Sült polip ouzo habgal és édeskömény zöldségekkel

polip

"Sült polip ouzo habbal és édeskömény zöldségekkel"

Olyan zseniális: Egy polcot sós vízben egy órán át pároltuk, mielőtt olívaolajban megsütöttük volna. Az eredmény: polipunk, más néven polipunk olyan szuper gyengéd és aromás, hogy megolvad a nyelvén. Köretként narancsfilé, olajbogyó és édeskömény zöldség van. Az édeskömény levelek tálként szolgálnak a finomra vágott, párolt édesköményhez. A kulináris fénypont az édeskömény ouzo habja.

A "Sült polip ouzo habgal és édeskömény zöldségekkel" ételünk jól passzol hozzá B. közepes erősségű »Assyrtiko« Santorinból (i) (lásd Gernekochen bortippet!). Kalí órexikai gia mas! - Élvezze az ételt, és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Recept polip görög (polip)

Hozzávalók 4 fő részére:

A bevásárló listához:
  • 1 egész polip, kb. 600–800 g
  • 3 nagy kezeletlen narancs (organikus narancs)
  • 4–8 babérlevél, lehetőleg friss
  • 2 préselt fokhagymagerezd
  • 4 ág kakukkfű
  • 2 szegfűszeg
  • 1 fahéjrúd
  • 300 ml fehérbor
  • 100 ml fehérborecet
  • egy marék zöld és fekete olajbogyó
  • némi sót és
  • bors a darálóból
  • Lé 1/2 citrom
  • 4 evőkanál * enyhén gyümölcsös olívaolaj
Az édeskömény zöldségek esetében:
  • 2 édeskömény hagyma
  • 300 ml ouzo, pl. B. * Loukatos Ouzo
  • 2 tojásfehérje, M méret
  • 100 g cukor
  • 2 evőkanál citromlé
  • finom só

Készítmény:

1) Tegye az ouzot egy rakott tálba, és főzze, amíg a felére csökken. Ezután öntsön egy edénybe, és tegye jeges vízbe, hogy lehűljön.

2) Mossa meg az édesköményt, távolítsa el a legszebb külső leveleket - amelyek később ouzo habtálként szolgálnak - és tegye félre. Távolítsa el az édeskömény zöldet is a gumóról, és tegye félre. A többit vágjuk finom kockákra. Pörkölt serpenyőben olívaolajon közepes lángon pirítsuk meg az édesköménykockákat, enyhén sózzuk meg és vegyük ki a főzőlapról. Tegyen félre belőle 60 g-ot az ouzo habhoz. Tartsa melegen a fennmaradt édesköménykockákat.

3) Csökkentse a cukrot 1/8 liter vízben, amíg szirupos állagú nem lesz. Hozzáadjuk a lemért 60 g édesköménykockát, a redukált ouzo és a citromlevet, keverjük össze, majd vegyük le a tűzről. Verje fel a két tojásfehérjét tojásfehérjévé egy konyhai robotgéppel vagy egy »varázspálcával« vagy botmixerrel, és alaposan keverje össze. Tegye a létrehozott ouzo habot egy (rozsdamentes acél) tálba, és tegye a fagyasztóba.

4) Körülbelül 90 perc múlva a massza szilárdulni kezd. Most vegyen egy habverőt, és keverje újra alaposan a keveréket. Ezután tegye vissza a fagyasztóba, és hagyja még 20 percig fagyni. Ismételje meg ezt még két alkalommal.

5) Mossa meg jól a polipot. Melegítsen egy nagy lábas vizet a víz forráspontjáig. Adja hozzá a polipot 2 evőkanál sóval, 200 ml fehérborral, babérlevelekkel és egy jó kötésű fehérborecettel, és - méretétől függően - hagyja kb. 1–1,5 órán át forralni. Figyelem: A víznek NEM szabad forrni, csak forrni. A forráspont felismerhető azáltal, hogy a vízben kis buborékok emelkednek, de a víz még nem "fortyog".

6) Távolítsa el a polipot a forrásban lévő vízből, és szűrőedényben engedje le. Ha szükséges, a nagy polipkarokat felezzük fel, vagy vágjuk csíkokra, a kicsiket hagyjuk úgy, ahogy vannak.

7.1) Óvatosan vágjon két keskeny csíkot a narancshéjból (narancshéj) egy éles késsel, hogy a belső bőr fehérjét ne vegyék el és tegyék félre. Helyezze a narancsokat keresztbe, és vágja le a bal és jobb oldali narancs alsó és felső végét. Ezután helyezze függőlegesen a narancsot, és egy nagyon éles késsel vágja le a bőrt felülről lefelé, hogy a fehér bőr is eltávoluljon. Vágjon 2-3 narancshéjat a narancshéjból.

7.2) Helyezze újra a narancsot vízszintesen, és óvatosan vágja ki az egyes filéket az elválasztó membránokból, azaz filézze meg őket.

8) Melegítsen elő 2-3 evőkanál enyhén gyümölcsös ételt egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon, és a polipkarokat a két összezúzott fokhagymagerezddel, narancshéjjal, 100 ml fehérborral, kakukkfűvel és fűszerekkel kb. 5-10 perc alatt pirítsa meg. Hozzáadjuk a narancsfiléket, kevés narancslével, sóval és borssal ízesítjük, majd hagyjuk még pár percig párolni.

9) Kenje meg a polipot a tányérokon az ízesített narancsfilékkel együtt. Díszítsük néhány friss babérlevéllel. Válassza ki a négy legszebb édesköménylevelet, és töltse meg a meleg édesköménykockákkal. Vegye ki az ouzo habot a mélyhűtőből, és öntsön egy részét az édeskömény kockákra. Végül díszítsük a félretett édeskömény levelekkel, és azonnal tálaljuk az ételt.

Tálalási tipp: A legjobb, ha az olajbogyót külön-külön tálaljuk egy vagy több tálban az asztalon. Tehát minden vendég annyi olívát vehet, amennyit csak akar.

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

Polip álnév Polip álnév Tintahal

A tintahalakat sokféleképpen használják a mediterrán és az ázsiai konyhában. Vásárláskor csak az Atlanti-óceánról vagy a Földközi-tengerről származó árukat szabad kerülnie, mivel az ott lévő készletek veszélyben vannak.

Alacsony zsír- és kalóriatartalmával, ugyanakkor magas fehérjearányával a polipot joggal tekintik egészséges ételnek. Az ásványi anyagokat illetően a tintahal magas, 30 mg/100 g magnéziumtartalommal rendelkezik. Mivel az emberi szervezet önmagában nem képes magnéziumot előállítani, a polip örömmel szállítja ezt az értékes ásványi anyagot.

Ha alacsony kalóriával is elkészítik, azaz grillezve vagy párolva, akkor az egészségtudatos sportoló a gerinctelenek táplálékfelvételéből is profitál.

édeskömény

Az édeskömény nem csak a német, hanem az ázsiai és mediterrán konyhában is nagyon népszerű. Az édeskömény az umbelliferae családba tartozik. Az édesköményt zöldségként vagy fűszerként (édesköménymag) használják gyógynövényként is. Az édeskömény gazdag C-vitaminban és Németországban z. B. "édeskömény tea" néven is nagyon népszerű. A konyhában a gumót - és ritkábban az édeskömény zöldet - általában kombinálva használják, köretként a halakhoz vagy levesek összetevőjeként. Az édeskömény gumó magas C-vitamin tartalma mellett gazdag szénhidrátokban, fehérjékben és rostokban, valamint illóolajokban.

Az olajok tartalmazzák a fenchon, az anatol és a mentol összetevőket, amelyek pozitív, emésztő hatással vannak szervezetünkre (gyomor-bél traktusra). Anethon az oka az édesköményre jellemző ánizsíznek, az édesköményben is jelen lévő fenchon keserű jegyét adja a gumónak. Az ásványi anyagok közül a vérképző vas található a gumóban, de az édeskömény arányban tartalmaz káliumot és A-provitamint is.

Narancs:

A narancs vagy köznyelven narancs is a mandarin és a grapefruit kereszteződése. Ez az egyik legszélesebb körben termesztett citrusfélék a világon.

Vitaminokban gazdag

A narancssárga színű gyümölcsök gazdag C-vitaminban, egy olyan vitaminban, amely ismert az immunrendszerünk erősítéséről, emellett tartalmaznak B csoport vitamint, valamint folsavat és foszfort. A vérképző hatású ásványi vas szintén a narancsban található. Ha odafigyel a kalóriákra, habozás nélkül is használhat narancsot, ezek alacsony kalóriatartalmú gyümölcsök.

Olajbogyó

Fontos: Kerülje a színes olajbogyókat!

Ezek vas-glükonátot (vas (II) -glükonátot, E-579) tartalmaznak, amely káros az egészségre. Ha ezt az úgynevezett "élelmiszer-adalékot" hozzáadják az olajbogyóhoz, oxidációs folyamat következik be, amelynek következtében az olajbogyók egyenletesen feketévé válnak.

Színtelen, A fekete olajbogyó felismerhető abból a szempontból, hogy színük a világos és a sötét fekete és a barna tónus között ingadozik.

Színezett, A fekete olajbogyó felismerhető egységes, mély fekete színük alapján, amely a természetben nem fordul elő.

A természetes, színtelen fekete olajbogyó teljesen érett, zöld olajbogyó. A zöld olajbogyó továbbra is több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de több vizet is, mint a fekete olajbogyó. Ezen felül jelentősen nagyobb az értékes, egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya a feketékhez képest.

Kiváló minőségű olívaolaj

Nemcsak én, hanem az egész csapatunk »lelkesedik a jó, kiváló minőségű olívaolajért. Még inkább hívhat minket igazi "olívaolaj-rajongóknak".

Ez elsősorban a jó olívaolaj kiváló ízének, de egy másik, ugyanolyan fontos szempontnak is köszönhető, mert közelebbről megvizsgálva az olívaolaj koncentrált köteg pozitív tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek testünk egészségének megőrzésében.

Az olívaolaj számos vitamin és ásványi anyag mellett számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz. A tudomány csak lassan kezdi megérteni ezen anyagok szervezetünkre gyakorolt ​​pozitív hatásait.

Némelyikük csak a bélben lévő baktériumok által a bélben történő anyagcsere révén válik igazán aktívvá, és ezáltal számos pozitív, biológiai hatást vált ki, pl. B. antibakteriálisak, antioxidánsok (hasonlóak a vitaminokhoz) és ugyanakkor olyan mértékben gyulladáscsökkentők, hogy néha jóval felülmúlják a vitaminokat.

Hát nem csodálatos? Az egészséges annyira finom lehet. De szeretném hangsúlyozni, hogy csak a legjobb minőségű olívaolajból származik minden pozitív hatás. És a diszkontnál nem kapja meg őket 4,50 euróért, ezzel tisztában kell lennie.

Michael Pagelsdorf
Dietetikus diplomás (ökotrofológus)

Görög sajt borajánlatokkal

Nikoleta Makrionitou borász és borújságíró hatrészes cikksorozata

Feta, ki nem ismeri? Túlzás nélkül leírhatjuk - az ouzo és a retsina mellett - Görögország világhírű mérföldkőjeként a fétát. De természetesen Görögország sajttája sokkal többet kínál, mint egyfajta sajt. Cikksorozatunk a többi fajtából kis választékot nyújt.