Sült kacsa recept Thomas Sixt Food Blog

A főzőblogomban a sült kacsa minden fajtában bőséges, ma a sült egész kacsának szentelem magam, és bemutatok egy egyszerű receptet a sült kacsára, sok zöldséggel és rizzsel.

A recept ideális, ha marad meg kacsahús. Ezután finomíthatja a kacsadarabokat, ahogyan a videó és a recept is mutatja, hogy egy másik ételt készítsen.

Előtte elmagyarázom a sült kacsát, az elengedést és a faragást, a kacsamártás elkészítését és variációit: röviden elmagyarázom a bajor, a klasszikus és a kínai nyelvet. Ez áttekintést nyújt!

Néhány videó segít önnek főzni. A főzési videó végigkíséri főzés közben. Sok szerencsét kívánok, és örülnék, ha megosztaná ezt a cikket barátaival a Facebookon egy recepttel.

1. Sült kacsa, hagyományosan a sütőben

Ezzel a készítménnyel a kacsát általában almával, hagymával, sóval, borssal és majoránnával töltik meg, majd a sütőben forró levegővel, 175 ° C-on 75 percig főzik.

A megadott idő körülbelül 2-2-5 kg tömegű kereskedelmi kacsa. a főzési idő attól is függ, hogy megtölti-e a kacsát vagy sem, forró levegővel vagy felső és alsó hővel használja a sütőt, és természetesen a kacsa méretétől. Tekintsük az információimat iránymutatásként.

Mennyi ideig van szüksége a kacsának a sütőben? Az idők csak iránymutatások!

Thomas Sixt séf a kacsasült sütési idejéről.

2. Honnan tudhatom, hogy a sült kacsa készen áll-e?

Ez gyakori kérdés. Az első húsdarab, amelyet a kacsa főzött megsütésekor, mindig a mell.

Éppen ezért a nagyon jó éttermekben a kacsát egészben rendelve két fogásban szolgálják fel, és a vendég előtt faragják - először a mell. A lábak ismét megfőttek.

2.1 A gomb megnyomásával ellenőrizze a kacsa mellének adományosságát

A mell főzésének mértékét préseléssel vagy szúrással ellenőrizzük. Ha a mell csak határozottan enged, akkor a mell készen áll, ha a mell lágyan enged, a kacsa még mindig túl nyers vagy tovább kell főzni.

2.2 A sült kacsa áttörésével ellenőrizze a kecsegesség mértékét

Szúráskor a húslé mindig kijön, ha ez „tiszta”, akkor a mellet is fel lehet tálalni, ha a húslé még mindig „véres”, akkor ennek megfelelően főzzük.

2.3 Tűpróbával ellenőrizze a kacsa főzési fokát

Egy másik lehetőség a tűpróba:

A rolád nyársat vagy a vékony húsvillát a lábak és a mell közé helyezzük, majd ellenőrizzük az ajak tűjének hőmérsékletét. Ha a tű forró, megérintés nélkül meg tudja mondani, ha a tű a hegy felé hideg, a kacsa még tovább főzhető.

2.4 Ellenőrizze a kacsa főzési fokát a sült hőmérővel

A kacsa maghőmérsékletének teljesen meg kell főznie 72 ° C felett. A mell és a comb közé szúrva ellenőrizze a hőmérsékletet, mint a tűpróbán.

3. Melyik kacsamellet kínálhatod sült rózsaszínűen?

Rosának általában csak a barbár kacsamellet szolgálják fel. A maghőmérséklet itt 62-65 ° C.

A kacsamell elkészítése és a kacsamell megsütése külön cikkben található. Itt részletes utasításokat talál a kacsamell pörköléséhez képpel.

4. Faragja meg a sült kacsát és engedje el

Megmutatom, hogyan lehet faragni a kacsát dióhéjban néhány fotó felhasználásával.

Vágjon kacsát baromfi ollók nélkül, alább megmutatom!

Thomas Sixt séf a baromfi ollókkal való kapcsolatáról

4.1 Engedje el a kacsát és faragja lépésről lépésre egy képpel

4.2 Videó kacsa hentelés és faragás

A kacsa szétszerelése nagyon egyszerű, mivel a karácsonyi liba cikkben nagyon intenzíven foglalkozom vele, a kacsa és a liba pedig összefüggésben áll a kiváltással és a faragással, a libafaragásról és faragásról szóló videót mutatom.

4.3 Ropogós kacsa

Amikor a kacsát kidobják, a kacsamelleket és a lábakat egy tepsibe helyezzük. Amikor a vendégek ott vannak, beteszi a kacsa részeket (bőrrel felfelé) a sütőbe, 230 ° C-os grillre, és hagyja, hogy a bőr szép és ropogós legyen. A só hozzáadása hasznos, a köreteknek és a szósznak ekkorra már készen kell lenniük a tálaláshoz, a tányérokat elő kell melegíteni.

5. A kacsa elkészítésének változatai országonként és régiónként

A kacsát sokféleképpen készítheti el, néhányat itt bemutatok.

5,1 bajor kacsa

A bajor kacsát különféle tipikus bajor köretekkel szolgálják fel. Itt megjelennek a perecgombócok, akárcsak a burgonyagombóc, sőt a savanyú káposzta is jó a sült kacsával.

5.1.1 Bajor sült kacsa, tipikus köretek

A bajor kacsa köretei:
Vörös káposzta, tejszínes kelkáposzta, kelkáposzta, mázas zöldség, kelbimbó, bajor káposzta, savanyú káposzta
Burgonyagombóc, ujjatészta, perecgombóc vagy szalvétagombóc ...

5.1.2 Perecgombóc Alfons Schuhbeck szerint

A perecgombóc recept a Waging am See-i tanulószerződéses gyakorlatomból:

1 kg pereckockából áll (friss bajor perecrudakból), két hagymából 1 csomag vajban izzadva, egy liter tejből, 10 tojásból, petrezselyemből, sóból, borsból, szerecsendióból.
A perec botokat kockákra vágjuk és egy tálba tesszük.
A hagymakockákat színtelenre izzítjuk a vajban, majd hozzáadjuk a tejet, felforraljuk, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
Öntsük a forró tejet a perec kockákra, és keverjük meg az elegyet.
Körülbelül 10 perc elteltével (a tömeg hőmérséklete 80 ° C alatt) adjuk hozzá az előzőleg kinyitott és megkevert tojásokat, és keverjük össze.
További 10-15 perc elteltével hozzáadható a frissen és apróra vágott petrezselyem (ezt nem szabad túl korán megtenni, ha a keverék túl forró, a petrezselyem minden zöldre vált).
A gombóc-keveréket ezután kivajazott alumíniumfóliába csomagolják, és vízfürdőben 90 ° C-on vagy 100 ° C-os gőzfőzőben 45-50 percig főzik.
Új hozzászólást tettem a szalvétagombóc témában, amely magában foglalja a perecgombócokat is.

5.1.3 Videó készítése, hogy maga készítsen perecgombócot

A főzővideón a perecgombóc elkészítése látható. Két videó van lejátszási listaként kombinálva.

5.2 Klasszikus kacsa

A klasszikus kacsa számomra ez azt jelenti, hogy vöröskáposztával és burgonyagombóval.

5.2.1 Készítsen saját burgonyagombócot a kacsa számára

A kész burgonyagombóc használata mind a gasztronómiában, mind a magánháztartásokban bevált. A szupermarketben nyers gombóc és fele-fele változat is kapható, akár bio minőségben is.

Itt szeretnék röviden bemutatni két receptet a burgonyagombócról, hogy a bejegyzés teljes legyen.

5.2.2 Nyers gombóc kacsához (burgonyagombóc)

Finoman lereszeljük az előző nap 400 g lisztes, forrásban lévő kabátkrumplit, és egy tálba tesszük.
Hozzáadunk 60 g kukoricakeményítőt, 2 tojássárgáját, sót, borsot és szerecsendiót.
Gyorsan finomra reszel 600 g nyers, lisztes burgonyát, gyűjtsük össze a vizet, és adjuk hozzá a zúzott burgonyapelyhet a maradék hozzávalókhoz.
Adja hozzá a burgonyakeményítőt a vízből (ülepedik) a burgonyakeverékhez.
Gyorsan keverje össze a gombóc-keveréket, ízlés szerint ízesítse, gombócokat formáljon és forrásban lévő sós vízbe tegye.
Egyszer forraljuk fel a gombócokat, majd mérettől függően hagyjuk 15-30 percig meredezni.
A kész gombócok a felszínen úsznak!

A burgonyagombócokat gyakran zsemlemorzsával szolgálják fel, 2 evőkanál zsemlemorzsát 2 evőkanál vajjal és kevés sóval felmelegítenek, és petrezselymet öntenek a burgonyagombócra.

5.3 Kínai kacsa

Röviden ismertetném a kínai kacsa elkészítését és receptjét.

5.3.1 Kínai kacsa pác

A kacsát gyakran fűszeres páclával vonják be, amely 6 evőkanál szójaszószból, 1 teáskanál cukorból (vagy rizsborból) és 1/2 teáskanál ötfűszeres porból készül.

Ezzel a fajta kacsakészítéssel csökkentse a hőmérsékletet 150 ° C-ra, és főzze a kacsát jó két órán át. A meghámozott kacsát ezután rizzsel és sült zöldségekkel tálalhatjuk.

5.3.2 Kacsakínai szósz

A kínai kacsa szószát a mártásból húzzák, szójaszósszal és fokhagymával finomítva.

Ehhez a pörköltet felforraljuk a pörkölőben (előzőleg távolítsuk el a kacsát), keverjünk össze 0,3 l hideg vizet 1 teáskanál kukoricakeményítővel, és ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.

6. Készítsen klasszikus kacsamártást

A kacsamártás elkészítése időzítést és tervet igényel.

Az időzítés minden: Ha a kacsát este akarjuk enni, reggel elkészítem a kacsát, elengedem és a kacsa mellét és lábát egy sütőtálcára helyezem.

Thomas Sixt séf a kacsasült időzítéséről

6.1 Kacsamártás elkészítése

A megmaradt kacsatetemeket a lehető legkisebbre vágom, majd almadarabokat (2-3 alma) és nyolc hagymát (2-3 hagyma) kacsazsírral és mártással megpirítok egy nagy serpenyőben.
Hozzáadják a kacsacsontokat, feltöltöm hideg csirkehúslevessel, és hagyom, hogy a mártás körülbelül 4 órán át gyengén pároljon.
Ha borjúhúst vásárol, vagy maga főzi, javíthatja a mártást a felével borjúalaplével, a másik felét csirkehúslevessel.
A borjú alapanyagon alapuló kacsamártás a legjobb szósz. Körülbelül 4 óra elteltével a kacsacsontok kiadták az ízt, és egy finom szitán átszűröm a mártást.
Ezután a mártást a kívánt erősségig és vastagságig forraljuk.
A mártást finoman reszelt, nyers burgonyával (Hans Haas-tól a Tantrisban tanulták) vagy kukoricakeményítővel (hideg víz és kukoricakeményítő keverékével keverjük össze, majd lassan adjuk hozzá és forraljuk fel).

6.2 Készítse elő a kacsamártás főzési videót

7. Készítse elő a sült kacsafőzési videót

8. A receptem a sült kacsára

Sokáig gondoltam, hogy bemutatok-e egy klasszikus receptet, vagy más receptet. Mivel jó keresztmetszetet szeretnék bemutatni a lehetőségekről, egyszerű recept következik a kacsa csodálatos zöldségekkel és rizzsel.

Ha komolyan gondolja a kacsa elkészítését, kérem, tekintse át a libasültet cikkemet, ott rengeteg információt és kilenc főzővideót talál, amelyeket közvetlenül a kacsasültre is alkalmazhat.