Sült borjúnyelv tartármártással recept EAT SMARTER
Táplálkozási értékek
| A-vitamin | 0,9 mg | (113%) | |
| D-vitamin | 1,7 ug | (9%) | több |
| E-vitamin | 25,5 mg | (213%) | |
| K-vitamin | 27,5 ug | (46%) | |
| B₁-vitamin | 0,5 mg | (50%) | |
| B₂-vitamin | 0,9 mg | (82%) | |
| niacin | 15,4 mg | (128%) | |
| B₆-vitamin | 0,5 mg | (36%) | |
| Folsav | 73 ug | (24%) | több |
| Pantoténsav | 5,4 mg | (90%) | |
| Biotin | 23 ug | (51%) | több |
| B₁₂-vitamin | 8,9 ug | (297%) | több |
| C vitamin | 13 mg | (14%) | |
| kálium | 861 mg | (22%) | több |
| Kalcium | 123 mg | (12%) | több |
| magnézium | 58 mg | (19%) | több |
| Vas | 7,7 mg | (51%) | több |
| jód | 14 ug | (7%) | több |
| cink- | 8,1 mg | (101%) | több |
| telített zsír | 16,1 g | ||
| húgysav | 384 mg | ||
| koleszterin | 451 mg | több | |
| Összes cukor | 5 g |
összetevők
Előkészítési lépések
Mossa meg a borjúnyelvet, és tegye egy serpenyőbe. Fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel. Hagyja lassan párolni körülbelül 20 percig. Közben a hagymát, a sárgarépát és a zellert megpucoljuk, és durván felaprítjuk. Add hozzá a szegfűszeget, a borókabogyót, a borsot, a babérlevelet és a gyógynövényeket a nyelvhez, és hagyd együtt kb. 1-1,5 órán át párolni. Teszt húsvillával: ha könnyen átcsúszik a nyelven, akkor meg is történik. Vegye ki a főzetből, és hideg folyó víz alatt húzza le róla a fehér bőrt. Hűtsük le, majd vékony szeletekre vágjuk.
A tartármártáshoz a tojást keményre főzzük, kioltjuk, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, kettévágjuk és a tojássárgáját egy tálba tesszük.
A főtt tojássárgájához adjuk a nyers tojássárgáját és a mustárt, majd villával keverjük össze. Adja hozzá az olajat cseppenként, erőteljes keverés közben a habverővel, így krémes szósz keletkezik.
Hajtsa be az ecetet és a krémet. Mossa meg a gyógynövényeket, szárítsa meg és aprítsa fel. Vágja finom kockákra a kapribogyót, a medvehagymát és a savanyúságot. Öblítse le a szardella filéit folyó víz alatt, és vágja apróra. Keverjünk össze mindent az apróra vágott tojásfehérjével az újrakészítésbe, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Sózzuk, borsozzuk a nyelvszeleteket, forgassuk lisztbe, keverjük át a felvert tojásokon és forgassuk zsemlemorzsában. Mindkét oldalát forró olajban kb. 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük. Csepegtesse le konyhai papírra. Ezután tálaljuk a tartármártással.