Sült szarvasmáj almaszószban, fekete áfonyagombóccal - recept
1.Elutasító előkészítés. A szarvasmájat nagyon frissen mossuk meg, szárítsuk meg, szárítsuk meg a bőrt, és tegyük egy forró serpenyőbe vajjal és olívaolajjal, egészben (totóban), 1 hagymát negyedelve, 1 gerezd fokhagymát nyomva, 3-4 borókabogyót, 2-3 zsályalevelet hosszában vágva, 3-4 Hozzáadjuk a borsot a serpenyőhöz, és közepes lángon 2 percig sütjük mindkét oldalon, megszórjuk 1 kötés almaecettel és calvadossal, és sózzuk, borsozzuk és 1/2 apróvad ételízesítővel. Vegye le a tűzhelyről, fedje le 15 percig, és hagyja kihűlni. Ezután tegye egy deszkára, és a májat még forrón vágja ujjnyi szeletekre. Megszórjuk liszttel, és ismét sütjük az összes májszeletet mindkét oldalon a serpenyőben 1 percig melegített vajjal. Ne süsd meg. Vegye le a tűzről, vegye ki a májszeletet a serpenyőből, és tartsa melegen
2.Almamártás Elkészítés: 2-3 zsályalevelet hosszában vékony csíkokra vágunk. Tegye vissza a sütőzsíros serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá ismét egy kötés olívaolajat a serpenyőbe, melegítse fel citrom- és narancshéjjal, adjon hozzá zsályacsíkokat, erélyesen keverje össze almaborral, lecsapolja a fennmaradó kalvadost, alaposan keverje össze és forralja fel. Főzzük közepes lángon, és csökkentjük 1/3-ra. 1 TBSP. Keverje össze az almamártást 1-2 csepp vanília esszenciával és a creme fraiche-vel (opcionális), és keverje bele a mártásba. Fűszerezzük sóval, borssal és édes chili porral, ízesítjük almaecettel és citromlével
3.Burgonyagombóc Elkészítés: A burgonyát megmossuk, hámozatlanul egy serpenyőbe tesszük forrásban lévő vízzel, és 20 percig puhára főzzük. Vegye le a tűzhelyről, rázza le a vizet, hagyja a burgonyát elpárologni, hogy folyadék nélkül száraz maradjon. Távolítsa el a héjat, és forrón nyomja át a burgonya présen, és válassza szét a tojásokat. A tojássárgáját, a lágy vajat, a burgonyalisztet és a szerecsendiót krémesre keverjük, majd belekeverjük a burgonya keverékbe. Ízlés szerint sóval ízesítjük. A burgonyakeveréket homogén tésztává gyúrjuk, gombóccá formázzuk, és nedves kezeiben kerekítsük őket. 1-1 evőkanál burgonyagombóc. Töltsük meg a hideg fekete áfonyalekvárot. Helyezze a gombócokat forrásban lévő sós vízbe, azonnal tegye a serpenyőt forrásban lévő vízre, és hagyja, hogy a gombócok meredekek legyenek, amíg mindegyik a felszínre nem úszik. Ne forraljuk, merőkanállal távolítsuk el. Tálalásig csorgassunk szerecsendióval kevert forró vajjal.
4.Fekete áfonya töltelék Elkészítés: Helyezze az áfonyát egy szűrőedénybe, és alaposan mossa le a csap alatt. Tegye a cukrot, a vaníliapépet, a vaníliahüvelyt és a fekete áfonyát egy fazékba, és hagyja 30 percig meredezni. Ezután közepes lángon főzzük 20 percig, amíg a massza besűrűsödik, majd steril üvegekbe töltjük vagy felhasználjuk a célra
5.Szolgáltatás: széles forró tálalótálcákat fordítson almás bormártással. Helyezzen a tetejére 1-2 ikraszeletet. Fűszerezzük 1 csipet zúzott borókabogyóval, díszítsük 2 töltött galuskával és tálaljuk