St. Jacques Carpaccio, citrus espuma - Mélina apró ételei
Mélina receptjei és főzési tippjei
Itt van nekem egy ideális bejegyzés. Természetesen kedvelnie kell a nyers halat, és ebben az esetben a nyers fésűkagylót, de ez a fésűkagyló carpaccio elkészítése nagyon egyszerű, szuper finom és meglepő a vendégei számára. Alig több mint egy éve fedeztem fel a nyers St Jacques-ot az eljegyzésem miatt, amelyhez egy szakács jött velem főzni. Kagylót készített nekünk whisky hordófa fölött füstölt mandarinolajjal. A Raw St Jacques nem túl erős ízű, isteni az, amit társít hozzá. A citrusfélék nagyon jó ötletek, mert friss és savas ízeket kölcsönöznek, amelyek jól kombinálhatók a nélkülözhetetlen sóval. Rögtön arra gondoltam, hogy elkészítem a citrusolajat, de nagyon gyorsan arra gondoltam, hogy vizuálisan egy espuma nagyon szép és még meglepőbb a vendégeim számára. Ugyanaz az espuma, mint a meleg narancssalátában. Csak szifon kell.
Elég drága - egyszerű mód - könnyű
Szent Jacques Carpaccio, citrus espuma
Felkészülési idő: 20 perc az espuma, 5 perc a St. Jacques
Anyaga: szifon.
| 8 gyönyörű Szent Jacques 30 cl narancslé, 10cl citromlé 5cl lime juice 3 zselatinlap Héja 1/2 mész Sóvirág Olaj, miért nem mandarin |