STARCH mérgező táplálék - 1168-as számú - Formula AS
- Ez egy olyan anyag, amelyet minden nap és minden étkezéskor fogyasztunk. Az egész életen át rengeteg keményítőt fogyasztunk, amely az ételeink alapját képezi, függetlenül attól, hogy milyen étrendet alkalmazunk. Azt azonban nagyon kevesen tudják, hogy milyen hatásai vannak az egészségre, és milyen csodálatos összetettséggel bír. -
Ha cukor, hús vagy olaj esetében az ismeretek az egészségre gyakorolt hatásukról pontosak, ami a keményítőt illeti, az információs vákuum óriási. Nem tudjuk, hogy átlagosan mennyi keményítőt fogyasztunk, és főleg nem tudjuk, milyen keményítőt fogyasztunk, mert sokféle keményítő létezik, amelyek nagyon különböző hatással vannak a szervezetre. A táplálkozási szakemberek jobban foglalkoznak a cukor vagy a hús hatásával, mint a napi étrendünkben így jelen lévő anyag hatásaival. Leggyakrabban csak kezdetleges ajánlásokat találunk a keményítővel kapcsolatban, például: "Egyél óvatosan" vagy "Cseréld salátákkal". Valójában a keményítő, amely gyakorlatilag minden növényi élelmiszerben jelen van, nem pótolható az élelmiszerekben, ahol ez a történelem során elismert alapvető szerepet játszik, amint azt látni fogjuk.
Ha háromezer évvel ezelőtt találták ki a cukor kinyerését, akkor a keményítőnek még hosszabb a karrierje. Az Afrikában (Mozambikban) tett felfedezések azt mutatták, hogy az őskori emberek most kivonták ezt az anyagot a vad cirokból. 80 000 év. Az első írásos feljegyzéseket a gabonafélékből kivont keményítőről körülbelül 4000 évvel ezelőtt készítették az egyiptomiak. Érdekes, hogy az ókorban a tiszta keményítőt nem élelmiszerként, sokkal inkább a kozmetikumok és gyógyszerek összetevőjeként, vagy akár ragasztók és festékek előállításához használták. Csak a 19. században, az élelmiszeripar erőteljes fejlődésével kezdték a keményítő tiszta formában történő előállítását és a feldolgozott élelmiszerekbe történő bevitelét, így manapság ez a diszkrét, de nagyon fontos összetevő. ezer és ezer élelmiszer.
A cukor egyfajta rokona, pontosan ugyanolyan összetételű, mint ez, csak hogy szerkezete sokkal összetettebb. A természetben nincs olyan mag, gyümölcs vagy gyökér, amely ne tartalmazna kisebb vagy nagyobb mennyiségű keményítőt. A keményítőtartalom mintái a hántolt rizs (az egyes szemek több mint 93% -a keményítő), a kukorica és a burgonya bizonyos fajtái. Annak ellenére, hogy a név megegyezik, minden növénycsalád előállít egy bizonyos keményítőformát. Például a rizskeményítőnek nagyon kicsi a molekulája és könnyen asszimilálható, míg a burgonya nagyobb molekula keményítőformát állít elő, amelyet a test lassabban asszimilál. A legfontosabb az, hogy a keményítő különféle formáinak egészségre gyakorolt hatása gyökeresen eltérhet, ebből a szempontból a jó és a rossz keményítőbe sorolják, amint azt látni fogjuk.
Jó keményítő és rossz keményítő
A korabeli "folklórban" egyre több információ kering arról, hogy a keményítő káros az egészségre, a cukoréhoz hasonló káros hatásokkal. Félig igaz, félig hamis információ. Valóban, a finomított élelmiszerekben lévő keményítő formák rendkívül károsak, mivel a szervezetben nagyon gyorsan cukorrá alakulnak át, amelynek hatása növeli a vércukorszintet, serkenti a felesleges zsír kialakulását, rohamokat idéz elő. éhség stb. Valójában az elhízott emberek fele ezen a világon köszönheti problémáit ennek a rossz keményítőformának, amely könnyen asszimilálható és egyszerű cukorrá alakul. Vannak azonban úgynevezett rezisztens keményítő formák, amelyek nehezen emészthetők, vagy nagyon nehezen lassítják a cukor és zsírok felszívódását. Ez a keményítő jó és megvéd minket a cukorbetegség ellen, segít az éhség kordában tartásában az étrendben, csökkenti a koleszterin és zsírok arányát a vérben, megakadályozza a vastagbél- és végbélrákot.
Ételek jó keményítővel
Ételek rossz keményítővel