jóvá kell hagynia.

Forgalmazási csatornák: Hogyan adhatja el a házi sört?

Építsen hálózatot az első naptól kezdve. A beszállítókkal, ügyfelekkel, más alapítókkal és lehetséges partnerekkel való kapcsolattartás különösen fontos a piac gyors megalapozása érdekében. Ezen a ponton is hasznos lehet az egyesületekbe és klubokba való tagság. Az idegenforgalmi cikkeket kínáló regionális éttermek vagy üzletek lehetnek az első címek, amelyek megvásárolják az árukat. A sörfőzde közvetlen gyári értékesítése nem maradhat az egyetlen értékesítési csatornája. Fókuszálja kiadásait a célközönség által leginkább használt értékesítési csatornákra.

Használja ki a sörkedvelők új piacainak előnyeit

Ma már számos olyan üzlet és online üzlet van, amely kézműves italok vagy regionális termékek értékesítésére szakosodott. Sörfesztiválok, sörvásárok, ételtervezési vásárok, utcai élelmiszerpiacok, sörfesztiválok és sörversenyek egész évben számos német nagyvárosban megtalálhatók. Használja ki ezeket a lehetőségeket, hogy növelje tudatosságát a potenciális vásárlók körében, és további kapcsolatokat alakítson ki a sörgyárban. A saját internetes jelenléted is fontos értékesítési csatorna. Integráljon egy üzletet, és itt is adja el termékeit. A sörfőzdében zajló események szintén fontosak az új vásárlók megszerzéséhez. Kínáljon új vásárlói kedvezményeket és nyitó árakat, hogy minél több vendéget vonzzon.

Milyen szakértelemre van szükségem egy független sörfőzde felállításához?

Szakértelem a sörkészítés terén

A sörfőzés technikailag összetett és technikailag összetett folyamat. Ideális esetben mélyreható, technikai ismeretekkel rendelkezik. Szakmai háttérként sörfőző vagy söröző képzése ajánlott. Utána lehetőség nyílik a sörmester továbbképzésére. Egyes egyetemek és főiskolák tanfolyamokat kínálnak sörfőzőmestereknek, sörmérnököknek, valamint főiskolai/főiskolai tanfolyamoknak a sör és italgyártás területén.

De létrehozhat kis sörfőzdét tanulószerződéses, mesterképzés vagy végzettség nélkül is. A szükséges sörgyártási know-how összegyűjtésének legjobb módja egy sörfőzde vagy sörfőzde alkalmazottja, valamint az önálló tanulás a rendelkezésre álló szakirodalom segítségével.

Vállalkozói ismeretek

Mint minden vállalkozás indításakor, a sörgyár beindításakor is elengedhetetlen a vállalkozói készség. Ezért nagyon ajánlott a számvitel, a marketing és az értékesítés továbbképzése.

Sörfőzde tulajdonosaként Ön is munkaadó. Ezért saját ismereteket kell szereznie a menedzsmentről és a személyzeti menedzsmentről, hogy sikeresen elindíthassa saját vállalkozását.

Szakértői ismeretek: a sör mint fogyasztói és kulturális jav

Sok iparági szakértő egyetért abban: jó sört főzhet csak az, aki szereti a sört. A sörfőzés művészete a technikai finomságok mellett a söripar részletes ismereteit is magában foglalja. Ha azt szeretné, hogy főzése kiemelkedjen a versenytársak közül, akkor nagyon hozzáértőnek kell lennie. A nagy sörfőzdékkel ellentétben a fő felelősség minden pénzügyi és termeléssel kapcsolatos döntésért a sörtől a kész palackok és hordók eladásáig.

A weboldalunkon közzétett információkat a legnagyobb gondossággal szakértők írják és ellenőrzik. A helyességet azonban nem tudjuk garantálni, mivel a törvények és rendeletek folyamatosan változnak. Ezért egy adott esetben mindig konzultáljon műszaki szakértővel - szívesen felvesszük Önnel a kapcsolatot.