SÖTÉT CSOKOLÁD MINI ECLAIRS ÉS PRALIN DUCHESS CABBAGE recept

Amandinef csokoládé kezdő receptje

Elkészítési idő: 45 perc

Főzési idő: 17 perc

Nehézség: Közepes

Hozzávalók (4 fő):

Choux tészta a robotban:
- 1/4 liter vizet
- 125g vaj darabokban
-1 csipet só és cukor
- 150g liszt
- 4 tojás

csokolád

Tejsodó:
- 1/2 liter tej
- 100g cukor
- 50 kukoricakeményítő (a krém, miközben szilárd állaga megmarad, kevésbé sűrű és fullasztó lesz, mint liszttel)
- 3 tojássárgája

+ A csokoládé élaírákhoz: 150 g 70% -os olvadt étcsokoládé

+ A Duchesse choux péksüteményhez: ha lehetséges, 150 g házi praliné, recept itt

Az eclairs fondant esetében:
- 200g cukrászsütemény
- 20g keserű kakaó

A hercegné káposzta karamell:
- 100g cukor

Készítmény:

Egy lábasban forraljuk fel a vizet, a vajat, a sót és a cukrot. Vegyük le a tűzről, egyszerre adjuk hozzá a lisztet, majd alaposan keverjük össze, és közepes lángon pihentetjük, hogy a keverés megállítása nélkül kiszáradjon (nagyon fontos), 1-30 percig. Ebben a szakaszban tegye a tésztát a konyhai robotgép táljába, majd egyesével adja hozzá a tojásokat, ez a lépés manuálisan elvégezhető a sportosabbak számára (nem az én esetem). Miután a keverék homogén, a tészta készen áll a buggyantásra, vagy 3 napig hűtőszekrényben vagy akár hetekig a fagyasztóban tarthatja gougères és choux tészta készítéséhez.

Melegítse fel a sütőt 200 ° -ra.