Stockfish információk; Tippek EGY ÉLESEBB

A legtöbb ember csak vakációból ismeri a tőkehalat. Most nálunk vásárolhatja meg - érdemes kipróbálni! A tőkehalakról itt mindent elolvashat.

Tartalomjegyzék

1. Mit kell tudni az állományokról
   1. eredet
   2. évszak
   3. íz
2. Kedvenc tőkehal receptjeink
3. Mennyire egészséges a tőkehal valójában?
4. Vásárlási és főzési tippek a tőkehalhoz
   1. Vásárlás
   2. tárolás
   3. készítmény
5. Készítési tippek a tőkehalra
6. GYIK - a leggyakoribb kérdések
   1. Mennyibe kerül a tőkehal?

Mit kell tudni az állományokról

Spanyolországban és Portugáliában ez áll Szárított tőkehal gyakran az étlapon „bacalao” vagy „bacalhau” néven szerepel. Aki valaha megette, tudja: A kemény, száraz tőkehal-darabok szilárd, de lédús halhússá válnak, mintha varázsütésre. Ennek oka: A tőkehalhoz való főzéshez előtte legfeljebb 36 órán át meg kell öntöznie. Ennek során újra felszívja magát folyadékkal, és elveszíti a szárítás okozta meglehetősen erős szagot.

De miért is szárítod a tőkehalat? Egyszerű: amikor nem voltak hűtőszekrények és fagyasztók, lehetetlen hosszabb ideig tartani a friss halat. Különösen a tengerészek ezért vitték magukkal a tőkehalakat tengeri útjaikra, amelyek általában sok hónapig tartottak. A vikingek arra használták, hogy megerősítsék magukat, és a gyártási módszer koruk óta alapvetően nem változott.

A hal (főleg tőkehal, néha más sügérszerű hal) kifogása után azonnal tisztára öblíti, majd hosszú rudakra akasztja száradni - innen a név Szárított tőkehal. A halak ezt követően néhány hétig a tengeri szélben lógnak, ami intenzív sós ízt kölcsönöz nekik, és összehúzza őket. A szárítási folyamat során a hal elveszíti folyadékának 70-80 százalékát. Ennek az eljárásnak az eredménye többé-kevésbé kemény, kissé szürke megjelenésű lemez, amelyet hűtés nélkül is sokáig lehet tartani.

Első pillantásra a tőkehal nem feltétlenül tűnik étvágygerjesztőnek. De az első benyomás téves, mert áztatás után inkább friss halnak tűnik, és mindenekelőtt nagyon jó íze van, ha megfelelően elkészítik. Egyébként: a tengeri hal nem pontosan ugyanaz, mint a tőkehal - bár hasonló módon készül, erősen sózott.

eredet

A tőkehal Spanyolország, Portugália és más mediterrán országok receptkészletének része. Igazi otthona Skandinávia, különösen Norvégia. Az eddigi legnagyobb tőkehal-import onnan, valamint Izlandról és a Feröer-szigetekről származik.

évszak

Tőkehalakat egész évben vásárolhat.

íz

A stockfish intenzív ízű. Minél tovább áztatja a halat, annál enyhébb lesz az íze.

---