Sült paradicsom polenta galuskával Focaccia frigans - Bacania Veche
5 és fél év telt el az Egészség a konyhában. Új évadot nyitunk Johnny Susalával - a romániai gasztronómia szörnyű gyermekével - és két finom receptet kínálunk olyan ételektől kezdve, amelyekre mindannyian emlékezünk gyermekkorunkból: sült paradicsom polentagombóccal, jumari és focaccia nyárs vanília mártással és málna.
Sült paradicsom polenta galuskával és dzsumárival
- paradicsom
- hagyma
- vaj
- töpörtyű
- tojás
- só
- petrezselyem
- szeretet
- patkányzsír
- olivaolaj
- fokhagyma
- szarvasgomba
- bors
- tej
- ciabatta
- kukorica
- só
Kezdjük azzal, hogy kukoricából polentát készítünk. Forraláskor a kukoricán kívül hozzáadjuk a ciabatta darabokat majonézzel is, állagra.
A jumari-t, a kacsazsírt, a sót és a borsot turmixgépbe tesszük, és pasztává alakítjuk. Amikor a tészta készen áll, adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, az apróra vágott petrezselymet, a kacsazsírt és jól keverjük össze, majd tegyük a hűtőbe.
Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát. Egy üstben először megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, miután leforráztam és eltávolítottam a héját. És hadd essen. A vége felé adjuk a felvert tojást a paradicsom tetejére, és keverjük össze újra. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és vörösfenyővel.
A kihűlt polentából a kezünkbe néhány gombócot modellezünk, amelyeket jumari pasztával töltünk meg. Forró paradicsompörköléssel tálaljuk őket. Díszítsük szarvasgombaszeletekkel és olívaolajjal.
- focaccia
- tej
- fahéj
- tojás
- pesmet panko
- málna
- vaj
- só
- sóska
- tojássárgája
- cukor
- tej
- vanília hüvelyek
Sárgájából, cukorból, tejből és vaníliából finom vaníliás krémet készítünk (crème anglaise)
A Focacciát vastag pálcikákra vágják, amelyeket tej és fahéj keverékében, majd felvert tojásban áztatnak és zsemlemorzsába forgatnak. Sütjük egy serpenyőben vajjal, és tálaljuk vaníliás krémmel, málnával és sóssal.
