Sporttudomány Az ultra-feldolgozott ételek híznak
Információ a sportedzéstudományról
Az ultra-feldolgozott ételek híznak-e ?
írta: P. Debraux | 2019. június 5
Minden évben új étrend jelenik meg. Általában azt javasolja, hogy tiltsák be egy makrotápanyagot, egy ételt vagy egy élelmiszer-kategóriát, miközben elmagyarázza, hogy ez az összes egészségügyi probléma oka. Tízévente ezek a diéták átalakulnak, találnak egy elkapottabb nevet, és elment egy kört! Vegyük a „keto” hullámot manapság. 1995-ben Mauro Di Pasquale "anabolikus étrendjével" már újrahasznosította a ketogén étrendet a testépítők és mindazok számára, akik izomzatot akartak építeni ... Tetejére és a zavart okozó tényezőkre a plébániák háborúi természetesen léteznek a különböző testületek között. áramok (alacsony zsírtartalmú vs alacsony szénhidráttartalmú vs. Keto vs. Paleo vs vegán vs. szakaszos böjt vs. stb.). Minden áramlat a legjobbat és olykor a leghűségesebbet hirdeti genetikai evolúciónkhoz ...
E különböző étrendek között azonban legalább két közös pont van. Először is, a zsírvesztés céljából általában tanácsot adnak a kalóriahiányra annak napi energiaigényével kapcsolatban. Másodszor arra ösztönzik az embereket, hogy egészségesebben étkezzenek (általában), és amennyire csak lehetséges, kerüljék az ipari (feldolgozott vagy ultrafeldolgozott) élelmiszertermékeket. 2018-ban Monteiro et al. az ultra-feldolgozott termékeket "olyan készítményekként írták le, amelyek elsősorban étrendi energia- és tápanyagforrásokból állnak, adalékokkal keverve, folyamatok sorozatát felhasználva". Végül ezek az ételek általában sok szénhidrátot, lipidet, sót, kevés fehérjét és sok adalékot (színezéket és tartósítószert) tartalmaznak. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek olcsók, megnövelik a tárolásra szánt élelmiszerek eltarthatóságát, nagyon magas a kalóriatartalmuk és gyakran nagyon kényelmes (fogyasztásra kész vagy főzhető). Ezért természetes módon megtalálták a választás helyét társadalmunkban, amely egyre inkább a "#jebougepasdemoncanape" felé orientálódik.
Egyes adatok azonban egyértelműen mutatják az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség prevalenciájának növekedése, valamint a diéta iparosítása és a magas kalóriatartalmú, de rendkívül feldolgozott termékek gyártása közötti párhuzamot a magas jövedelmű országokban, de különösen ma alacsony és alacsony közepes jövedelmű országok. Az ultrafeldolgozott termékek és az elhízás közötti valószínű ok-okozati összefüggésről számos elmélet számol be, azonban egy eddigi tanulmány sem igazolta ezt az okozati összefüggést. Milyen valós előnyökkel jár az ultraszerkezetű termékek fogyasztásának csökkentése és fogyasztásuk káros hatásai? ?
Az elvégzett tanulmány
A kérdés megválaszolására az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének (NIH) Klinikai Központjának kutatócsoportja randomizált, kontrollált vizsgálati protokollt állított fel. A kutatók 20 embert (10 nőt és 10 férfit) vettek fel, akiket véletlenszerűen a vizsgálat két feltételének egyikéhez rendeltek: 14 nap kizárólag ultraszerkezetű termékeken alapuló étrenddel vagy 14 nap csak feldolgozatlan termékeken alapuló étrenddel. Az első 14 nap végén a résztvevők átkerültek a másik csoportba. A vizsgálat tehát kétszer, 14 napig tartott, és az összes résztvevő tesztelte a két különböző étrendet.
Minden nap 3 ételt (reggeli, ebéd és vacsora) mutattak be a résztvevőknek. És az utasítások egyszerűek voltak: "Egyél annyit, amennyit csak akarsz." A résztvevőknek legfeljebb 60 perc áll rendelkezésükre az egyes étkezések befejezésére, ezért kevesebbet vagy többet ehetnek, mint a bemutatott étkezés. E három étkezés mellett a résztvevők egész nap korlátlan hozzáférést kaptak harapnivalókhoz és palackozott vízhez. Fontos megjegyezni, hogy a kutatók mindent megtettek annak érdekében, hogy a két étrend megegyezzen az összes kalória, makrotápanyagok, rost, hozzáadott cukor és nátrium tekintetében. Az egyetlen különbség az ételek eredetében (ultra-feldolgozott vagy feldolgozatlan) és a résztvevők étvágyában volt.
A résztvevők minden héten egy teljes napot töltöttek egy kalorimetrikus kamrában az energiafelhasználás és a légzési hányados mérésére. A testösszetételt ötször mértük a kísérlet 28 napja alatt kétfoton fotoröntgenabszorpciós módszerrel (DEXA). A máj adipozitását mágneses rezonancia képalkotással (MRI) mértük. Három éhomi vérmintát vettünk a kísérlet megkezdése előtt, az első két hét után és az utolsó két hét után. A két diétázási periódus végén pedig orális glükóz-tolerancia tesztet hajtottak végre (per os indukált hiperglikémia).