Spagetti Vongole petrezselymes pestóval - Madame Cuisine

Nemrég volt a legjobb délután/este hosszú idő óta. Szombat délután 17 órakor találkoztam kedves Silke barátommal a városban. Abban az esetben, ha nem tudnád - a 17 óra a legjobb alkalom, hogy anya kimenjen! A múmia kimegy a házból, amikor a gyerekek kapkodni kezdenek, és 4-5 szórakozás és kiteljesedett óra után, saját lefekvéskor térnek haza. Így volt ez Silkével és velem is. Sétálgass egy kicsit, sodródj a városban, öltözzön fel és próbálja ki a körömlakkot, és mindezt anélkül, hogy egy négykézláb elveszett gyereket keresne bármilyen ruhatár alatt. Pompás!

Két órás sétálás után elegünk volt, és véletlenül egy kicsi, rusztikus olasz étteremmel végeztünk. További két óra és 8 pohár fehérbor később (mindegyikért 4, segítsen!), Életem legjobb spagetti vongolája mellett ismét belebotlottunk ebből az olaszból. Telt, elégedett és nagyon boldog! 22: 00-kor az ágyban voltam a szokásos időben, hogy aludjak, nem tudtam mondani pappot vagy csipogást, és elaludtam azzal a határozott szándékkal, hogy nagyon hamar megismétlem egy ilyen estét!

összetevők 4 fő részére

• 1 kg kagyló
• 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
• 250ml száraz fehérbor
• 1/4 teáskanál chilipehely
• 400g spagetti
• 50g fenyőmag
• 1 csomó lapos petrezselyem
• 30g frissen reszelt parmezán
• 120ml olívaolaj + 3-4 evőkanál sütéshez
• jó tengeri só

Elkészítés: Spagetti Vongole

1. A petrezselyem pestóhoz egy serpenyőben zsír nélkül pirítsuk meg a fenyőmagot aranybarnára. Mossuk meg a petrezselymet, szárítsuk meg és szedjük le a leveleket. Tegye a fenyőmagot, a petrezselymet és a reszelt parmezánt egy magas edénybe. Öntsük bele az olívaolajat, és a botmixerrel mindent finom, krémes pesztóvá pürésítsünk. Ízlés szerint ízesítsük jó tengeri sóval.
2. Tegye a kagylókat egy nagy serpenyőbe sós vízzel 3-5 órával az elkészítés előtt. Fedje le az edényt konyharuhával és tegye a lehető legsötétebb helyre. A kagylók most azt gondolják: "Sós víz = tengervíz = sötét = a tengerben vagyok"! Tehát könnyen kinyílnak, és később kiöblíthetők és megszabadulhatnak a homoktól. Ehhez tartsa a kagylókat folyó hideg víz alatt, és hagyja, hogy a víz átfolyjon egyik oldalról a másikra. A kagylókat ezután teljesen újra le kell zárni, és a lehető leghamarabb tovább kell feldolgozni.
3. De először forraljon fel egy nagy serpenyőt sós vízzel, és főzze benne a spagettit al dente-ig.
4. Melegítsen 3-4 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben szinte egyszerre. Keverés közben dinsztelje meg a fokhagymát. Vigyázzon, ne váljon barnává, különben gyorsan keserű lesz. Hozzáadjuk a chili pelyheket, és mindent rövid ideig keverünk.
5. Most hozzáadják a megmosott kagylókat, és az egészet eloltják a fehérborral. Egyszer forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és tegyük a serpenyőre a fedelet. A kagylók körülbelül 3-4 percet vesznek igénybe, majd kinyílni kezdenek, és készen állnak. Ha hagyja, hogy tovább főzzenek, gyorsan szívóssá és gumivá válnak.
6. A spagettinek már készen kell lennie, ezért ürítse ki, és tegye a serpenyőbe a kagylóval. Öntsd rá a pestót, és mindent jól keverj össze. Azonnal tálalja a spagettit Vongole.

Tippem - mindenképp kell egy kis bagett vagy ciabatta, hogy felszívja az utolsó szószt!

---