Sült monkfish rizottóban Egyszerű recept Michel Portostól, az év szakácsától
Keményítőtartalmú teljes ételek Hal ünnepi receptek
Kilátás Szent Jakabra
Nagyon szeretem a főzést Michel Portos, kifinomult, tele ízekkel és illatokkal. Azoknak, akik barlangban laknának, Michel Portos a bordeaux-i külvárosban, a Bouliac-i Saint James étterem séfje. Konyhája 2 Michelin-csillagot és különösen a legutóbbi címet szerzett neki a 2012-es szakács a Gault-Millau kalauz díjazta. Röviden, egy méret.
Ezen a héten alkalmam volt nálam jó társaságban tölteni a napot, Pascale, Dorian, Damien séf, Mamina, Mathilde, Sébastien és Pierre Jean társaságában. A programon az egyik recept megvalósítása csapatokban, sült majom rizottóban.
Roston sült monfish
Ez a recept, amely 65 receptben található Saint James könyvében található, könnyen elkészíthető és abszolút finom eredményt ad.
4 főre van szükséged
- 100 g kerek rizs Arborio típusú rizottóhoz ...
- ½ liter halállomány (házi készítésű vagy kockával elkészített)
- 40g vaj
- 1kg monkfish
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 pomeló
- 10 friss mentalevél
- 1 cumbava vagy 1 mész
- 40 g bottarga (ha nincs, akkor nagyon rossz)
- 3 grapefruit
- 1 hagyma
- 5cl száraz fehérbor
- 40g vaj
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma egy ingben
- 1/4 hagyma
- 1 babérlevél
Készítse elő a házi készítésű (kattanásos) vagy elkészített halállományt, és melegítse fel.
Vágjon egy hagymát nagyon finomra. Tegyen 15 g vajat egy serpenyőbe, melegítse. Amikor megolvadt, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és hagyjuk főzés nélkül 5 percig főzni.
Damien séf tippje, akivel alkalmam volt összefogni: A hagyma színezésének megakadályozása érdekében adjon hozzá egy evőkanál vizet, vagy akár kettőt is főzés közben.
5cl száraz fehérborral megnedvesítjük, hagyjuk elpárologni, majd hozzáadjuk a rizst, és további 2-3 percig főzzük. A rizs gyöngyház színt kap.