Standard báránytúró; Túró, sajt túró, kecske túró, bárány túró, penész és penész

Fiókom

Természetes standard báránytúró

egység eladó 1 kg

Sajttúró

Standard báránytúró

A standard báránytúró egy enzimatikus kivonat, amelyet eredetileg a bárány gyomrának utolsó részének feldolgozásával nyernek, sótartósítószer (NaCl) hozzáadásával. Hagyományos alvadékként gyomorszövetet tartalmaz, amely hígítás után és beadás előtt megköveteli, hogy a keletkező folyadékot szűrőn átengedjék. Ideális juhtej vagy kevert tej alapú sajtokhoz, de alkalmazza a friss sajtok gyártásában is, hogy hangsúlyozza ízüket.

Cím és enzimatikus tartalom

1. tevékenység: 10 000 ± 5% olasz kereskedelmi egységekben, AITEL módszer.

Kemozin/pepszin enzimarány: 80/20 ± 5%

Elemzés a FIL-IDF 110/87 módszerrel, pH = 6,50 В В В В В В В В В В В В В В В В В

Oldás hideg vízben, körülbelül 1/10 arányban (a hígítás olyan eljárás, amely lehetővé teszi az alvadék hatékony és homogén eloszlatását a nyers tejben).

Adagolás: 30–40 gramm túró (hígítatlan) В 100 liter egészséges tejre. Ha a cél csak a tej koagulálása, és nem különösebben a sajtok érzékszervi tulajdonságainak javítása, az mennyiség jelentősen csökkenhet. 10–15 gramm túró (hígítatlan) B elegendő 100 liter egészséges tej koagulálására.

Az adagolás a tej hőmérsékletétől és savasságától, illetve az alkalmazott technológiától és természetesen attól az időponttól függően változhat, amelyben a túrót elő akarják kapni.

A tej szűrése előtt a terméket szűrni kell, hogy kiküszöböljék az oldott termékben található bőrmaradványokat vagy részecskéket.

Használat:Â Juhsajt, túró, tehéntej vagy kevert sajt, amelyekre jellegzetes íz kívánatos.

Mikrobiológiai tulajdonságok

---