Sült, sült, sült Cristian Margarit

Egészséges életmód, táplálkozás és sport blog

Ki Cristi Margarit?
Először olvassa el itt!
KATEGÓRIÁK
7perc
Emlékek
Biz
Amit eszünk?
városi
Diéta
GetFIT Challenge
GetFIT rádióműsor
GetFIT videó
Jó étel
a naplóm
Véleményem…
előadások
Barátok
ajánlások
- AGH
Egészség
Szex
Sport
Szteroidok és dopping
kiegészítők
tippek és trükkök
Kulináris turizmus
Hol eszünk?

Az antropológusok úgy vélik, hogy az ember a civilizáció felé ugrott, miután felfedezte a tűz alkalmazását, különösen az ételek termikus elkészítésére. A tűz révén sok étel sokkal könnyebben asszimilálódhat, ami idő- és energiamegtakarítást eredményez. A sült, sült, sült vagy jól felforrósított étel ugyanakkor káros az egészségre. A tüzet körülbelül 500 000 évvel ezelőtt kezdték használni (egyes becslések szerint), és genomunk (a mintánk alapján épülünk fel) körülbelül 200 000 évvel ezelőtt véget ért volna. Tehát feltételezhetjük, hogy az étel elkészítéséhez tűz felhasználásával születtünk (a fűtés, az állatok elleni védelem stb. Mellett), genetikai szempontból egyes populációkban alkalmazkodnak/védekeznek a hőmérsékleten történő főzés kockázataihoz. nagy mennyiségű étel. Számos vadállat is létezik, amelyek a futótűz előnyeit kihasználva véletlenül fogyasztanak ilyen "főtt" ételeket.

méreganyagok

A közelmúltban aggodalomra ad okot a magas hőmérsékletnek kitett élelmiszerekben előforduló mérgező anyagok. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a feldolgozott hús megnövekedett fogyasztása összefügg a súlyos betegség kockázatával. Néhányan a másik végletbe kerültek, és csak nyers ételeket fogyasztanak, még akkor is, ha bizonyos tápanyagok hiányoznak, vagy méreganyagokat tartalmaznak étrendjükben. Több mint 47 fokos enzimek elpusztulni kezdenek, de a magas hőmérsékleten (120 fok felett) történő hőkezelés ezen anyagok szintéziséhez vezet, beleértve a benzopiréneket, akrilamidot, heterociklusos aminokat, nitrozaminokat, fejlett glikációs termékeket (AGE), policiklusos aromás szénhidrogének (DAP).

Sült

Az ételkészítés messze a legkárosabb módja, hogy az olajban történő sütés több problémával is jár: olaj, kalóriatartalom és magas hőmérséklet. Az olajok, még ha néha egészségesnek is tekintik őket, hevítés után romlanak, mérgező anyagokat eredményezve. Ezután ezt az elégetett olajat a sült és elfogyasztott ételekkel együtt veszik be, és így a testbe nem csak üres, hanem káros kalóriákat is bevisznek. Furcsa tény, hogy a hasábburgonyában jelenlévő híres akrilamid ugyanolyan jelen van a fekete olajbogyóban is. A pirítós (még olaj nélkül is) teljesen ellenjavallt.

Steak (grillezett)

A zsír (sütőolaj) kijön az egyenletből, de a grillezett húsban lévő fehérjék és zsírok füstje és denaturációja bejut. Az eredmény rendkívül káros, rákkeltő anyagok, amelyek közvetlenül befolyásolhatják a DNS-ét (az információs mintát, amely alapján felépülünk). A grillezett zöldségek mérgezővé válnak, nemcsak elveszítik táplálkozási tulajdonságukat.

A sütés magában foglalja a hőmérsékletnek való kitettséget forró levegőn keresztül, és kevésbé érintkezik az ételekkel a forró felületen. A sütés hőmérsékletétől és a sütőben töltött időtől függően az ételek különböző mennyiségű, általunk létrehozott toxint tartalmazhatnak. A kenyér, a zöldségek, a hús, a gyümölcsök, a diófélék és a sütőben bármilyen étel megváltoztatja a színét (különösen karamellizálással) károsnak tekinthetők, ha ez történt velük. Még a kávé vagy a csokoládé is ebbe a kategóriába tartozik. Ha sütőfóliát is ad hozzá (legyen az műanyag vagy alumínium), akkor még egy sor mérget adunk hozzá. A sütőedényeket nehézfémek és káros vegyi anyagok nélkül kell készíteni, ezt nehéz beszerezni, mert a kereskedelmi érdekek érvényesülnek.

A sütés, pörkölés, sütés alternatívái

Az első lehetőség az, hogy olyan ételeket fogyasszon, amelyek minél nyersebbek, olyanok, amelyeket főzés nélkül vagy minimális főzés mellett fogyaszthatnak el. Különböző készülékek (lassú tűzhely, pároló) segítenek ebben.

Ezután jó csökkenteni a sült, sült vagy főtt ételek mennyiségét. Különösen azok, akik "steaket" esznek, könnyen csökkenthetik a mennyiséget, mert a hús mennyisége többnyire túlzott.

A hús pácolása csökkenti a hőkezeléssel előállított rákkeltő anyagok mennyiségét. Úgy tűnik, hogy a mikrohullámú sütőben történő előkészítésüknek ugyanaz a védőhatása.

Ha jelen vannak, ezek a méreganyagok a tányérról ellensúlyozhatók, kombinálva a friss zöldségféléket, tele rostokkal és antioxidánsokkal. Még azok is, amelyek eljutnak a szervezetbe, rendelkeznek "ellenszerekkel": méregtelenítő és májvédő kiegészítők, antioxidánsok, DNS-védők, védőmechanizmusok aktivátorai: resveratrol, ALA, szilimarin, kurkuma (kurkuma), antioxidáns hatású vitaminok (vitamin E, C-vitamin).

Mit csinálok?

Távol álljon tőlem, hogy azt gondoljam, hogy egy teljesen nyers étrend lenne az optimális, vagy hogy az állati termékek összességében egészségtelenek, de minimalizáltam a hőfeldolgozást, a lehető legalacsonyabb hőmérsékletet tartva, az egészséget helyezem előtérbe a hagyományos ízek és az egészség rovására. étel elkészítéséhez. A sütést kizártam, "grillezettet" talán havonta csak 2-3 alkalommal eszem, a hús főtt vagy lassú tűzhely/sütő, párolt hal, a legtöbb nyers vagy főtt zöldség. Itt írtam a különféle ételek optimális termikus elkészítéséről: Hogyan kell főzni?

Tápanyag-sűrű nyers zöldségeket is eszem, és antioxidáns, védő, gyulladáscsökkentő és regeneráló hatású táplálék-kiegészítőket szedek. Mindezen intézkedésekre van szükség annak ellensúlyozására, hogy bizonyos mértékig az történt, ami a testemmel történt azokban az években, amikor ettem (anélkül, hogy tudtam volna, hogy károsak) különféle ételeket, mert a tévében reklámozták őket, kéznél voltak a szupermarketben, vagy ez volt a főzés hagyományos módja.

Az egészség mellett a minimális hőkészítés előnye az étkezés elkészítésének csökkentett ideje, különösen, mivel sok étel (zöldség, gyümölcs) nyers marad. Az ételek elégetése és mérgekké változtatása a (kulináris) művészet rangjára emelkedett, de most a sütés, sült, sült mellett egészségesebb, mindenki számára elérhető főzési módszerekkel is rendelkezünk.