Sötét kenyér - Kornspitz ételtisztaság
kérdés
Igaz, hogy a "szeretett" Kornspitzem nem sötét liszttel készül, hanem búzaliszttel? És a színezéshez színezőanyagot adnak, amely cukorbombává változtatja ezt az "egészséges falatot"? Ez helyes? Ez vonatkozik az összes többi "sötét" tekercsre is? És mi van a kenyérrel?
válasz
A "Kornspitz" -t védjeggyel ellátott termékként egy osztrák vállalat fejlesztette ki. A fő összetevők a rozs- és búzalisztek és -ételek, a szójaliszt és a lenmag.
A Kornspitz tehát nem teljes kiőrlésű termék és nem is tiszta rozstermék, hanem búza- és rozsliszten alapuló termék.
Jogi vita után Ausztriában feloldották a "Kornspitz" nevű zsemlék védjegyének oltalmát. Más országokban a védjegyek oltalma bizonyos esetekben továbbra is érvényes.
Színezékek például a karamell nem használható kenyérben és zsemlében - a malátakenyér kivételével.
A Kenyér színe alapvetően a következőkön alapul:
- a rozs aránya
- a teljes szemtartalom
- sötét árpa vagy búzamaláta hozzáadása
- a sütési folyamat
A malátának vagy malátakivonatoknak a pékárukhoz történő hozzáadása különböző okokkal járhat. Ez például a tészta jobb kohézióját, jobb morzsalékos szerkezetet és nagyobb térfogatot eredményez. De a maláta megpirítja a kenyér vagy zsemle kéregét is. Ez azt a benyomást keltheti, hogy a teljes kiőrlésű gabonák aránya nagyobb. Az, hogy egy ilyen szín azonosítható-e az esetleges fogyasztói megtévesztés kizárása érdekében, régóta vitatott kérdés.
A Cukortartalom kevés zsemle és zsemle, függetlenül attól, hogy búza, rozs vagy teljes kiőrlésű termékekről van szó. Az erősen őrölt rozs- és búzakenyérhez képest a teljes kiőrlésű kenyér lényegesen több rostot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, ezért összességében táplálóbb.
A fogyasztói tanácsadó központ szerint A maláta használata könnyű kenyérhez más rozs/búza arányt és/vagy a teljes kiőrlésű gabona nagyobb arányát szimulálhatja. Ezért véleményünk szerint a színező összetevők használatának egyértelműen felismerhetőnek kell lennie.