Sült paprika lazac burgonya és dió vaj pürén - ✓
Hozzávalók 4 fő részére):
Készítmény:
A mártáshoz melegítsük fel a fehérbort lime-val és fűszerekkel (babérlevél, lime-levelek, bors, citromfű), és csökkentjük a felére. Használat előtt verje meg a citromfűt késsel, mert az ázsiai fűszer csak így fejlesztheti teljes aromáját.
Hámozzuk meg a burgonyát és főzzük meg enyhén sós vízben. A lazachoz tartozó borsot (három evőkanál) egy mozsárban durvára törje össze. Vágja a tavaszi tekercses tésztalapokat finom csíkokra. Félig töltsön meg egy kis serpenyőt olajjal és melegítse. Adja hozzá részletekben a tésztacsíkokat, és rövid ideig pirítsa, amíg ropogósak nem lesznek. Ezután vegye ki az olajból és engedje le konyhapapíron.
A hús oldalán sózzuk meg a lazacot, és vastagon megszórjuk a durva fekete borssal. Egy serpenyőben felmelegítjük a sütőolajat, és a borsozott oldalon megpirítjuk a lazacdarabot. Már 20-30 másodperc múlva a paprika oldala kellően megsült, a lazac nyers marad. Vegye ki a halfilét a serpenyőből, és helyezze a bőrt egy deszkára. Vágja a filét éles késsel vékony szeletekre, akárcsak a füstölt lazacot vagy a gravlaxot.
A burgonyát lecsöpögtetjük, és még melegen átnyomjuk egy burgonyaprésen. A vajat egy lábasban felmelegítjük. Amikor megbarnul és enyhén diós aromájú, adjuk hozzá a burgonyához. Mindent alaposan összekeverünk, sóval és borssal ízesítjük.
Öntse a főtt mártást egy szitán, melegítse újra a redukciót, és keverővel keverje fel a habot. Fokozatosan adjunk hozzá jéghideg vajkockákat, amíg a mártás krémes állagú nem lesz. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.