Spenótkirálynő-tészta Mozzarella - A hús- és tejipar szakembereinek magazinja
A spenót tészta, elsősorban a mozzarella, a legnagyobb hozzájárulás, amelyet Olaszország az elmúlt években a világ egész sajtiparához tett.
A spenót tészta különbözik a többi sajtfajtától, elsősorban az előállítási technológia eredetiségével, amely két fő szakaszból áll: Az első szakasz a túró kialakulása és lecsepegtetése, vagyis a túró megszerzésének szakasza. A második szakasz a túró leforrázásából és dagasztásból áll, a sajtok képződésével zárul.
A gyúrás (centrifugálás) az a folyamat, amelynek során bizonyos mennyiségű túró, különböző irányokban, mechanikusan vagy manuálisan, bizonyos hőmérsékleten (75-90 C) nyújtva, rugalmasvá válik, és ezt követően hosszanti szálak formájában lehúzható. több mint egy méter, jelentős zsír- és nedvességveszteség nélkül.
Valamikor a túró leforrázásának és centrifugálásának folyamatát csak manuálisan hajtották végre, manapság azonban ez a folyamat mechanikusan is elvégezhető, a teljes folyamat automatizálásával.
A fonott tészta keménységétől, nedvességétől és érettségétől függően a következő kategóriákba sorolható:
1. Lágy és friss - Mozzarella, Scamorza és Burrata.
2. Friss vagy érlelt félkemény - sajt, pizzasajt, Suluguni.
3. Kemény, rövid vagy hosszú érleléssel - Provolone, Raguzano, Cacciota, Spagetti sajt.
A fonódó tészta eredetét Dél-Olaszországnak tekintik, ahol a tej feldolgozásának és szállításának primitív körülményei miatt a tej már elkeményedett feldolgozási helyre került, ami később meghatározza a túró plasztikai tulajdonságait.
A Spinning Pasta kategóriában a legfontosabb és legismertebb sajttípus a mozzarella. A mozzarella világsikere világszerte "fellendülést" okozott a termék előállításában és utánzásában.
Olaszországban a mozzarellát mind tehéntejből, mind bivalytejből állítják elő. Így évente hozzávetőlegesen 20 000 000 hektoliter tejet dolgoznak fel ehhez a termékhez, ami az olasz sajtipar által feldolgozott teljes tejmennyiség 20% -át teszi ki, az ilyen sajtfogyasztás folyamatosan növekszik.
A Mozzarella nagyon régi történelemmel rendelkezik, eredete valahol a középkorban elveszett, és ennek a terméknek a hazáját az olasz Nápoly tartománynak tekintik, ahol egy legenda szerint egy tejtermelő véletlenül bedobott egy túródarabot egy fazék forró vízbe., amelyet a vízből kivéve elkezdte gyúrni, hogy megőrizze eredeti formáját. Így jött létre a mozzarella!
A mozzarella elnevezés az olasz "mozzare" igéből származik, ami nyírást jelent, mert kézi feldolgozással az egyes szemeket kézzel törik ki a túrótömegből, mintha nyírnák.
A tipikus olasz mozzarella gömb alakú, 100–300 gramm tömegű granulátum, fehér színű, puha és tejszerű állagú, finom tej- és tejszínízzel, kissé savanykás. A mozzarellának más formái is vannak, mint például a treccia (sütemény), a bot (kulináris célokra használt) és mások.
Ma Olaszországban a származás eredete és a felhasznált alapanyagok szerint a következő típusú mozzarella létezik:
Campana Buffalo Mozzarella (Campania Buffalo Mozzarella) - 1993 óta a DOC-t (Ellenőrzött eredetmegjelölés) elnöki rendelet deklarálja. Csak az olaszországi Lazio és Campania régióban állítják elő bivalytejből, amely szintén ezekről a területekről származik. Ez a fajta mozzarella nem használható pizza készítéséhez, mert nagyon magas a páratartalma, és magas hőmérsékleten nagy mennyiségű savót választ ki. Eltarthatósági ideje legfeljebb 5 nap, tárolási hőmérséklete 4-10 C.
Fiordilate Mozzarella - gömb alakú és 35–300 gramm tömegű tehéntejből állítják elő Olaszországban. Hasonlóképpen, nem használható pizza készítéséhez. Eltarthatósága és tárolási hőmérséklete megegyezik a Mozzarella di Bufala Campana termékével.
Pizza Mozzarella (pizza sajt) - Az különbözteti meg a mozzarellától, hogy a zsír- és nedvességtartalma 15-20% -kal alacsonyabb, mint a klasszikus mozzarella esetében. Általában téglalap alakú, 1–3 kg tömegű. Az ilyen típusú mozzarella eltarthatósági ideje a gyártástól számított 15 nap.
Romániában a spenót tészta kategóriában a legtöbbet fogyasztott sajt továbbra is a hagyományos román sajt, amely valójában nagyon népszerű termék a többi balkáni országban.
Az elmúlt években a román tejpiac szédületesen megnőtt a tipikus olasz sajtok fogyasztásának növekedésében, és ez lehetővé vált a román állampolgárok tömeges kivándorlása miatt az Apenninekbe, valamint a megnövekedett olasz beruházások miatt Romániában, amely túlnyomó többségük az agrár-élelmiszeripari ágazatra irányul. A Mozzarella az egyik tipikus tipikus olasz termék, amelynek fogyasztása folyamatosan növekszik, és amelynek több mint a felét még mindig a származási országából kell importálni, bár Romániában nagyon sok termelő is van. helyiek, akik ízletes és nagyon jó minőségű mozzarellát készítenek.