Süllő - egész a sütőből

1 süllő (1,3 kg)
friss fűszernövények (petrezselyem, kapor, rozmaring, kakukkfű)
tengeri só
50 g vajat
½ citrom (kezeletlen)
bors a darálóból

Zander az enyém Kedvenc hal, mert nagyon szilárd, fehér, csontozatlan húsa van. A Zander akkor ízlik a legjobban, ha egészben sütjük. Az előfeltétel természetesen az, hogy ezt a halat frissen kapja a megbízható halárustól.
Sokan elzárkóznak a hal egészének elkészítésétől, bár az elkészítés valóban bonyolult. Hamisítatlan íze lesz, és valóban jobb, mint az egyes halfilék.

A süllő receptem

Mielőtt a sütőbe tettem, az összes süllőmre tisztított vajat öntök, vagyis saját készítésű derített vajjal.
A derített vaj elkészítéséhez a vajat egy lábosban nagyon lassan melegítem, amíg folyékony lesz. Idővel a fehérje kezd leülepedni az alján, és egy kanállal eltávolítom a felületen keletkezett habot. A vajban lévő víz repedésszerű hangokat ad. Amint kevesebb a ropogás, a víz nagy része elpárolog, és kész a halamhoz készített tisztított vaj. Ennek a készítménynek az az oka, hogy a derített vaj magas hőmérsékletre melegíthető, és nem ég, mint a vaj.
Melegítse fel a sütőt 200 fokos felső és alsó hőfokra.
Mossa meg a gyógynövényeket és szárítsa meg konyhai papíron. Vágja a citromot vékony szeletekre.
A süllőt kívül-belül hideg vízzel leöblítettem, konyharuhával enyhén megszárítottam, mindkét oldalát többször enyhén felvágtam és tepsibe helyeztem.
A halakat kívül és belül tengeri sóval ízesítsük, a hasát sűrűn töltsük meg citrom ékekkel és gyógynövényekkel.
Most egyenletesen ossza el a házi derített vajat a halakon.
Ezután tegye a tepsit a sütő közepére, és főzze meg a süllőt.
15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 175 fokra, és főzze a süllőt további 20 percig.
Ha könnyedén kihúzhatja a háti uszonyt, a süllő készen áll, filézhető és friss borssal tálalható.

Ez a kemencében sült harapnivaló egyszerűen finom!