Sült csirkecomb libazsírban Laura Laurențiu
Sült csirkecomb libazsír receptben, képekkel a legfinomabb és legfinomabb csirke steakért. Sült csirkecomb, disznózsírban kandírozva.
Nemrégiben felkérést kaptam arra, hogy szervezzek egy receptversenyt azok számára, akik követnek engem a Facebook-oldalamon, és az elnyert díj mellett az első helyezettnek öröme lesz, ha szemléletemben látja a receptjét, amelyet blog. A kihívást egy márka jelentette, amelyet nagyon értékelek, a Happy Chicken-et. Valójában a kulináris blogolás több mint tíz éve alatt soha nem ajánlottam olyan terméket, amelyet ne fogyasszak el magam, a családommal együtt. Nos, a Happy Chicken egyike azoknak a termékeknek, amelyekben teljes bizalommal bíztam, gyakran a családi asztalra tettem.
Visszatérve nyertes versenyünkhöz, amelyet a közönség szavazatai (Facebook tetszésnyilvánítások) és a döntőbe jutott recepteket kiválasztó zsűri is kijelölt, a receptet javasolta Cosmina Diana Bujor-Petrea. Nagyon örültem, nem bujkálok előtted, mert Cosminára már régen felfigyeltem, ő az egyik legaktívabb és legrészletesebb olvasó, aki igazán szenvedélyesen főz. Az ő receptje az volt, hogy alacsony hőfokon főztek zsírban, néhány sült csirkecombban, és almamártással tálalták őket. Alapvetően néhány cukrozott csirkecomb, ahogy én is tettem a kacsa vagy a bibliai. Nos, teljes mértékben tisztában voltam ennek a főzési technikának az ízben rejlő lehetőségeivel, ezért már a kezdetek előtt tudtam, hogy egy nagyon finom étel vár rám.!
Nagyon kis mértékben megváltoztattam a Cosmina receptjét. Nem annyira a lábak főzésének módja, ami azonos, hanem a szósz. Az egész almát úgy hagytam, hogy elhaladtam volna mellettük, inkább egy másik elem volt a tányéromon. Az íze azonban igazán ünnepi volt. Kedves Cosmina, köszönöm az ételt!
Hozzávalók libazsírban sült csirkecombokat
- 2 egész csirkecomb, felül és alul is (természetesen boldog!)
- 500 gramm libazsír (ami véletlenül volt nálam, használhat sertészsírt vagy kacsát is)
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál bors
- ½ teáskanál szárított majoránna
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 babérlevél
karamellizált alma- és áfonyamártás
- 2 nagy alma, kemény hússal (én nagyi kovácsot használtam), hámozott és magdoboz, 8-10 darabra vágva, citromlével megszórva
- 2 evőkanál barna cukor
- 150 ml. Csirkehúsleves
- lé 1 narancsból
- 80 gramm áfonya
- 1 szál friss menta
- 30 gramm vaj
Néhány szó a fő összetevőről - amit az előállítók mondanak
A Happy Chicken a Agricola Bacău producer sztárterméke. Ízéről és állagáról ismert, mint az országban nevelt csirkék. Ez egy lassan növő Hubbard csirke, amelyet átlagosan 60 napig nevelnek, és kizárólag zöldségekkel táplálják, sárgás színű és autentikus ízű. Láthatja alább, a munkatervemen.
A Happy Chicken nem tartalmaz növekedési hormonokat vagy szteroidokat. Valójában vannak olyan nemzeti és nemzetközi törvények, amelyek ezt tiltják, és rendszeres ellenőrzéseket végeznek. Nyilvánvaló, hogy a Happy Chicken NEM mesterségesen színezett! Az epidermisz, de a zsigeri zsír és a húst impregnáló szín színe a csirke fajtájának, hanem annak az ételnek is köszönhető, amellyel táplálják, amelyben a kukorica dominál.
Az AGRICOLA csirkék minőségét a világ minden tájáról származó szakácsok validálása is igazolja. "A világ legképzettebb zsűrije", ahogyan a Brüsszeli Ízminőség-ellenőrző Intézet (ITQI) nevezi, 2 aranycsillagot és 2014-ben, 2016-ban és 2018-ban kimagasló ízértékelést kapott a Happy Chicken AGRICOLA-nak, valamint az ITQI márkajelzés 3 évig tartó viselésének joga.
És nézze, a megerősítések folyamatosan érkeznek! A Monde Selection nemzetközi versenyen az Agricola Bacău csoport négy aranyérmet nyert a Puiul Fericit, a Cocoșel de pădure, az Ouă Ochioase és az Ouă Inimoase termékekért. Ennek oka, hogy a Monde Selection zsűrije több mint 70 szakértőből, Michelin-csillagos éttermek szakácsaiból, táplálkozási szakemberekből, vegyészekből és mikrobiológusokból áll. Az elért eredményektől függően a termékek minőségüket igazoló díjakat kapnak.
A személyes tapasztalataimról
A fenti információkat más forrásokból találhatja meg, egyszerű kereséssel a neten. Néhány szót szeretnék mondani a személyes tapasztalataimról ezzel a csirkével.
Hogy sárga, azt már tudjuk, szabad szemmel is látható. Ezen a színen túl szeretnék veletek beszélni a csontokról, a húsról, a húsban és a hasított testben lévő zsírról és különösen az ízéről. A barnulásból rájövünk, hogy ez nem tartozik a kereskedelem szokásos fiókáiba. Nem gyakran lát olyan csirkecombokat, mint az alábbi képen, sárga zsírral tömve.
Az Áldott kivágásakor észrevesszük, hogy a csontok sokkal szilárdabbak, mint a már megszokott fiókáké. A húsnak is más az állaga és kellemes az illata. Vágás után megkapjuk ezeket a gyönyörű darabokat. A kép tetején látható a zsigeri, sárga és vastag zsír. Nos, sok hülyeség keringett az interneten, festve a csirkét. Hogyan lehet festeni a tokban lévő zsírt? De a combokat tömő?
Folytatom a Happy Chicken vásárlását és fogyasztását, és remélem, hogy ez az üzlet növekedni fog. Ezt szeretném más minőségi termékeket előállító román vállalkozások számára. És tudd, hogy bármely, bőrrel borított húsdarab színe és állaga megváltozik, ha vízben vagy sóoldatban tartják. Teljesen természetes, ez a pácok és sós lé szerepe, hogy cselekedjenek ezen a húson, ezért használjuk őket. Alapjában véve a pácba vagy sóoldatba mártott húst fizikai-kémiai folyamatoknak vetik alá egy szóval ozmózis, ez azt jelenti, hogy anyagcsere folyik a kettő között. És készen állunk a receptre!
Hogyan készítsünk sült csirkecombot libazsírban
1. Keverje össze a sót, a borsot, a kakukkfüvet és a majorannát. Jól megtisztítjuk a csirkecombokat, megégetjük az esetleges tollnyomok égőjével és papírtörlővel megtöröljük. A csirkecombokat jól dörzsölje meg a fűszerkeverékkel. Tegyük egy serpenyőbe, csomagoljuk be, és hagyjuk őket egy éjszakán át vagy legalább 3-4 órán át a hűtőben.
2. A száraz pácolási idő letelte után öblítse le a csirkecombokat hideg vízzel, eltávolítva a felesleges sót. Dörzsölje be nedvszívó konyhai papírtörlővel, és tegye őket egy tálcába. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 130 ° C-ra.
Megolvasztjuk a sertészsírt, amíg folyékony, ne melegítsük, és öntsük rá a csirkecombra. Hozzáadjuk az egész fokhagymagerezdeket és a babérlevelet.
3. Óvatosan tegye a tálcát a sütőbe közepes magasságban. Ezeket a csirkecombokat 3 órán át főzzük 130 ° C-on.
4. A 3 órás főzés végén a csirkecomb puha, rendkívül gyengéd és ízletes, vöröses bőrű. Óvatosan vegye ki őket a sertészsírból, és tegye papírtörlőre, hogy a felesleges zsír elváljon. A tálcán maradt maradék sertészsírot hagyjuk kihűlni, majd szitán átszűrjük, és későbbi felhasználás céljából megtartjuk.
Karamellizált alma- és áfonyamártás - sült csirkecomb köret libazsírban
5. Amíg a sült zsírsült csirkecombunk pihent, addig az almákat gondozzuk. Egy nagy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot aranybarnára. Adja hozzá az almát egyszerre. Rázza meg a serpenyőt, hogy az almát a lehető legjobban karamellbe tegye, majd adja hozzá a csirkealevest és a narancslevet.
6. Az almát főzzük a levessel 4-5 percig, amíg be nem hatolnak, de nem nagyon puhák. Ezután hozzáadjuk az áfonyát és a vajat, kikapcsoljuk a tüzet és óvatosan összekeverjük. A szósz sűrűsödik, mivel a vaj jól keveredik vele. Végül adjuk hozzá az apróra vágott mentát, és készítsük el azonnali tálaláshoz.
Sült csirkecombokat libazsírban tálalhat
Ezekkel a kandírozott csirkecombokkal, körettel és édes-savanyú mártással - amint én készítettem - a kesztyű is elfér. Csodálatosan ellensúlyozza a zsírt, a szükséges frissességet a tányérra hozza. Burgonyapürével tálaltuk őket, de nyilván mindenki kedvére más köretek is vannak. Finom étel!