Sörösszetevők l; malátázott árpa vagy maláta
Árpa - malátázott árpa vagy maláta (válassza a fajtákat: EBC, sűrűség a főzés végén, határozza meg a mennyiségeket)
A maláta a víz után a következő fő összetevő, bár nem ez az egyetlen meghatározó tényező. Hasznossága a sörfőzésben többszörös, testet, fermentálható cukrokat, komplex cukrokat, aminosavakat, valamint egyéb tápanyagokat biztosít az élesztőknek, ízének és színének.
Árpa.
Amint e szakasz neve is mutatja, a sörfőzéshez használt maláta malátázott árpa. A maláta kifejezést általában árpa malátára utalják. Ez helytelen elnevezés, mivel bármilyen gabonát meg lehet malátázni. Az árpa a legszélesebb körben használt gabonafélék a sör készítéséhez, mivel könnyen csírázik, és csírázva nagyon gazdag enzimekben és kiegyensúlyozott szénhidrát/nitrogén arányú ahhoz, hogy a főzés során elegendő mennyiségű cukrot termeljen (szénhidrát, cukor), és tartalmazzon elegendő mennyiségű alapvető élesztő anyagcsere anyagai (nitrogén anyagok, aminosavak). Ezenkívül nem tartalmaz a sörre káros elemeket. Két- és hatsoros fajták vannak, a sörfőzésnél a 2-soros fajtát használják a legtöbbet. Vannak olyan fajták is, amelyek keresztekből és módosításokból származnak, például Nevada vagy Volga.
Malátázott árpa vagy maláta
A malátás árpa megismeréséhez olvassa el a "Malátázás" szakaszt. Minden azonos típusú, de különböző malátaházból származó maláta különbözik. A gyártási folyamatok stabilitása azonban elég nagy ahhoz, hogy az egyes fajtákat általában le lehessen írni. Az eladott maláták listája a függelékben található. Sok sörfőző használ fel malátátlan gabonapelyheket is, amelyek néha fontos részét képezik a receptnek. Ezeket az alábbiakban tárgyaljuk.
Hogyan válasszuk ki a maláta fajtákat ?
A sör sűrűsége a főzés végén
Ez a sör sűrűsége a főzés végén. Az élesztő által a mustban (cukrokban) fermentálható anyagok mennyiségi mértéke. Különböző sűrűségűek különböző söröket eredményeznek. Minél jobban nő ez, annál inkább erős lesz a sör íze és alkoholtartalma.
Hogyan lehet meghatározni a felhasználandó maláta mennyiségét ?
Van egy kis sorozat világos és viszonylag pontos számítás, amely lehetővé teszi az egyes felhasznált maláták tömegének meghatározását. Az egységek GU sűrűség, font súly és font gallon térfogat. Az utolsó lépés lehetővé teszi a font kg-ba történő átszámítását.
1) Határozza meg a must sűrűségét a főzés végén. Ez a sűrűség attól függ, hogy mennyi alkoholt szeretne a sörében. Minél nagyobb a sör sűrűsége, annál nagyobb a gallon/liter mennyiségű cukor mennyisége az erjedés során, annál több cukrot kell az élesztőknek alkoholokká alakítani. Az alkoholszint tehát közvetlenül kapcsolódik az erjedésbe szánt must sűrűségéhez. Közvetlen kapcsolat van a GU és a sűrűség között: az 1,050 sűrűség egyenértékű az 50 GU-val. Az alábbi táblázat segítségével most meghatározhatja, hány GU-t szeretne a sörében. Például, ha 6,6% alkoholtartalmú sört szeretne, akkor literenként 50 GU-val kell rendelkeznie.
Megjegyzés: A potenciális alkohol azt jelenti, hogy a kiindulási sűrűségnek megfelelő alkoholszint semmiképpen sem érhető el, mivel ez az erjedés során 100% -os csillapítást (cukorfogyasztás az élesztő által) megkövetel, ez nem lehetséges és nem is kívánatos. Példaként említve, a Rochefort 10 kezdeti sűrűsége 1100. Potenciális alkoholszintje 13,2 °, míg tényleges szintje csupán 11,6 °. Az összes "nem erjesztett sűrűség" megmarad a sörben, ezek a nem erjedhető cukrok, a dextrinek. Később látni fogjuk, hogy a sörben jelen levő dextrinek szintje a sörtől és a felhasznált élesztő törzsétől függ, és hogy ez jelentős hatással van a sör tulajdonságaira. Tehát az Ön érdeke, hogy valamivel többet növelje az alkoholszintet, mint amit valójában szeretne. Ha ezt pontosan szeretné kiszámítani, szorozza meg a kívánt alkoholtartalomnak megfelelő GU-t az élesztőtörzs százalékos csillapításával, és ennek megfelelően állítsa be az elméleti GU-t. Más szavakkal, ha 5 ° -os alkoholszintet szeretne, és az élesztő törzse 85% -ra csökken, akkor 47-es GU-ra kell törekednie, mert 47 x 0,85 = 40.