Spagetti Carbonara - autentikus olasz recept Laura Laurențiu

Spagetti Carbonara - autentikus olasz recept gramm összetevők listájával, részletes elkészítéssel és a lehetséges variációkkal. Hogyan készítsünk néhány Carbonara spagettit megrendelésre főzve, 20 perc alatt készen.

Az Olaszország által kínált több ezer tészta recept közül ezek a carbonara paszták ragaszkodtak a román lélekhez. Mivel általában spagettivel készülnek, mondjuk románul: carbonara spagetti, ízletes sertéshúsdarabokkal és annyi kalóriával, mint egy adag ciolan babgal, vagy ott. És annak érdekében, hogy a kalóriák száma akár 1000/adag is növekedjen, adunk hozzá egy kis tejfölt is, hogy hozzáadjuk az eredeti receptet. Csak mi tudjuk, hogy bármelyik leves jobb lesz tojássárgájával és tejszínjével, szóval ... miért ne?

A "nem így" egyik oka a táplálkozási egyensúly, amelyre a félszigetek nagyon figyelnek. Sertéshús, tojás, kemény és zsíros sajt és tejszín? Egy ilyen adag carbonara spagetti kissé túl sok lenne bárkinek a májánál. Emlékezzünk arra, hogy az olaszok mennyire tisztelik konyhájukat, mennyire törődnek annak regionális sajátosságaival. Ha volt alkalmunk megkóstolni egy olasz ételt otthonában, akkor természetesen nekünk is tetszett, hogy meg akarjuk ismételni. És ha tetszett nekünk olyan, amilyen, miért változtatnánk a hitelességén? Hidd el, hogy nem tudjuk jobban megcsinálni, mint amilyen, ezért a legjobb, ha minél közelebb maradsz az eredetihez.

EGYÉB HITELES HÚSVÉT RECEPTEK

Nincs mentség, hogy egy bizonyos olasz családnál láttuk, hogy tejszínnel készülnek. Kétségtelen, hogy vannak olyan emberek Olaszországban, akik rosszul főznek, mint Romániában. Jó, ha körültekintően választjuk meg modelljeinket, és egy adott területen bizonyos tekintéllyel rendelkező emberek vagyunk. Például az alább bemutatott receptet Claudio Gargioli, az Armando al Pantheon tulajdonos szakácsának receptje alapján készítettem. Az éttermet 1961-ben alapították és rögzítették a Michelin Guide-ban, kiemelkedve a római konyha hitelessége miatt.

A carbonara tészta eredete és sajátossága

Ezek a carbonara spagetti tipikus Lazio-étel. Az egyik tészta, amelyre Róma olyan büszke. Még akkor is, ha általában spagettiből készítjük őket, tudnia kell, hogy pontosan ugyanazt a carbonara tésztát készítik fettuccinából, linguiniből vagy bucatiniből, de más típusú tésztából is. Fontos, hogy jó minőségű tészta legyen durumbúzából.

Rómában ezeknek a carbonara spagettinek használt hústípusa, amely nem alkuképes, a guanciale. Ez a hússal töltött szalonna a disznó állából különleges ízű. Sem a pancetta, sem a szalonna nem felel meg. A Guanciale - nyers liba - szárítva használt - nem füstölt, hanem sózott, ízesített és érlelt. Egy másik ok, amiért a római carbonara tészta kiegyensúlyozottabb és szelídebb ízű.

A spagetti carbonara sajtjához pecorino romano vagy pecorino és parmezán kombinációja tartozik.

Ezek a legfontosabb követendő részletek. Mivel, mint minden paraszti recept, ezeknek a spagetti carbonarának a receptje is változatos. Vannak, akik fokhagymát használnak, mások nem, mások tesznek egy csepp száraz fehérbort, mások csak a szószhoz használt vizet használják a szószhoz.

Spagetti carbonara összetevő

100-120 gramm durumbúza spagetti (nyersen mérve)/adag - 2 adagot készítettem, így 240 gramm spagettit használtam fel
2 nagyon friss sárgája vagy 1 sárgája és 1 nagyon friss tojás, néhány változatban
60 gramm finoman reszelt római pecorino vagy parmezán és pecorino kombinációja - a kombinációt enyhébb ízre használtam
100 gramm párna - azzal a megemlítéssel, hogy ennyit tettem, tipikus román nagylelkűségem szerint a recept 20 grammot/adagot ajánl
50 ml. száraz fehérbor - választható
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma - opcionális
só
frissen őrölt fekete bors, bőségesen

A fenti listán szereplő összetevők elegendőek két adag spagetti carbonarához. Elég megfizethetőek és a legdrágábbak kis mennyiségben. Egyébként, ha folyamatosan vásároljuk az alapanyagokat, miért vennénk párnák helyett szalonnát? Bármely komoly üzletben megtalálható.

Spagetti Carbonara - hogyan kell elkészíteni

Annak érdekében, hogy ezek a carbonara spagettik legfeljebb 20 perc alatt elkészülhessenek, azt javaslom, hogy szinkronizálja a spagetti főzését a szósz elkészítésével.

1. Töltsön meg egy 4 literes edényt vízzel és tegye a tűzre. Amikor felforr, adj hozzá egy jó evőkanál sót, mert a sózatlan tészta az egyik legundorítóbb dolog. A víznek forrnia kell, ha egyszerre hozzáadja a spagettit. Olajra nincs szükség a tészta főzéséhez, ezek tompaak. Még akkor is, ha a spagetti meghaladja az edény magasságát, 1-2 perc múlva megpuhulnak és teljesen beleesnek az edénybe. Keverje össze egyszer, röviden, csak annyi, hogy biztosan ne tapadjanak az aljára. Gondosan olvassa el a csomagoláson az ajánlott főzési időt. Főzd a tésztát 1-2 perccel kevesebbet az edényben, majd fejezd be még 1-2 percig a serpenyőben, a mártásban.

2. Választható: amíg még forr a víz, tegye az olívaolajat és a 2-be vágott fokhagymagerezdet egy nagy serpenyőbe, és kissé összetörve. Helyezze az edényt közepes hőfokra, fokozatosan melegítse fel. Amikor a fokhagyma kissé aranyszínűvé válik, távolítsa el és dobja el, teljesítette az olaj diszkrét illatosításának célját. Ha egyáltalán nem akar fokhagymát adni, egyszerűen melegítse az olajat közepes lángon ugyanabban a serpenyőben, és ugorjon a 3. lépésre.

3. Forró olajban, közepes lángon, adjunk hozzá kockákra vágott párnákat. Hagyja a szalonnát kissé megbarnulni, néhányszor megkeverve. Legfeljebb 5 percnek kell eltelnie, amíg a kockák enyhén aranyszínűvé válnak.

4. Miután az arca kissé megbarnult, vegye ki a kockák körülbelül egyharmadát konyhapapíron, és a maradék fölé helyezze a serpenyőben a száraz fehérbort. Ne cserélje vörösborra, mert nagyon furcsa színű carbonara spagettit kap! Viszont helyettesítheti 50 ml-rel. vizet, amelyben tésztát főznek. A folyadék fontos, hogy a párnadarabok lágyak maradjanak, és a tészta szósz képződjön.

Tojás- és sajtmártás elkészítése

5. Amíg a párnák kockái lassan forrnak a spagetti edény borával/vízével, van időnk a spagetti carbonara sajátos mártására. Egy nagy tálba tegye a sárgáját (vagy a tojássárgáját és a tojást, néhány változatban), 1 csipet sót, a pecorino/pecorino + parmezán mennyiségének ½ felét, és borssal őrölje meg. Gyorsan vertünk a körte alakú célzattal vagy a villával.

6. Azonnal adjon hozzá 50 ml-t. forró vízből, amelyet pillanatnyilag abból a fazékból veszünk, amelyben a tészta még forr. Folyamatosan keverjük.

A tészta elkészítése

7. Ezen a ponton tegye félre a mártást, és nézze meg a serpenyőt, amelyben a 4. lépésben hozzáadott folyadéknak szinte el kell párolognia. Körülbelül 10 percnek kellett volna eltelnie a tészta forrása óta, ezért gyorsan eltávolítunk 100 ml vizet az edényből, amelyet külön tartunk és elzárjuk a tüzet. A tésztát szitán eresztjük le, és azonnal adjuk a serpenyőbe a párnákkal. Keverje óvatosan, de elég ragaszkodva ahhoz, hogy a spagetti jól beázhasson a serpenyőben lévő mártással.

8. Adja hozzá a forró vizet, amelyet félretettünk a 7. lépésben, és hagyjuk, hogy a spagetti carbonara még egy percig forraljon a serpenyőben.

9. Egy perc múlva kapcsolja le a hőt, és vigye a spagettit közvetlenül a tálba, amelyet felvert tojással sajtolt. Jól összekeverjük, és a nagyon forró tésztával érintkező tojások azonnal megsülnek és koagulálnak, így a spagetti carbonara sajátos mártása lesz.

10. Forralt szénsavas spagettinket azonnal tálaljuk. Tányérokra helyezzük, megpróbálva térfogatot adni nekik, és minden adag tetejére további borsot őrölünk. Megszórjuk a 4. lépésben félretett párnákkal, esetleg meghintjük néhány csepp olívaolajjal. Meghintjük a maradék reszelt sajttal és… nagy étvágyat!

A receptet nem nehéz átültetni a gyakorlatba, és a konyhában töltött rövid idő után megkapja az autentikus carbonara spagetti ízét. Hadd legyen hasznos számodra!