Spessart és Karwendel között Sült baromfadarab finom mézes mártással és borsószósszal
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
Sokfelé felhős, maximum értékek -2 és +3 fok között
forgalom
tartalom
Luther Márton nem volt ételszerető - éppen ellenkezőleg. De mi is volt az asztalon a híres reformerrel 500 évvel ezelőtt? Hogyan ettek az emberek a késő középkor végén? A coburgi Bajor Állami Kiállítás alkalmával recepteket találtunk Önnek.
Állapot: 2017.04.05 archívum
A 2017-es Luther-évben Coburgban minden Luther Márton és a reformáció ideje körül forog. A bajor állami kiállítás november 5-ig tart a Veste Coburg eredeti helyszínein, valamint a St. Moritz városi templomban, és magában a városban minden egyes alkalommal a német teológusra és reformátorra emlékeztetnek: van Luther kenyér, Luther tészta, Luther keksz., Luther-torta, Luther-sör, Luther-bor és még Luther-pálinka is.
Luther kedvenc étele
Luther Márton, aki szeretett jól enni, ismert, hogy kedvenc étele a sült hering volt a borsóval. És természetesen inkább felesége, Käthe házi sörét itta meg.
Steffen Szabo, a coburgi szakács nagyon különleges kulináris élvezettel rukkolt elő a Hotel Goldene Traube-ban: Itt lehet vacsorázni, mint Luther idejében. Luther-étlapjában olyan ételeket szolgál fel, amelyeket a késő középkorban fogyasztottak. Abban az időben például a paprika vagy a paradicsom nem volt ismert, és a burgonya sem volt még ismert. A sült köretéül ezért főleg kenyér és borsó zabkása volt.
Növényi étel gyakran volt az asztalon
Megvilágítás egy nürnbergi étteremben a 15. század végéről
A fő étel abban az időben a kenyér volt. A hús nem volt minden nap az asztalon - nem utolsósorban a katolikus egyház által évente előírt több mint 100 böjtnap miatt. Az akkori szakácskönyvekben ezért sok recept szerepel a növényi eredetű ételekhez, amelyek nagyon népszerűek voltak. Különösen népszerűek voltak a cékla, a káposzta, a póréhagyma, a paszternák és a bab. Fűszerként gyógynövényeket, zippelt (hagymát), sót és köménymagot használtak. És akik megengedhették maguknak, borsot is használtak, ami Luther korában meglehetősen drága volt.
Mindenesetre fontos volt, hogy az ételt olyan apróra vágva tálalják, hogy könnyedén megehesse kanállal. Nagyobb darabokat késsel feldaraboltak és ujjaival ették. A villát akkoriban nem használták, elvégre alakja miatt az ördöggel társult!
Sült baromfadarab finom mézes mártással, borsószósszal és gyökerekkel
Recept Steffen Szabótól
Hozzávalók:
1 csirke (kb. 1 kg)
4 sárgarépa
½ fej zeller gyökér
500 g borsó
200 g burgonya, hámozott
20 g méz
4 g paradicsompüré
300 ml vörösbor
20 g sót
5 g bors
200 ml tejszín
150 g vajat
2 evőkanál olaj
1 narancssárga
Készítmény:
Engedje el a csirkét, a csirkemell kivételével mindent aprítson nagy darabokra.
A sárgarépát és a zellert megpucoljuk, majd 2 cm vastag kockákra vágjuk és sós vízben kifehérítjük. Pörköljük meg a csirkecsontokat a zöldséghéjakkal, adjunk hozzá paradicsompürét, amíg el nem veszíti a fényét, majd vörösborral és vízzel lángolva 60 percig pároljuk. Ezután tegye át a mártást egy szitán, és adja hozzá a mézet.
A borsót és a burgonyát a tejszínnel puhára főzzük. Ezután nyomja át a burgonya sajtón, és sózza meg.
A csirkemelleket a bőr oldalán tépje fel, majd 3 perc múlva fordítsa meg, majd tegye a sütőbe 160 Celsius fokon kb. 8 percre.
Melegítse a gyökereket egy kevés vajjal. Helyezzük a tányérra a borsópürével, rendezzük a tetejére a baromfidarabot és szundítsunk 2 kanál mézes mártással, díszítsük egy szelet narancssal és tálaljuk.