Stevia cukorhelyettesítő - származás, előnyök; Hátrányok Németország

Sokan szeretik a desszerteket és az édes ételeket. Ausztria sem kivétel, mert a jelenlegi statisztikák szerint Ausztriában minden állampolgár átlagosan 37-38 kg cukrot fogyaszt évente. Tekintettel az Egészségügyi Világszervezet (WHO) napi 50 mg cukor táplálkozási ajánlására, valamivel több mint 100% -kal túllépjük a határértéket. A cukorfogyasztás és az olyan problémák, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri megbetegedések, a fogszuvasodás és az elhízás közötti szoros összefüggés már régóta ismert. Tehát a túl sok cukor egyértelműen megbetegszik, és gyakran még számos halálesetért is felróható. A stevia növényt (stevia rebaudiana, más néven "mézes gyógynövény") évek óta a cukor tökéletes helyettesítőjeként tartják számon, mivel jelentősen édesebb, és ennek ellenére semmiféle hatása nem lehet a tipikus cukor okozta betegségekre Az édesítőszerek valóban sokkal jobbak, vagy ennek az édesítőszernek is van fogása? Útmutatónk pontosan ezeket a kérdéseket tárgyalja részletesebben, hogy jó áttekintést nyújtsunk az ügyről.

Mi a stevia pontosan?

A Stevia (stevia rebaudiana) Dél-Amerikából származó növény, amely az Amambai-hegység közelében nő. Édesítőszerként a stevia, különösen a hasonló sztevioglikozidok

  • Stevioside és
  • Rebaudioside A

használt. Tiszta rebaudiosid A-ként olyan édességet érhet el, amely 450-szer meghaladja a szokásos kereskedelmi cukorét. A Stevia már engedélyezett az EU-ban édesítőszerként E960, és az üzletekben normál cukorral kevert termékként is kapható. Joghurt vagy tea összetevőjeként is elérhetővé válik.

Milyen előnyei vannak a stevia-nak a normál kereskedelmi cukorhoz képest?

stevia

A Stevia nem befolyásolja a vércukorszintet

Egyes sztevioglikozidok édesítőereje óriásinak bizonyul a kereskedelmi cukorhoz képest. De még a stevia növény leveleiben lévő kombináció is jelentősen erősebb édesítő erővel bír, mint a répából jól ismert cukor. További nagy előny, hogy a stevia gyakorlatilag nem metabolizálódik. Ennek a következő speciális tulajdonságai vannak:

  • Nem befolyásolja a kalóriaegyensúlyt (nincs kalória)
  • A vércukorszintet ez nem befolyásolja
  • A Stevia édesítőszer nem növeli a fogszuvasodás kockázatát

Mivel a stevia nem tartalmaz kalóriát, ezért nem felelős az elhízásért és a kapcsolódó betegségekért, például a szív- és érrendszeri betegségekért. Mivel ez szintén nem befolyásolja a vércukorszintet, nem áll fenn a cukorbetegség kockázata a fogyasztásból. Ez azt jelenti, hogy a cukorbetegek is használhatják a sztíviát. Ezen túlmenően az édesítőszer néhány tanulmányban még enyhén értágító.

Stevia-nak is vannak hátrányai?

A rebaudiosid A kivételével a stevia számos összetevője kissé keserű utóízű, édes édesgyökérrel. A felhasznált terméktől függően a fogyasztók néha nagyon kellemesnek, más esetben mesterségesnek írták le az édességet. Ezenkívül a jól ismert stevia édességet a laboratóriumban ki kell vonni annak érdekében, hogy valóban piacképessé váljon. Ennek általában semmi köze egy természetes termékhez. Ahol a cukor biztosítja a szükséges mennyiséget (sütemény), a stevia nem használható azonos mennyiségben, mivel ez túl édes lenne.

A stevia fogyasztása során az egészségügyi kockázatokról szóló tanulmányok jelenlegi állása nagyon következetlen. Az Oxford Journal folyóiratban megjelent 1995-ös tanulmány a szteviol (a szteviózidok bomlásterméke) gyenge mutagén hatását feltételezi. Számos más vizsgálat azonban nem mutatott ki mutagén hatást. Patkányokkal végzett vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a stevia károsítja a termékenységet. Emberekben a megfelelő megfigyelések még nem bizonyítottak. Még ha nincs is erről tanulmány, a japán társadalom nem mutat bizonyítékot a termékenységre gyakorolt ​​negatív hatásokra. A Stevia-t 1970 óta használják édesítőszerként.

A fő tények a stevia hátrányairól:

  • A stevia édessége eltér a hagyományos cukorétól
  • Az édesgyökér keserű utóízhez vezethet
  • A Stevia nem alkalmas a cukor térfogatpótlójára
  • A stevia által okozott genetikai károsodásról még nem nyújtottak be bizonyítékot
  • Állatkísérletek során a termékenység károsodását figyelték meg

Mennyi stevia minősül ártalmatlannak ma?

A FAO és a WHO szakértői bizottságában a szteviol biztonságos dózisát napi 4 mg/testtömeg-kg-ban állapítják meg. A 80 kg testtömegű személy ezért 320 mg szteviol-egyenértéket fogyaszthat. Meg kell azonban jegyezni, hogy a stevia-fogyasztás hosszú távú hatásait érthető módon még nem vizsgálták.

A Stevia cukorhelyettesítőként nagy sikereket fog elérni?

Jelenleg meglehetősen kérdéses, hogy a stevia valóban felváltja-e a hagyományos cukrot, mint édességforrást. Az új édesítőszernek minden bizonnyal van felbecsülhetetlen előnye, de gyakorlati alkalmazása eddig nehézségeket okozott. A Stevia lényegesen kevesebb nyersanyagot igényel ugyanolyan édességfok eléréséhez. Különösen sütemény- és csokoládé receptek esetén azonban a cukor a kötet részét képezi. Néha a recepteket jelentősen meg kell változtatni a jó keverékek elérése érdekében. Ezenkívül a keserű hang megzavarja számos termék, például az édes italok nagyarányú használatát. Nem zárható ki azonban, hogy megoldást találnak ezekre a nehézségekre, és a stevia néhány területen valóban felváltja a hagyományos cukrot.

Következtetés

A stevia a stevia növény (stevia rebaudiana) keveréke, és lényegesen magasabb édességet érhet el, mint a hagyományos cukor. Ezenkívül az a hírneve, hogy nem támadja meg a fogakat, és nem befolyásolja a vércukorszintet vagy a kalóriaegyensúlyt. Ami első ránézésre csodaszernek tűnik, annak azonban van néhány hátránya is. A keserű megjegyzés és a még nem tisztázott lehetséges egészségügyi kockázatok olyan nehézségek, amelyek valószínűleg megnehezítik a stevia növény számára a cukor, mint legnépszerűbb édesítőszer megelőzését.

  • A cukor csökkentése az egyik legfontosabb tennivaló az újévi fogadalmakban.