Sült nyúl gombával és olajbogyóval

Ha érdekli a verseny a koleszterinszintben, a nyúlhús jelenléte az étlapon a győzelemhez vezethet. Rózsaszín-fehér színű, alacsony zsír- és kalóriatartalmú nyúlhús lágy és könnyen emészthető. Valójában többek között ezt a húst emésztési problémákkal küzdőknek ajánlják. Romániában nincs hagyomány a nyúlhús fogyasztásával kapcsolatban, bár a múltban itt-ott az egyik gazda néhány nyulat termesztett az udvari orációk mellett. Gyorsan szaporodnak, meglehetősen könnyen megnőnek, nem túl igényesek és ésszerűnél több húst adnak.

Nagy különbség van a (vad) és a házinyúl között, és a konyhában a hús elkészítését kissé másképp közelítik meg. Ma szeretnék kivonni egy kicsit más realitásokból, és kulináris gondolatokra bocsátani, meghívva a nyúl a sütőben gombában és olajbogyóban gazdag ágyon ülve. Az elkészített nyúl házi készítésű, finom hús, amelyet elég gyorsan elkészítenek, és nem igényel különösebb képzést.

Szükséges sült nyúl gombával és olajbogyóval

1 nyúl
1 kg gomba
250 gr olajbogyó
400 gr házi húsleves vagy egy doboz kockára vágott paradicsom vagy paradicsompüré
2 hagyma
néhány szelet szalonna-sonka-füstölt szalonna
2 fej fokhagyma
babérlevél, bors, kakukkfű, só
egy kis olívaolaj
1 pohár fehérbor - opcionális
zöldségleves vagy víz

Készítmény

Megmossuk a húst, és ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta nyúlszőr. A megtisztított és megmosott egész nyulat darabokra vágjuk - combokat, bordákat, hátsó izomoszlopot, beleértve a szerveket is, ha fel vannak szerelve a nyúlkal. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Fokhagymát használunk többé-kevésbé, ahogy szeretjük. Két új román fokhagymafejet használtam, tehát túl sok energia nélkül. Tálba tesszük 3 evőkanál olívaolajjal, egy evőkanál kakukkfűvel, frissen tört borssal és egy csipet sóval. Keverje össze jól, homogenizálva, hogy egyfajta foltot kapjon. Ezzel a fűszerek és fűszerek keverékével jól kenje meg a húsdarabokat úgy, hogy "kézzel masszírozza őket", hogy azokat jól ellepje az aromás olaj. A húst félretesszük, hogy megkapjuk az ízét, és a többiekkel együtt elkészítjük a tálcát.

Hámozzon meg egy hagymát, és apróra vágja. Kenje meg az edényt olajjal, és tegye az apróra vágott hagymát a serpenyőbe, hogy kialakuljon az első, alapréteg. Törölje le a gombákat száraz törülközővel, és vágja szeletekre. Az ilyen ételekhez jobb a kicsi és a finom gomba, a nagyok pedig grillezésre és töltelékre. Egyenletesen rátesszük őket a hagymára, egy második rétegben. Add hozzá az olajbogyót a gombához. Úgy gondoltam, hogy a kalamata olívák alkalmasabbak, és mint ilyeneket használtam ilyen olajbogyókat.

Helyezze a húslevest egy kanál segítségével egyenletesen a serpenyőbe. Ugyanakkor adjunk hozzá 2-3 babérlevelet, őrölt borsot és nagy sót.

A tálcában kialakított ágy fölé helyezzük azokat a nyúlhús darabokat, amelyek időközben ízre tettek szert. Itt-ott füstölt szalonnaszeleteket teszünk a húsra. Most adj hozzá egy pohár fehérbort és 2-3 evőkanál zöldséglevest (vagy vizet, ha nem levest). Enyhén adagoljuk a folyadékokat, hogy a tálca sarkán ne mossuk meg a húst fűszerekkel. Annyi levest adunk hozzá, hogy egy kis nyúlhús beleférjen, anélkül, hogy megfulladna. Enyhén tekerje be a tálcát alumíniumfóliával, és tegye alacsony hőmérsékleten a forró sütőbe.

A sült nyúlhús meglehetősen gyorsan elkészül, azonban úgy döntöttem, hogy hosszabb ideig tartom a sütőben, alacsony lángon, mert rajongok a lassú főzésből fakadó ízért. Körülbelül 1,5 óra elteltével óvatosan húzza ki a tálcát, és nyissa ki az alufóliát (ügyeljen a fólia alatt felhalmozódott gőzre). Ellenőrizze a mártás szintjét, és tegye vissza a tálcát a sütőbe, amíg le nem esik, és a nyúlhús szépen megpirul. Körülbelül ennyi a sütőben található ízletes nyúlnak! Meghívlak egy próbát, amikor egy nyúl kijön az íjból.