Stevia rebaudiana - biológia
Stevia rebaudiana (szink. Eupatorium rebaudianum [1]) is Édes káposzta, Édes levél vagy Mézes gyógynövény az úgynevezett stevia növényfaj (Stevia) a napraforgó családban (Asteraceae). A növényt édesítőszerként évszázadok óta használják erős édesítő ereje miatt. 2011 novemberében a főként szteviozidból álló szteviol-glikozidokat az Európai Bizottság hivatalosan jóváhagyta élelmiszer-adalékanyagként. [2] Korábban, 2010 áprilisában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság pozitív értékelést tett közzé a szteviol-glikozidok biztonságosságáról, [3] amely a Morita Kagaku Kogyo Co. (Japán), a Cargill Incorporated (USA) és az European Stevia közös kérelme volt. Szövetség (EUSTAS, Spanyolország).
leírás
Stevia rebaudiana évelő, meleget kedvelő, lágyszárú növény, amely a szubtrópusi területekről származik, nem fagyálló [4], ezért általában egynyári növényként termesztik. 70–100 cm magasra nő, és 2–3 cm hosszú levelekkel rendelkezik. A levelek ellentétesek. A Stevia egy rövid napos növény. [5] Fehéren virágzik, a virágfejek ernyőkbe vannak csoportosítva és végesek. [1] A szél beporzott Stevia rebaudiana önsteril. A magvak csírázási aránya friss magok esetén is csak 13-15 százalék körül mozog. Stevia rebaudiana csak fél évnél nem régebbi magvakból csírázik.
Eredet és történelem
A növény eredetileg a dél-amerikai Paraguay-ból származik. Évszázadok óta Stevia rebaudiana Brazília és Paraguay őslakosai már édesítőszerként és gyógyszerként használták. A guarani indiánok hívják ka'a he'ẽ (Édes káposzta), és használd a párod édesítésére. [6] Az európaiak megtanultak Stevia rebaudiana században, amikor a spanyol hódítók arról számoltak be, hogy a dél-amerikai emberek egy növény leveleit használták a gyógyteák édesítésére. A növényt először 1888 körül tudományosan vizsgálta Moisés Santiago Bertoni botanikus, aki Ticinóból Paraguayba emigrált, és aki 1899-ben megírta az első leírást is. [7]
Termesztés
Természetes stevia-lelőhelyek találhatók a Brazília és Paraguay közötti határvidék felvidékén, például az Amambay megyében. A fagy hatása nélkül a növény Paraguayban négy-hat évig használható. [4] Másutt a fagyállóság hiánya miatt minden évben újra létre kell hozni a stevia kultúrákat. A vegetációs időszak meghosszabbítása érdekében a növényeket magokból vagy dugványokból termesztik az üvegházban. [8] A betakarítás szeptember és október között történik, de legkésőbb az első kora fagyig. A sztíviával végzett tenyésztési kísérletek során 1000 kg/ha hozamot értek el, amelyből 60 kg szteviozidot lehetett kinyerni. [1] A politunnelben 14 növény/négyzetméter sűrűség mellett 5 t/ha feletti levéltermés érhető el közepes növekedéssel és 7,6 t/ha trágyázással.
Németországban a stevia növény kutatását 1998 óta a Hohenheimi Egyetemen végzik [9], a Rajna-vidéken pedig 2002 óta végeznek terepi kísérleteket a stevia-val. [4]
használat
A Stevia olyan növényfaj, amely évszázadok óta ismert, és természetes édesítőszerként is leírható. [10] Összetevőiket, amelyeket gyakran szteviózidoknak is neveznek, főleg Ázsiában használják cukorpótlóként a teák és ételek édesítésére. Korea már 1973-ban gyártott sztíviát a japán piac számára, ahol a cukorpótló piac 40% -át ma a stevia-üzem édesítőszer adja. [11]
A répacukorhoz képest a stevia levelek 30-szor édesebbek, és a bennük található édesítőszer, a szteviozid, tiszta formában még 150–300-szor is édesebb. A levél az édesítőerő-ekvivalens háztartási cukor kalóriáinak csak egy 300-át tartalmazza. [11] A stevia előnye az aszpartám édesítőszerrel szemben, hogy kellően hőmérséklet-stabil is, ezért sütéshez és főzéshez is felhasználható. [4] Szárazon a levelek éveken át tárolhatók. [1]
Élelmiszer-jóváhagyás Európában
Miután az ENSZ szakértői bizottsága 2008 júniusában megerősítette, hogy a sztíviából készült édesítőszerek ártalmatlanok az egészségre, Svájcban jóváhagyták az első egyedi kérelmeket a sztíviából készült édesítőszerek felhasználására. [9] Svájcban a stevia-t engedélyezték egyes termékek, például csokoládé vagy jeges tea esetében. [12] Továbbá a stevia (folyadék, fül, por) már kapható svájci gyógyszertárakban és drogériákban is, 2010 márciusa óta pedig még néhány szupermarketben is.
Az EU-ban a stevia levelekből nyert édesítőszert élelmiszer-adalékként engedélyezték 2011. december 2-tól. [2] Franciaország korábban volt az első olyan uniós ország, amely rendelettel előzetes jóváhagyást adott az üzem édesítőszerei számára Stevia rebaudiana kiejtett. [13] Az EU-jóváhagyás előírja a különféle élelmiszerek és italok maximális szteviozidszintjét. A jóváhagyás előtt már élénk internetes kereskedelem folyt a stevia készítményekkel, bár ezeket a tilalom vagy a büntetőjogi felelősség megkerülésére használták, pl. B.-t (egyidejű caries-ellenes hatásuk miatt) fogászati ápolószerként nyilvánították.
Orvosi jelentőségű
összetevők
Az egyik beletette a Stevia rebaudiana több mint 100 növényi hatóanyag szilárd. Ezek elsősorban a terpének és a flavonoidok csoportjába tartoznak. A stevia édességéért felelős összetevőket 1931-ben dokumentálták. Ez nyolc eddig ismeretlen glikozid. A friss növény szteviózidtartalma 3,7 és 4,8% között van. [4] Szárazon a levelek átlagosan 7% steviosidot tartalmaznak, az értékek évtől és termesztési módtól függően 2 és 22% között változnak. A szteviozid mellett a szárított levelek tartalmaznak rebaudiosid A-t is, amely vízoldékonyabb és körülbelül 30% -kal édesebb, 1,5–4, néha akár 10% -kal is. [14] 1-2% rebaudiosid C-t és 0,2-0,7% dulcosidot is tartalmaz. [15]
Hagyományos tudomány
A guaranií, valamint a brazil és paraguayi hagyományok szerint ez Stevia gyógyszerként is használható. Stevia állítólag erősítő hatással van a szívre, és hatékony az elhízás, a magas vérnyomás és a gyomorégés ellen is. A stevia kivonatok patkányok sterilitására gyakorolt hatásának vizsgálata nem mutatott következetes eredményeket. [16] [17] [18] Az első bizonyíték az 1960-as évekből származik. [19] A stevia termékenységre (termékenységre) gyakorolt hatása ezért tudományosan nem bizonyított, és vitatottan vitatják. [20]
Pozitív jellemzők
Vizsgálatok során vérnyomáscsökkentő, vérnyomáscsökkentő, antimikrobiális és értágító tulajdonságokat figyeltek meg. Japánban és Dél-Amerikában nem figyeltek meg negatív hatásokat. A Stevia cukorbetegek számára is alkalmas, és nem növeli a vércukorszintet. [11] Plakk-gátló hatása van, ezért megelőzi a fogszuvasodást és ezért fogbarát. [6] Nem figyeltek meg függőséget.
Vita a kockázatokról
A tényleges édesítőszer, a szteviozid nem talált mutagén vagy genotoxikus hatást. A szteviózid, a szteviol bomlástermékének mutagenitása ellentmondásos. Egyes vizsgálatokban hörcsögök [21] és patkányok [22] teratogén és mutagén hatásait, valamint in vitro mutagenitást írtak le. A WHO rendelkezésére álló, a szteviol in vivo hatásaira vonatkozó vizsgálatok nem mutattak semmilyen mutagén hatást emberre. Patkányokon, hörcsögökön és egereken végzett állatkísérletekben akut és szubkrónikus toxicitást mutattak ki [23], amely bár alacsony, de kétségeket ébreszt a használat biztonságosságában. Patkányokon végzett további vizsgálatok a hím termékenység jelentős károsodását mutatták. [19] E vizsgálatok kritikusai azt állítják, hogy a patkányok termékenységének csökkenése a friss stevia levelek rendkívül nagy dózisával, napi testtömegük több mint felével függ össze. [24] Brazíliában és Japánban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy nem várható toxicitás, ha a testtömeg-kilogrammonkénti napi 38,5 mg szteviozid-fogyasztás kevesebb. [1]