Stevia - Egészséges és édes egyszerre Szivárványkör
Honnan származik a stevia növény?
Botanikai szempontból a stevia a pitypangunk és a napraforgónk rokona.
A Stevia rebaudiana botanikai név Rebaudi vegyészhez nyúlik vissza, aki a század elején elsőként tanulmányozta a növény édesítőszerét. A dél-amerikai indiánok, akik évezredek óta imádják a sztíviát, a sztívia növényt "Caa-Hee" -nek nevezik, amely fordításban mézlevelet jelent. Az édes gyógynövény eredetileg Paraguay keleti felvidékéről származik, Brazília határában. A növény szereti a szubtrópusi éghajlatot, éves átlaghőmérséklete 21 Celsius fok. Ott 500–700 méter magasan nő homokos-agyagos talajokon, amelyeket egyébként itt sterilnek tartanak. Tisztán amerikai nemzetségként elterjedési területe az USA déli részétől Argentína középső részéig terjed.
A Stevia az aster családba tartozik, így rokona őshonos növényeinknek, például napraforgónak vagy pitypangnak. A növény évelő évelő, magassága 60-100 centiméter. Nagyon erős rizómája van; a gyökerek sekélyek és alig elágazók. A csomagtartó kissé lignified. Szemközti leveleket képez, amelyek lándzsás alakúak és legfeljebb 3 centiméter hosszúak. A levelek szélén az édesítőszert elválasztó mirigyek találhatók. Ezért a levelek íze nagyon édes.
Stevia októberben és novemberben fehér csésze alakú virágokkal virágzik. A magok könnyen kiesnek a csészéből és nedves talajban azonnal csíráznak. A legegyszerűbb módszer a gyökérállomány felosztásával megszorozni, mert itt számos hajtásrügy található.
Miért olyan édes a stevia?
A stevia hihetetlen édességéért a glikozid-szteviozid felelős. A leveleket évente legfeljebb háromszor lehet betakarítani. Mivel a gyökerek a földben maradnak, nagyon gyorsan újra kihajtanak. Egy hektár stevia termesztési terület körülbelül 60-70 kilogramm szteviozidot eredményez, ami 2100 kilogramm cukorhozamnak felel meg, mivel a stevia 30-szor édesebb, mint a cukor. Ez azt jelenti, hogy ugyanannyi édesítőerő csak a tizedét foglalja el a stevia ültetvényekben, amelyre a cukorrépához lenne szükség. Képzelje el, mennyi mezőgazdasági terület szabadulna fel!
Általános információk a stevia-ról egy pillanat alatt:
- 30-szor édesebb, mint a cukor
- Alacsony fogyasztás, néhány csepp elegendő
- Könnyen adagolható folyékony koncentrátumként, akár útközben is
- Alkalmas cukorbetegek számára
- Ideális édesség a gyermekek számára, megakadályozza a fogszuvasodást és a lepedéket
- Alkalmas sütéshez és főzéshez, mivel hőálló 200 ° C-ig
- Vérnyomás szabályozására szolgál
- Fogkrémként használható
Stevia - ideális cukorbetegség esetén
A cukorbetegség a leggyakoribb anyagcsere-betegség, amely bennünk fordul elő. Csak Németországban évente 350 000 új ember alakul ki cukorbetegségben. Míg az 1-es típusú cukorbetegeknek abszolút inzulinhiányuk van, a 2-es típusú cukorbetegeknél tapasztalható az úgynevezett relatív inzulinhiány. Az inzulin a hasnyálmirigyben termelődik, és arra szolgál, hogy a glükózt a sejtekbe továbbítsa. Ezáltal csökken a vércukorszint.
A 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának tipikus útja a következő: Az alultápláltság, például a sok cukorfogyasztás, az elhízás és a kevés testmozgás miatt az inzulinreceptorok egyre jobban unalmasak - a glükóz már nem jut eléggé a sejtbe, hanem a vérben marad: Létrejön a hipoglikémia (hiperglikémia). A tünetek között szerepel a zavart szénhidrát és később a zsíranyagcsere. A vér magas cukortartalma toxikus hatást gyakorol az érfalra, ami arteriosclerosishoz vezet. A cukorbetegeknél fokozott a vesekárosodás, a szívroham, az Augo arterioszklerotikus változásainak (retinopathia) és a stroke kockázata. A véráramlás erősen lecsökken, ami az úgynevezett diabéteszes lábhoz vezethet - nyitott sebek, amelyek rosszul gyógyulnak, hajlamosak a gombákra és akár a szövetek halálára is. A megfelelő testmozgás és az egészséges táplálkozás enyhítheti a tüneteket és stimulálhatja az inzulin receptorait, így kevesebb inzulint kell beadni.
A finomított cukor és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulása közötti összefüggés nyilvánvaló. Ez a betegség gyakorlatilag ismeretlen azoknál a népeknél, akik nem ismerik a finomított szénhidrátokat. Itt Európában a gyermekek már szenvednek a betegségben, ezért a „felnőttkori cukorbetegség” kifejezés már nem alkalmazható a 2-es típusra.
A stevia növény igazi áldás a cukorbetegek számára, mert hatékony alternatívája a cukornak és az édesítőszereknek.Brazíliában és Paraguayban a stevia a cukorbetegség gyógymódjaként ismert. Az ottani gyógynövényesek a vércukorszint kiegyensúlyozására infúziókat és növényi kivonatokat írnak elő. A legújabb klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a stevia képes növelni a glükóz toleranciát és csökkenteni a vércukorszintet. Dr. Miguel Ovidio, a Paraguayi Nemzeti Egyetem professzora a cukorbetegeknek napi fél teáskanálnyi stevia-kivonatot adott a következő eredménnyel: "A betegek kényelmesebbnek és energikusabbnak érezték magukat, mint valaha." Egyetlen intolerancia esetet sem dokumentáltak.
Az ízlelőbimbóink úgy vélik, hogy az édesítőszer-steviosid körülbelül 30-szor édesebb, mint a cukor. Bármilyen teához adhat stevia leveleket édesítés céljából, vagy használhat kész stevia port.
Az édes gyógynövénynek van még egy pozitív hatása: az egészségtelen édesség iránti vágy teljesen elveszhet!
A Stevia nem káros az egészségre
Számos nemzetközi tanulmány bebizonyította, hogy a stevia nincs káros hatással az emberi szervezetre. Különösen Japánban több évtizede végeznek átfogó kutatásokat a sztíviával kapcsolatban. A tudósok a világ minden tájáról igazolják, hogy a sztíviában található szteviozid hatóanyagnak nincs toxikus hatása. A Stevia ma az egyik legjobban tanulmányozott természetes anyag.
A Stevia kutatása
Az egészségtudatos japánok évtizedek óta értékelik a sztíviát más édesítőszerek alternatívájaként. A Stevia-t ma Japánban nagymértékben termesztik. Más országokban, például Kínában, Dél-Koreában, Izraelben, Thaiföldön, Ausztráliában, az USA-ban és Bulgáriában is nő a stevia. De különösen Japán Dél-Amerikán kívül úttörő szerepet játszik a stevia gyártásában és kutatásában. A csaknem negyven százalékos részesedéssel a steviosid uralja az édesítőszerek piacát Japánban. A természetes terméket szinte mindenhol használják a mindennapi életben, például éttermekben asztali édesítőként, alacsony kalóriatartalmú italok készítéséhez, levesekhez, fagylaltokhoz és pékárukhoz.
Egészséges fogyás stevia-val
A szintetikus édesítőszerek is alig tartalmaznak kalóriát, de kevésbé alkalmasak fogyásra. Bizonyított, hogy ezek az édesítőszerek fokozzák az éhségérzetet, így automatikusan többet eszel. Ez a jelenség annak a ténynek köszönhető, hogy a szintetikus édesítőszerekkel édesített ételek és italok édes íze serkenti az inzulin termelését a szervezetben. A cukor azonban nem szívódik fel, ezért az inzulin csökkenti a vércukorszintet, és éhes lesz. A természetes édes gyógynövény stevia esetében teljesen más a helyzet. A szintetikus édesítőszerekhez képest a stevia nem stimulálja az étvágyat. Az ellenkezője a helyzet, amint azt bebizonyították. Mivel a stevia elsősorban csökkenti a zsíros ételek és a cukrászáruk iránti vágyat - mindkettő a legrosszabbul hizlaló ételek közé tartozik -, a természetes termék különösen alkalmas egészséges fogyáshoz. A Stevia állítólag segít a túlsúlyos embereknek a fogyásban, és a normális testsúly fenntartásában is. Különösen azok az emberek részesülhetnek előnyben a sztíviából, akik gyakran vágynak az édesség után. Ez vonatkozik a cukorbetegekre is, akiknek étrendjéhez számos orvosi szakember fenntartás nélkül javasolja a stevia kialakulását.
Az ételek és italok széles választékát lehet ízléssel fokozni a paraguayi édes gyógynövénnyel - a süteményektől a tejtermékeken át a pácolt zöldségekig. A steviaide hatóanyaga a szteviózid körülbelül kétszer-háromszázszor olyan édes, mint a cukor. Tehát csak nagyon kevés stevia kivonatra vagy porra van szüksége az ételek édesítéséhez. Rendszeres használata esetén sincsenek kellemetlen mellékhatások a stevia esetében, például azok, amelyek mesterséges édesítőszerek használatakor jelentkezhetnek. Éppen ezért az édes gyógynövényt az egészségügyi és táplálkozási szakemberek a jövő egészséges édesítőszerének, valamint a cukor és a szintetikus édesítőszerek teljes helyettesítőjének tekintik.
Mivel a stevia ártalmatlan az egészségre és nem hízik meg, még az édesszájúak is sajnálkozva élvezhetik az édességeket, és ráadásul hosszú távon elveszíthetik az édesség iránti vágyukat. Különösen az év sötét hónapjaiban sok embernek fokozott étvágya van az édes ételek, például a csokoládé iránt. Mivel a cukor serkenti a szerotonin képződését a szervezetben. A szerotonin hangulatjavító szerként ismert. De serkentheti a szerotonintermelést káros cukor nélkül is, mégpedig azáltal, hogy a nap folyamán a lehető leg rendszeresebben gyakorolja a szabadban. Az állóképességi sportok, például kocogás, kerékpározás vagy sífutás, szintén pozitívan befolyásolják a boldogsághormonok felszabadulását. A sport ezért boldoggá tesz, és természetesen hatékonyabbá, ellenállóbbá és egészségesebbé is.
A Stevia nem tartalmaz kalóriát
Sok ember - különösen a nyugati iparosodott országokban - ma túlsúlyos. Nagyon aggasztó, hogy a túlsúlyos gyermekek aránya folyamatosan növekszik. A túlsúly azonban gyakran társul egészségügyi problémákkal és olyan betegségekkel, mint a magas vérnyomás, a diabetes mellitus, az eltömődött artériák, a szív- és érrendszeri rendellenességek és sok más betegség. Ezért szükséges hadat üzenni a felesleges fontoknak és törekedni kell a normális súlyra.
Karcsúvá válni és maradni azonban csak kiegyensúlyozott, egészséges étrend és rengeteg testmozgás mellett lehetséges. A fehér lisztből készült termékek és a cukros ételek méreg az ábra számára. A Stevia hozzájárulhat az egészséges fogyáshoz, mint a cukor és a szintetikus édesítőszerek ártalmatlan alternatívája. Óriási édesítő ereje mellett a stevia különlegessége, hogy nem tartalmaz kalóriát. A stevia termékek és a stevia tartalmú ételek fogyasztása tehát nincs negatív hatással a mérlegre. A stevia további előnyei, hogy nem támadja meg a fogakat, mint a cukor, és nem befolyásolja a vércukorszintet. A stevia-val történő édesítéskor nincs sem hipoglikémia, sem anyagcserezavar.
Főzés és sütés stevia-val
A Stevia mindent édesíthet, amit egyébként cukorral édesített. Sütésre is kiváló.
Az egészséges és kalóriatudatos étrend összefüggésében a stevia különösen fontos. A paraguayi édes gyógynövény teljesen helyettesítheti a cukrot és a szintetikus édesítőszereket, és az a jellemző, hogy nincs káros hatása az emberi testre. Mivel gyengéd a fogakon, és csökkentheti az édességek és zsírok iránti étvágyat, sokkal alkalmasabb az emberi táplálkozáshoz, mint a cukor vagy a mesterséges édesítőszerek. A Stevia gazdagíthatja a napi étrendet, és gyermekek, felnőttek, idősek, normális testsúlyúak vagy túlsúlyosak egyaránt használhatják.
A stevia sokféle ételhez adható. A főzés, sütés vagy italok előállítása a mézlevéllel, ahogy az édes káposztát még mindig hívják, szintén nem jelent problémát. A Stevia sokszoros édességet tartalmaz. Emiatt nagyon kevés stevia porra vagy kivonatra van szükség az élelmiszerek kellő édesítéséhez. A stevia tehát rendkívül produktív. Ezt figyelembe kell venni az italok és ételek elkészítésekor. Célszerű először kevesebb stevia hozzáadása. Ha szükséges, adhat hozzá édesítőszert. Ha túl sok stevia-t vesz be, utólag nehezebb semlegesíteni az ételek ízét. A citromlé azonban részben ellensúlyozhatja a túlzott édességet.
A stevia por és a stevia kivonatok édesítő viselkedésükben különböznek egymástól. Ezenkívül a sztíviával együtt készített ételek elkészítési hőmérséklete és pH-értékei is befolyásolják az édes keményítőt. Ezért az adagoláshoz csak hozzávetőleges irányértékeket lehet megadni. Kétszáz gramm fehér cukor nagyjából megegyezik egy teáskanál fehér szteviózid porral. Körülbelül három-négy teáskanál zöld stevia-por helyettesíti kétszáz gramm fehér cukrot vagy száznyolcvan gramm barna cukrot. A Stevia-t folyékony formában is kínálják szirupként vagy kivonatként. Két darab kockacukor mennyisége három csepp tiszta stevia-kivonatnak felel meg. Egy kilogramm torta tészta elkészítéséhez általában legfeljebb két teáskanál fehér szteviozidporra van szükség.
Sok étel édesíthető sztíviával
Az italoktól kezdve a süteményeken vagy gyümölcssalátákon át a tejkészítményekig vagy lekvárokig - sok desszert, például puding, kompót, kvarkétel vagy különféle fagylalt, tökéletesen működik folyékony stevia kivonattal vagy stevia porral. Az édes káposzta tökéletesen alkalmas bébiételek, például bébiételek készítésére is. A stevia használata forró italokhoz is népszerű. Hagyományosan Dél-Amerika lakói főleg mátea teát fogyasztanak sztíviával. A Stevia ugyanolyan jól használható a gyógyteák, de a kávé vagy a cappuccino édesítésére is. Ezenkívül ízletes gyümölcslé italokat vagy kakaót lehet varázsolni a stevia segítségével.
A házi lekvárokat, lekvárokat vagy zseléket steviosid porral édesíthetjük kalória nélkül. Tehát nem kell rossz lelkiismerettel kezdeni a napot a reggelinél. Sok pékáru, például gyümölcspogácsa, süti vagy muffin is jól működik a stevia-val. Mivel a sütés során nem használnak cukrot, figyelembe kell venni, hogy a tészta elkészítésekor kevesebb folyadékot kell hozzáadni. Alternatív megoldásként hozzáadhat egy kicsit több lisztet, mint amennyit az eredeti recept megenged. Cukor szükséges bizonyos típusú tésztákhoz, például szivacshoz és szivacs tésztához. Lehetséges azonban sokkal kevesebb cukrot venni és helyettesíteni stevia-val. Ha sütés közben cukor helyett steviosidot használnak, akkor várhatóan néhány, de legfeljebb tíz perc csökkentett sütési idő várható.