Strindberg steak szalonnababbal és sült burgonyával
A far steak mustárhéja biztosítja a megfelelő fűszerezést. A bab köretet szalonnával finomítják, és így tökéletesen passzol a kiadós sült krumplihoz. Ha nincs itt a savasság, akkor az ételhez fokhagymás olajban izzasztott koktélparadicsomot is tálalhatunk.
Hozzávalók adagokhoz
| 4 | Rump steak (kb. 220 gramm és zsír nélküli perem nélkül) |
| 2 kg | Krumpli |
| 600 gr | Futó bab |
| 200 gr | kockára vágott hagyma |
| 300 gr | Szalonnakockák |
| 100 gr | friss zsemlemorzsa |
| 3 evőkanál | közepesen forró mustár |
| 3 evőkanál | édes mustár |
| 3 evőkanál | dijoni mustár |
| 3 | tojássárgája |
| 1 | csomó petrezselyem |
| 1 | Csomó sós |
| 1 csipet | só |
| 1 csipet | bors |
| 3 evőkanál | Liba vagy disznózsír |
| 3 evőkanál | olivaolaj |
készítmény
Forraljuk fel a burgonyát héjával, sóval és köménymaggal, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Tisztítsa meg a babot, vágja rombuszba, blansírozza sóval és apróra vágott sóssal, majd öblítse le jeges vízzel.
150 g hagymát izzasszon meg olívaolajban, és hagyja kihűlni. Ezután apróra vágja a petrezselymet.
A keverékhez: keverje össze a mustárt, a tojássárgáját, a petrezselymet, a zsemlemorzsát és a kihűlt hagymát, majd ízesítse a malom sójával és borsával.
Kenje meg a farszeleteket olívaolajjal és fűszerezze. Ezután a fűtött zsírban a burgonyaszeleteket aranysárgára sütjük. Közepesen/ritkán sütjük a farszeleteket. Ezután pirítson meg 30 g hagymát, és adjon hozzá 100 g szalonnát. Kenje meg a steakeket a hagyma/mustár keverékkel, majd nyomja le villával. Most adjuk hozzá a maradék szalonnát a burgonyaszeletekhez, és dobáljuk meg. Ezután dobja a babot a serpenyőbe a hagymával és a szalonnával.
Tegye a steaket az előmelegített sütőbe (CSAK 180-200 fok CSAK a felső hőfok). Most adjuk hozzá a maradék hagymát a ropogós sült burgonyához. Amikor a hagyma és a mustár keverékének aranyszínű kérge van, vegye ki a steakeket a sütőből, és hagyja rövid ideig pihenni. A pihenőidő alatt tálaljuk a babot és a sült burgonyát, majd adjuk hozzá a steaket.
TIPP: A szín lekerekítéséhez vagy savanyú kontraszt létrehozásához 16 egész cseresznye paradicsomot lehet fokhagymás olajban rövid idő alatt megizzasztani és a tányérokra kenni.
Köretnek a rozmaringbokor alkalmas.
A sült burgonyát külön tálként is tálalhatjuk egy kis tálban.