Sous-vide Franciaországban és Milord sous-vide jogszabályok

Sous-vide és jogszabályok

Az esetek többségében, egy adott szoba használatához a porszívó, nem kötelező.
Csak tiszta és hőmentes hely ajánlott (a kályháktól távol).

Egy hagyományos étterem esetében a vákuumgép használata nem igényli nincs engedély.

Az evakuálás vegye el a termékeket szükséges a Állat-egészségügyi szolgáltatások.

Csak friss termékeket lehet vákuumban csomagolni.
Így hosszabb ideig megőrzik frissességüket (lásd a megőrzési táblázatot).

A jogszabályok tiszteletben tartásával porszívózhat:

Az imént vásárolt friss termékek,
hűtőbe vagy fagyasztóba tenni.

Azok a készételek, amelyek egy szolgáltatás után megmaradtak.

Előkészületek a következő napokra (címkézés).

Vákuum és megtakarítások

A Sous-vide lehetővé teszi jelentős megtakarítások :

• Beállított gazdaság:
  Nincs több várakozás, lövés, az edények már készen állnak.
• Takarítson meg személyzetet és időt:
  A Sous-vide 4 vagy 5 ember közül 1-t ment meg.
  A szakács előre elkészíti az ételeit.
  Szakács távollétében a minőséget és a szakács munkáját szolgálják fel.
• Termékgazdaságs:
  Nincs több eldobott termék.
  A termék nagyobb súlyvesztése a párolgás következtében
  (pl .: 15% nyereség libamájra)
• Megtakarítások vásárlása:
  A vákuum használata lehetővé teszi nagyobb mennyiségek alacsonyabb költséggel történő megvásárlását
  (hús, hal, fésűkagyló, felvágott, sajt stb.)

Minden tanulmány azt mutatja
a vákuum használata nyereséges, amint létrejön.

---