Spárga; citrommal; paradicsom stracciatellával
Ha úgy döntött, hogy a mediterrán konyha és különösen az olasz konyha receptjeit választja, akkor próbálja ki az "al limone" spárga receptet paradicsomos stracciatellával. Ez egy nagyon egyszerű recept, de nagy hatással, mert az ízeket és aromákat egyszerűen, hitelesen tartja. A spárgát hazánkban kevésbé ismerik és használják, de a Földközi-tenger partján több mint 2000 éven keresztül számtalan kombinációban termesztik és fogyasztják, története ismertté válik.
Az egyiptomiak óta gyógynövényként termesztett spárgát vagy spárgát rendkívüli növénynek tekintették, még vallási körmenetekben is használták, mint az istenek felajánlását. A spárgát a görögök vagy a rómaiak is termesztették, utóbbiak hatékony technikákat fejlesztettek ki fagyasztással történő megőrzésére.
A spárgát a táplálkozásról szóló 15. századi munkában említik Bartolomeo Sacchi pápai könyvtáros "Az örömökről és az egészségről" címmel. A XVIII. Századi Franciaországban XVI. Lajos király annyira rajongott a spárga íze miatt, hogy különleges üvegházak építését kérte a személyes termesztéshez, hogy csak friss termékeket fogyasszanak. Innen a "királyok étele" elnevezés. Csillagzöldség volt és marad, és a tudomány bebizonyította, hogy valóban csodálatos növény.
A spárga tulajdonságai
A spárga fogyasztása rengeteg egészségügyi előnnyel jár. A spárga káliumot tartalmaz, amely segít az alsó hasi zsírban. Sőt, nem tartalmaz koleszterint és nagyon kevés kalóriát tartalmaz.
A spárga garantálja a vizelethajtó és az immunstimuláló tulajdonságokat, köszönhetően az aszparaginnak, amely vegyület hozzájárul a máj élénkítéséhez is. Ezért ennek a növénynek a fogyasztása ajánlott étrendben, de másnaposság kezelésére is.
A spárga az egyik legfontosabb növényi folátforrás, amely anyag rákellenes jellegű. Tanulmányok kimutatták, hogy a folát gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik, csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A spárga K-vitamint is tartalmaz, amelyről ismert, hogy növeli a csontsűrűséget, megelőzi és enyhíti az oszteoporózist. Ezenkívül támogatja az oszteokalcin szintézisét, egy olyan fehérjét, amely elősegíti a kalcium lerakódásokat ott, ahol a szervezetnek nagyobb szüksége van erre az ellátásra.
Hogyan válasszunk spárgát
A spárga vagy a spárga a liliom család része. Csak fiatal hajtásokat fogyasszon, és 3 ehető típus létezik, fehér, zöld vagy piros:
- A zöld a legelterjedtebb, a színe világoszöld, és a rügyeken lehet egy kis piros szín.
- A fehér spárga valójában szintén zöld spárga, amelyet gyenge fényviszonyok között termesztenek, ezért nem fejlődik ki klorofill. Mesterségesen termesztve drágább.
- A piros ritka fajta, ezért a legdrágább is. A szín az antioxidánsok magas szintjéből származik. Alacsonyabb rosttartalma is van, ez a két tulajdonság édesebb ízt kölcsönöz neki.
Ha pirítva fogyasztjuk, mint a paradicsom stracciatellával ellátott „citromos” spárga receptben, fontos tudni, hogyan ismerjük fel a friss zöldségeket. A friss spárga gumiszerű, feszes és csikorog, amikor meghúzzuk a nyakkendőt a kezünkben. A szár zöld részének egyenletes színűnek kell lennie, a rügyeknek pedig sötétzöldnek kell lenniük, hervadás vagy kiszáradás jele nélkül. Győződjön meg róla, hogy nincsenek foltok, karcolások vagy dudorok, és hogy a vágott terület nem hervadt el.
Hogyan készítsük el a "citrom" spárgát paradicsom stracciatellával
Csak kétféleképpen lehet enni egy jó spárgát. Sütjük serpenyőben, vagy pároljuk. Csak így lehet megtartani az összes fent felsorolt tulajdonságot. Ezen felül élvezi a ropogós állagot és az abszolút szenzációs ízt. Forralva elveszíti mind az ásványi anyagokat, mind a megjelenését.
összetevők
- 1 csomó spárga
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál vaj 80% zsírral
- ½ citrom
- 1 daráló sóval
- 1 nagy paradicsom
Az elkészítés módja
A főzéshez való elkészítéshez lazítsa meg a csatlakozást, és ellenőrizze még egyszer a szárakat, szükség esetén vágja le a fehér részeket. Ha zöldek, vágjon egy centit a szárból, és 20-30 percig merítse vízbe, hogy jól hidratáljon.
Ezután hagyjuk megszáradni, vagy letöröljük egy szalvétával. Készítsük elő az olajat és az olvasztott vajat egy serpenyőben közepes lángon. Tegye a spárgát a serpenyőbe 3-8 percre, a szárak vastagságától függően. Őröljük meg a sót ízlés szerint, és csavarjuk meg a serpenyőben minden oldalról, hogy a lehető legegyenletesebben megpiruljon. Ne hagyjon túl sokat a tűzön, mivel a spárga "al dente" és enyhén foszforeszkáló zöld.
Nyomjon a tetejére egy kis citromlevet, keverje össze, majd kapcsolja le a tüzet. Hagyja egy kicsit pihenni a serpenyőben. Ez idő alatt készítse el a stracciatellát, a paradicsom lehető legkisebb aprításával. Helyezzük a spárgát egy tányérra, és adjuk hozzá a paradicsom stracciatellát, egy csipet sót és egy csipet borsot.
Szórakoztató tény: a Stracciatella az olasz „stracciare” igéből származik, ami azt jelenti, hogy „megtörni, szakadni”.
Hogyan tálaljuk a "citrom" spárgát paradicsom stracciatellával
Tekintettel arra, hogy ennek a növénynek a tavaszi szezonja van, spárgát tálalhat báránylábbal vagy néhány birkahagymával. Köretként is szolgálhat egy része lazacnak a kéregben.
Ami a mai étel tálalását illeti, a "citrom" spárga paradicsom stracciatellával egy pohár fehérbor mellett fogyasztható, jól lehűtött, száraz vagy félszáraz. Öröm lesz az egész család számára. Egyébként egészséges csemege!