Storceag, sepsiszentgyörgyi halászlé, tokhal és harcsa mellett
Storceag, Sfantu Gheorghe halászlé, tokhal és harcsa, halászlé királynője, eredeti recept. Hogyan készül a facsaró? Szorítsa vagy nyomja össze. Milyen halat használnak, mely az eredeti recept a préseléshez?
Tudod, hogy moldovai-dobrogeai vagyok, a Duna partján, Galatiban születtem, a barládi vonalon tartózkodó moldvai anyától, a fajok leszármazottjától és apámtól Dobrudzsától 🙂 Sok évig éltem Galatiban, akkor Olaszországban és most az országba költöztünk, Dobrudzsába, a házban magunkat készítjük 🙂
Gyerekként halat, rákot, kagylót eszem, tudom, hogyan kell halat főzni mindenféle finom, többé-kevésbé ismert ételben. És ugyanezt tanítottam a gyermekeimnek, fiatal koruktól kezdve hal evőeszközzel esznek halat, félelem nélkül választják ki a csontjaikat.
Megtanultam főzni mindenféle halas finomságot apám nővéreitől, néhány rendkívüli háziasszonytól. És Maria-tól, a nővéremtől, van néhány receptkönyvem, valami álom.
A hal receptjei itt találhatók.
Beszéljünk sóoldatról és mindenféle sült vagy sült halról, a sima lepényhalról, a scordolea-ról, a zacusca-halról, a sarmale-ről, a húsgombócról vagy a húsgombócról, a bőkezűen töltött duci csukáról vagy hasi pontyról, vagy szárított halról, pácoltan, olajban tartósítva vagy ecetet?
Más recepteket is hozok mindenre.
Milyen alapanyagokat használunk a Storceag receptjéhez, a sepsiszentgyörgyi halászléhez, tokhalral és harcsával
- 1,5 kg friss hal (kockákra vágva, kb. 2-3 cm)
- 1 kockára vágott hagyma
- 1 kockára vágott sárgarépa
- 1 kockára vágott kaliforniai paprika
- kapor
- 2 krumpli
- 150 g tejfölt
- 3 sárgája
- 2-3 evőkanál ecetet
- só
Hogyan készítsük el a préselő receptet?
A múltban a gyümölcscentrifugázás tokhalral történt. Istenem, milyen időkben!
Behunyom a szemem, és látom a tóban a távolban, egészen a Dunáig, a halászok csónakjait a tenger felől, tele halakkal.
És milyen hatalmas halak voltak! Ősszel sok emberrabló, csuka és süllő volt. Nyáron a kárász kitömte a hálókat, de a süllőt, vöröset, simát, pontyot, keszeget is ...
Pontyot, tokhalat, harcsát fogtak a Dunában, tavasszal pedig a tengerből feljött makrélát.
A tokhalhalászat már nem engedélyezett, mert rendkívül kevés példány van hátra, ezért megelégszünk a tenyésztett tokhalakkal, vagy harcsát használunk.
Az alábbi képet kattintva elolvashatja az írott receptet, vagy közvetlenül a videó receptjéhez léphet. Látni fogja az általunk készített pavilont is a dobrudzai udvarunkban 🙂
TÁROLÁS VIDEÓ RECEPT
3 liter vizet forralunk, körülbelül 10-12 adag leves lesz, a megadott mennyiségekből.
Tegye a zöldségeket vízbe, és hagyja őket puhára főni, körülbelül 15 percig.
Miután a zöldségek megfőttek, adjuk hozzá a burgonyát. Hagyja, hogy minden még 10 percig forrjon.
Készítse elő a halat: alaposan mossa meg, dörzsölje sóval és kukoricával a nyálka eltávolításához. Ezután vágjon megfelelő kockákat, körülbelül 2-3 cm-t, hogy elférjenek a kanálban.
Adja hozzá a halat, adjon hozzá még egy kis vizet. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál ecetet, sót, majd pároljuk további 10 percig.
Keverje össze a tojást a tejföllel, vegye be a forrásban levő levet, tegye rá a tojásra apránként és keverje össze. Ezután öntse ezt a keveréket a levesre, hagyja felforrni.
Ennyi, megállítjuk a tüzet, és a tetejére apróra vágott kaprot szórunk.
Így néz ki. Szenzációs szaga van, és íze… fa-bu-los!
Gina Bradea tanácsai
Ha nincs harcsája vagy tokja (bár ezek jelenleg megtalálhatók bármely romániai hipermarketben), a levét pontyokkal vagy lazacokkal is elkészítheti (azok, akik külföldön élnek).
Hogyan tálaljuk a halászlét, nyomja össze?
Tálaljuk nagy, zománcozott tálakban friss házi kenyér .
Szeretünk még egy tál sarmuzacot, de egy csípős paprikát is. A leves előtt a lipovaniai háziasszonyok egy pohár tuicát vagy vodkát szolgálnak fel.
Egyes háziasszonyok nem növelik a facsarót, mások egy kis ecetet adnak hozzá. Ízlés kérdése. Jobban szeretjük, ha kissé savanykás.
Ha megeszi a facsarót, akkor a 2-es típusúnak is kell lennie sült ponty vagy néhány sínheveder, talán egy töltött csuka. És egy dobrudzsi pite, aki nem hajlandó? Dobrudzsi cseresznye puha, bolyhos, sózott sajttal és kaporral egyszerűen szivárvány a szájban!
Jó étvágyat és növeli az ízletes és egészséges főzést!
Hozok még több dobrudzi receptet, most van jó halam, Murighiolból, Sulinából vagy Jurilovcából hozva.
Dobrudzsa varázslatos föld, népe különleges. Nagy meglepetésekkel készülök nektek, figyeljetek rám
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Sepsiszentgyörgyi sajt, halászlé, tokhal és harcsa