Sujuk - mi ez, hogyan lehet bárányt, lóhúst vagy jávorszarvasot készíteni és hogyan kell megfelelően tárolni?

A cikk tartalma

• Mi a sujuk
• A jelenés története
• Miből áll a sujuk
• Összetétel és kalóriatartalom
• Főzés technológiája
• Hogyan készítsünk sujukot otthon
• Klasszikus mészhús recept
• Örmény szujuk pálinkával
• Bárány
• A mogyoróból
• Örmény kolbász zirával
• A szárított kolbász tárolása

Manapság sokan félnek kolbászt vásárolni az üzletből. Sok pletyka szól arról, hogy milyen körülmények között állítják elő és mi az összetétele. Ha ezen okokból nem eszik kolbászt, vagy nem követi a ma népszerű egészséges életmódot, és egyáltalán nem akarja megtagadni, akkor önállóan készítsen különféle kolbásztermékeket a Közel-Keletről - sujuk.

Mi a sujuk

A kulináris környezetben a szudzsuk egyfajta kolbász, nemzeti étel Törökország és a Közel-Kelet népei körében. A termék kiemelkedik a kolbászpiac különböző termékei közül. Sujuk lapos alakú. Kezdetben kolbászt készítettek lóhúsból, később más típusú húsokat kezdtek használni, zsírok, fűszerek és fűszerek hozzáadásához. A sujuk kolbásznak több fajtája létezik - száraz, kemény, száraz.

A jelenés története

A kolbásztermék népszerűségre tett szert az Oszmán Birodalom idején, széles körű népszerűségre tett szert olyan népek körében, mint az arabok, görögök, örmények, bolgárok, szerbek, horvátok, bosnyákok, macedónok. Minden nemzetnek megvan a maga hivatalos neve erre a szárított kolbászra, például a Kaukázusban: Azerbajdzsánban és Örményországban - sujuh, Európában: Törökország és Bulgária - sujuk (sucuk), a Balkánon - suduk, ázsiai országokban: Kazahsztán - shuzyk, shuzhuk vagy idegen, Kirgizisztán - csucsuk,

Szó szerint a kolbásztermék nevét "töltöttnek" fordítják, ami azt jelenti, hogy a húst belekkel töltik meg. A szukit ebben a héjban felakasztották és szárították, hogy eltávolítsák a nedvességet a húsból és megakadályozzák a bomlás folyamatát. A szárítási módszerrel véletlenül sikerült nomád harcosokat kitalálni. A pusztai körülmények között, a nyikorgó nap alatt a hús gyorsan romlott, ezért előzetesen elkezdték szárítani, és ebben a formában az úton, szövetszatyorban vitték magukkal...

A szárított kolbászok továbbfejlesztett módszere a mai napig megőrizte népszerűségét. A barát különleges felépítésű és ízlésű. Gyakran vékony szeletekre vágják, ami nem teszi lehetővé a termék nagy mennyiségű fogyasztását. A megfelelő főzési technológiával rendelkező szárított kolbász hosszú ideig, különböző körülmények között tárolható, és nem károsodhat.

Miből áll a sujuk

A hússzeleteket elősózzuk, majd zsírral összekeverjük és ezzel a keverékkel, a belekkel megtöltjük, majd megszárítjuk, felvágjuk, füstöljük. A lóhúst hagyományosan a Kaukázusban használják. Ez a kolbász olcsóbb, mert a tetem bármely része felhasználható főzéshez. Más népek gyakran más típusú húst használnak.

Például Bulgáriában van egy "hagyma" nevű sujuk-analóg, amelyet sertéshúsból nyernek fűszerekkel és a víz egy kis részével. Szárítás közben rendszeresen szűrje le a kolbászt, hogy biztonságosabb és laposabb legyen. A törökök bárány- vagy marhahúsból készült kolbászból főzik ezt a terméket, hozzáadva egy sor fűszert, például fokhagymát, köményt és borsot.

Összetétel és kalóriatartalom

Most a sujuk sok szupermarketben könnyen megvásárolható. A modern sujuk kolbász lóból vagy marhahúsból, állati zsírból, sóból, fűszerekből, beleértve a fokhagymát is. A magas zsírtartalom miatt a kolbász magas kalóriatartalmú élelmiszer-termék, energiaértékének átlagos értéke 463 kilokalória/100 gramm.

Főzés technológiája

A sujuk elkészítéséhez marhahús, bárány vagy sertés tiszta belére lesz szükség. Sűrűn vannak darálva, a végein csomózva. Annak érdekében, hogy később könnyebb legyen a sujuk lapos formát adni, adjon hozzá egy kevés vizet a darált húshoz, amely szárítás közben elpárolog és hézagokat képez. Az érlelési szakasz hosszú, a fajtától függően átlagosan 10-15 napig főzik a húst. Ez idő alatt az elnyomás segítségével a kolbászokat különböző részekből kell kinyomnia. Kész kolbászt adunk további 30-40 napig.

Hogyan készítsünk sujukot otthon

A finomság könnyen elkészíthető a saját konyhájában. A klasszikus szujuk létrehozásához nem kell sok összetevő. Képesnek kell lenned a belekkel dolgozni, különben nehéz lehet a kolbászok megtöltése. Ez a legidőigényesebb folyamat, amelyben a pontosság és az ügyesség fontos. Válasszon egy ízlés szerint tökéletes sujuk receptet, vagy készítsen saját egyedi terméket az alapvető receptek alapján.

Klasszikus mészhús recept

• Idő: 21 nap 13 óra.
• Adagok konténerenként: 15 fő.
• Kalóriatartalom: 256 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

A lóhús sujuk kolbászának hagyományos receptje nagy számú fűszert tartalmaz. Fojtja a hús sajátos illatát. Használhat nemcsak füleket, hanem a tok egyéb részeit is. A recept szerint a darált húshoz vörös asztali bort adnak, helyettesíthető pálinkával, pálinkával, vagy ha szükséges, teljesen eltávolítható a készítményből. A fűszerek száma az ízlési preferenciáktól függően változtatható.

• lóhús - 800 g;
• sertészsír - 200 g;
• vörös asztali bor - 100 ml;
• só - 20 g;
• cukor - 20 g;
• paprika - 10 g;
• őrölt fekete bors - 10 g;
• koriander - 10 g;
• szárított kakukkfű - 10 g;
• belek - 1,5 m.

1. Őrölje le a húst és a zsírt turmixgéppel vagy darálóval.
2. Melegítsük fel a fűszereket egy mozsárban, hogy felfedjék az ízüket, adjunk hozzá sót és cukrot.
3. Keverje össze a darált húst a fűszeres keverékkel.
4. Öntsük bele a bort, mindent jól keverjünk össze.
5. Hagyja a munkadarabot 12 órán át hűlni, vagy még jobb egy napig.
6. Töltse fel a beleket apróra vágott ujjal, vagy speciális fúvókával ellátott konyhai géppel.
7. Formázzuk a kolbászokat a kívánt hosszúságúra.
8. Kösse össze a végeit egy csomóban, kösse össze és kösse össze vastag dróttal, hogy a kolbász patkószerű legyen.
9. A kolbászokat hűvös, jól szellőző helyre akassza.
10. Az elkövetkező 4-5 napban minden kolbászt csapszeggel feltekerünk, hogy laposabb legyen.
11. Szárítsa meg a sujukot legalább 3 hétig.

Örmény szujuk pálinkával

• Idő: 10 nap 40 perc.
• Adagok konténerenként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 136 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

Az örmény szujuk elkészítéséhez különböző darált húst használnak. Ez a recept tartalmaz marhahús őrölt sertés és sertés keverékét, bárányt vagy darált marhát használhat lóhússal. A konyak a borhoz hasonlóan a darált húsnak különleges ízt és aromát ad. Az alkohol megadja a keverék színét, kissé árnyalja és vonzóbbá teszi megjelenését. Egy sor fűszer, például bors, kakukkfű és bors jól passzol a húshoz.

• darált marhahús - 700 g;
• darált sertéshús - 300 g;
• konyak - 150 ml;
• só - 30 g;
• cukor - 30 g;
• őrölt fekete bors - 10 g;
• paprika - 10 g;
• kakukkfű - 10 g;
• belek - 2 m.

1. Keverje össze jól a kétféle darált húst, vágva.
2. Adjunk hozzá fűszereket, öntsünk pálinkát, keverjük össze újra.
3. Helyezze az elkészített húst egy tányérra vagy egy lapos tányérra, takarja le fóliával és süsse 24 órán át.
4. Keverje össze a sertéshúst vagy a marhahúst a darált hússal.
5. Töltés közben szúrja ki a belet egy kis tűvel, hogy az a felgyülemlett levegő miatt ne repedjen fel.
6. Formázzon néhány kolbászt, szorosan kösse össze a végeit, rögzítse a cérnát.
7. Húzza le a lyukakat hűvös helyre, ha a helyiség túl forró, jobb a kolbászokat a hűtőszekrény polcára tenni.
8. A második vagy a harmadik naptól kezdve naponta forgassa meg a szukukat csapszeggel, hogy a kolbászok jellegzetes lapos formát kapjanak.
9. Sujuk legalább nyolc-kilenc nap múlva készen áll.

• Idő: 11 nap 1 óra.
• Adagok konténerenként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 208 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

Finom bárány szukjuk elkészíthető darált húsból, de jobb, ha saját maga csinálja. Ha akarja, hozzáadhat egy kis sertéshúst vagy marhahúst a készítményhez. Ha a sujukban főz a forró évszakban, akkor jobb, ha a kolbászokat a hűtőszekrény polcán, elnyomás alatt szárítja. Akkor nem kell minden kolbászt tekerni, csak időszakosan meg kell fordítani a másik oldalon. A száradási idő nem változik.

• méz - 1 kg;
• konyak - 100 ml;
• só - 30 g;
• cukor - 30 g;
• őrölt fekete bors - 10 g;
• paprika - 10 g;
• kakukkfű - 5 g;
• sós - 5 g;
• belek - 2 m.

1. A bárányfilét darált hússá változtatja, különböző méretű gabonafélékből álló grilleket használhat.
2. Adjunk hozzá fűszereket és fűszereket, öntsük a bort, alaposan keverjük össze.
3. Csomagoljon egy edényt darált hússal és fóliával, és hagyja 24 órán át hűlni.
4. Töltse meg a megtisztított sertés beleket a húskeverékkel egy fúvóka segítségével vagy bármilyen más kényelmes módon.
5. Olyan helyeken, ahol levegő halmozódik fel, vékony tűvel szúrja át a belet.
6. Két kolbászt formázzon, különböző méretű lehet, akkor a szárítás mértéke más lesz.
7. A kolbászok végét szorosan kösse össze, készítsen hurkot cérnáról, hogy felakaszthassa őket.
8. A félkész termékeket hűvös, jól szellőző helyen szárítsa.
9. Harmadik napon kezdje el a kolbászokat csapszeggel forgatni, hogy ellapuljanak.
10. Fuss naponta, 10 napig készen áll a sujuk.
11. Az elkészített kolbászokat hűtőszekrényben tárolja.

A mogyoróból

• Idő: 17 nap 40 perc.
• Adagok konténerenként: 100 fő.
• Kalóriatartalom: 214 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

A kolbász kézi főzése előtt feltétlenül puhítsa meg a húst. E recept szerint a darált húshoz vodkát adnak, helyettesíthető száraz vörösborral, pálinkával vagy csak a megadott mennyiségű tiszta ivóvízzel. Amikor a sujuk dehidratálódik, az extra nedvesség elpárolog, üregeket képezve, amelyek segítenek jobban összeszorítani a kolbászokat.

• elán - 5 kg;
• zsírzsír - 1 kg;
• só - 150 g;
• vodka - 40 ml;
• őrölt fekete bors - 25 g;
• kárászmag - 25 g;
• Hamei Suneli - 25 g;
• szárított kapor - 25 g;
• belek - 5 m.

1. Tegye az összes húst egy megfelelő edénybe, öntsön tiszta vizet és adjon hozzá néhány evőkanál ecetet.
2. Áztassa a húst egész nap.
3. Ürítse ki az oldatot, töltse meg újra tiszta vízzel, és hagyja még egy napig, rendszeresen változtatva a vizet.
4. Vágja darabokra az előkészített húst, haladjon át egy nagy grillezős húsdarálón.
5. Ugyanúgy őrölje meg a sertészsírt.
6. Adja hozzá a fűszereket, fűszereket, vodkát a húskeverékhez, alaposan keverje össze.
7. Töltse fel a darált húst tiszta héjba, körülbelül 8 kenyeret kell kapnia.
8. Kössük össze a végeit, tekerjük meg a patkós kolbászokat és küldjük néhány napra a fagyasztóba, majd hűvös helyen szárítsuk fel.
9. Két nap elteltével kezdje el a szukjút csapszeggel és tűvel szúrja, hogy a felesleges levegő kijöjjön.
10. Ismételje meg az eljárást naponta háromszor.

Örmény kolbász zirával

• Idő: 9 nap 6 óra.
• Adagok konténerenként: 20 fő.
• Kalóriatartalom: 187 kcal/100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: közel-keleti.
• Nehézség: könnyű.

A sült kolbászok sok fűszerhez passzolnak, beleértve a fűszereket, például a zirát. Ezenkívül e recept szerint adjon hozzá nagy mennyiségű friss fokhagymát. Fűszeres Sujuku ízt és aromát ad. A marhahús sovány hús, ha úgy gondolja, hogy a kolbász túl száraz, adhat hozzá egy kis marhahúst vagy sertészsírt.

• marhahús - 1 kg;
• só - 500 g;
• zira - 30 g;
• őrölt fekete bors - 25 g;
• fokhagyma - 2 fej;
• belek - 2 m.

1. Vágja a húst nagy darabokra, körülbelül 100 grammra.
2. Meghintjük a marhahúst sóval, és hagyjuk egy napig.
3. Áztassa a sózott húst 2 órán át folyó vízben.
4. Húzza fel a darabokat egy zsinórral és szárítsa 2-3 órán át.
5. Vigye át a húst fokhagymás darálón.
6. A darált húshoz adjuk az apróra vágott borsot és a fekete borsot, keverjük simára.
7. Szükség esetén tisztítsa meg a bárány belét.
8. Töltsük meg darált hússal, csavarjuk 30 cm-enként, mint a kolbászt.
9. 24 órán keresztül nyomás alá helyezzük a teljes belet.
10. Egy nap elteltével távolítsa el a prést, azokon a helyeken, ahol a buborékok kialakultak, tűvel szúrjon.
11. Szuszpenziót 5-7 napig árnyékban, lehetőleg huzatban szárítjuk.
12. A sugek helyiségének hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 ° C-ot.
13. Tálalás előtt távolítsa el a héját és vágja le a kolbászokat.

A szárított kolbász tárolása

A szárított kolbászok tárolási hőmérséklete 2 és 10 ° C közötti. A Sujuk-készítmények vagy félkész termékek biztonságosan lefagyaszthatók, előzőleg hűtőszekrényben lehűthetők és szükség szerint felhasználhatók. A kész termékeket a hűtőszekrény polcain bármilyen tartályban lehet tárolni. A szárított kolbászok eltarthatósága a hőmérsékleti viszonyoktól függően elérheti a 3 hónapot. Télen az erkélyen száríthatja és tárolhatja a sujukot, a lényeg az, hogy biztosítsa a megfelelő légáramlást.

---