Spárgamézes mustárleves - Finom spárgaleves a spárgaszezonban

mustárleves

  • 1,5 kg spárga
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál liszt
  • 3 medvehagyma
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 1 ½ l vizet
  • 1 teáskanál
  • 1 teáskanál só
  • Néhány spriccel citromlé
  • 1 evőkanál közepes forró mustár
  • 1 teáskanál forró mustár
  • 1 teáskanál méz
  • bors a darálóból
  • 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • 1 evőkanál apróra vágott lovage

Hámozza meg a spárgát, vágja le a végét és vágja átlósan darabokra. Forraljuk fel a vizet, fűszerezzük cukorral, sóval és citromlével, és a spárgadarabokat al dente főzzük. Ezután a spárgadarabok körülbelül felét réselt kanállal távolítsa el, és tegye félre. A maradék spárgadarabokat puhára főzzük. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben (Amazon), pároljuk a medvehagymát áttetszővé, megszórjuk a liszttel, rövid ideig izzadjunk a száraz fehérborral, keverés közben redukáljuk. Ezután adjuk hozzá a spárgalaplét, és lassú tűzön kb. 15 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá az alaplevet a puhán főtt spárgadarabokhoz, és varázspálcával (Amazon) pürésítsük. Adja hozzá a főtt spárgadarabokat a falathoz. Ismét melegítsük. Hozzáadjuk a mustárt és a mézet, habverővel megkeverjük, sóval és borssal ízesítjük. Tálaljuk a spárgalevest, és megszórjuk a lovaggal és a petrezselyemmel.