Street Food Hanoiban Ez valószínűleg ült; a világ leggyorsabb gyorsétterme
Fotó: Friederike Ostermeyer
A klasszikus "Nom du du" olyan finomnak tűnik.
Hanoi utcai ételei nemcsak a világ legjobbjai, hanem a legegészségesebbek és a legfrissebbek is. Miért ne hagyhatná ki a kulináris kalandot az óvárosi sikátorok mentén.
"A Nom du du" - mondja Ngoc Ai "- az egyik legjobb kezdő, akit csak el tudsz képzelni." Éppen 12 óra után következik a kis Đinh Liệt utca, amely közvetlenül a Hoan Kiem-tótól északra kezdődik, egyre több emberrel tölt el. Az egyik étkezési istálló a másik után szorosan egymás mellé áll. Zöldségek, húsnyársak és egész leszedett madarak grilleznek nyílt tűzön. A járdákat alacsony műanyag asztalok és zsámolyok töltik meg, amelyek között hegyes rizskalapos nők egyensúlyozzák gyümölcsökkel, zöldségekkel vagy rizspogácsákkal megrakott kerékpárjaikat. A sült hús, a friss fűszernövények és a fűszerek illata keveredik a levegőben. Hanoi a világ legszebb szabadtéri étkezője - mondja Ngoc Ai.
A legtöbb vietnami a kicsi, kényes nőt, akinek 46 éves korát nem is tudja megmondani, a televízióból ismeri, ahol a népszerű „MasterChef Vietnam” főzőműsornak köszönhetően gyorsan tévés sztár lett. A vietnami konyha és az utcai étkezési kultúra szakértőjeként már 14 szakácskönyvet írt, és pontosan tudja, hogy mely ételek népszerűek az európaiak körében, és melyek azok a különlegességek, amelyek inkább a bátorság próbáját jelentik. Mindig igazad van egy „nom du du” -val - mondja, és kioszt egy kis tányért, amelyre a zöld papaya, a sárgarépa, a sovány marhahús és a friss menta finom csíkjai kerülnek saláta készítéséhez. Halmártásból, chiliből, citromból és sült földimogyoróból készült öntettel szolgálnak fel. "Frissítő és kedves nézni" - jegyzi meg Ngoc Ai. És valóban az.
Kicsit az utcán feljebb megmutatja, hogy milyen zöldségféléket használnak a vietnami konyhában egy közönséges utcai bódé alapján, például Hanoiban a több száz. Valami olyasmit jelez, amely egy kis, lila kukoricacsutkának tűnik. "Banánvirágok, ízük kissé olyan, mint az articsóka" - magyarázza. A leveleket párolják, sütik, főzik vagy mártásokba mártják, és annyira tele vannak tápanyagokkal, hogy Európában már egzotikus szuperételként ünneplik őket. Ugyanez vonatkozik a diós ízű lótuszlevélekre és gyökerekre, vagy a spenót, a bazsalikom és a menta sok ismeretlen változatára.
Regisztráljon most a női hírlevél képéhez
A heti legjobb híreink, rejtvényeink, receptjeink és útmutatóink e-mailben és ingyenesen.
Ha Ngoc Ai-val sétál Hanoi utcáin, megismerheti a legcsodálatosabb dolgokat. Például „ezeréves tojások”, amelyeket egész Ázsiában csemegének tekintenek. Ehhez a nyers kacsatojást forgács, só, mész és rizskorpa pépjébe csomagolják, és legalább három hónapig a tűző napon helyezik el. Ez a sárgáját zöld-kék, krémes állagúra változtatja. A látvány némi megszokást igényel az európai szem számára, de miután kipróbálta, mindenképpen élvezheti. Ugyanez a helyzet a vietnami "Bun oc nong" csigalevessel, amelyre Ngoc Ai esküszik. A sok friss zöldséggel és rizspaprikával dúsított étel enyhe, kissé savanykás íze van, tápanyagokban kell feltörnie a csigáknak köszönhetően, amelyek miatt úgy érzi, mintha gumit harapna. A bátrak lemoshatják a csigalevest egy doboz „Saigon Special” sörrel.
Miért egészséges a vietnami utcai étel, és még karcsú is
A friss zöldségek, gyógynövények és hajtások szinte minden étel fő összetevői. Ezen kívül számos mártás van szó mártogatásra, és még több zöldség és saláta levél, amelyeket szintén hússal együtt vékony rizspapírba csomagolnak. Közismert tény, hogy a szemeddel eszel, és ez különösen igaz Hanoi utcai ételeire. Valószínűleg nincs színesebb módja annak, hogy egészséges és változatos ételeket élvezzen az utcán.
Az ázsiaiak hagyományosan nem használnak tej- vagy búzatermékeket, ezért minden étel nem tartalmaz laktózt vagy glutént. Néhány kivételtől eltekintve csak sovány húsokat, például marhahúst vagy csirkét szolgálnak fel. Az alaktudatos embereknek kicsit óvatosabbnak kell lenniük a sertéshúsos ételekkel és a sült tavaszi tekercsekkel. Biztonságos lehet, ha egyszerűen csak vegetáriánus választást rendel. A levesben levő rizstészta vagy a rizspapír általában az egyetlen szénhidrátforrás, és sokkal kevésbé fontos a vártnál.
A megfelelő utcai élelmiszer-állvány kiválasztásával a gasztronómiai emberek soványan fogyaszthatják magukat anélkül, hogy intenzív ízélményeket kellene lemondaniuk. Az egyetlen buktató a finom, frissítő Saigon sör vagy a sült rizsgolyó desszertként. De még ezek a kis bűnök is a street food kaland részei, és nem szabad kihagyni őket. És még akkor is, ha egyszerre három vagy négy állványt tesztelnek, soha nem érezheti azt az érzést, hogy utána „túl megeszik”. Éppen ellenkezőleg: a sok vitamin- és tápanyagban gazdag összetevőnek köszönhetően valóban érezheti, hogy valami jót tett a teste és a lelke számára.
Hogyan lehet felismerni egy jó utcai élelmiszerboltot Hanoiban
A helyiek számára az utcai étel nem esemény, hanem fontos szertartás az ebédszünetben és a munka után. Bármerre is telepednek le Hanoi lakói, csatlakozzon hozzájuk. A nyelvi korlátok egyébként nem jelentenek problémát, mert mindegyik állvány legfeljebb egy vagy két ételt kínál. Ha tetszik, amit látott, a megrendelés a jelnyelven gyorsan elkészül.
A street food stand kaotikus. A szalvéta vagy a földön maradt maradék az életmód része. Ennek ellenére a főzési területnek tisztának és étvágygerjesztőnek kell lennie. Egy étel soha nem kerülhet többe, mint két euró, minden más turisztikai csapda. Ha utána többet szeretne adni, tippje formájában kifejezheti elismerését.
És még egy tipp: Keresse az ismeretlent és a rendkívülit. Az ország minden vietnami éttermében nyári tekercs vagy tésztaleves is kapható. De éppen azok a zöldségfélék és gyümölcsök, amelyeket nehéz exportálni, nem várt ízérzeteket kínálnak. És ne aggódjon, még akkor is, ha vannak itt-ott kutyahúst kínáló helyek, még a helyiek is elvesztették élvezetüket. Időközben a legtöbben rájöttek, hogy a kutyák igazi barátok, és leves helyett sokkal inkább szerethető háziállatok.