SULZ! Mennydörgés
Milyen váratlan találkozás. Egy magyarországi szomszéd megtisztel egy tányér házi SULZ-szal, ahogy itt a legszebb helyi nyelvjárásban szokták mondani. Maga a szó ma már nem áll olyan távol a felnémet "Sülze" -től, de az étel hagyományos és archaikus eredeti formájában - SULZ! - de annál távolabb mindattól, amit naponta beszerzek és fogyasztok a táplálkozás terén.
Mondta SULZ, mi az? Vegyünk rengeteg farkat, lábat, fület (a disznóhústól kezdve mindent), esetleg egy kis bajuszt, héjat és általában csontokat, és puhára főzzük az egészet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. A kollagén a bőrből, a csontokból és a porcokból jut a folyadékba. Kora gyermekkoromban, amikor Sulz még édesanyám és nagymamám magyar-német családján keresztül volt jelen nálam, az 1950-es évekről és az 1960-as évek elejéről beszélünk, a hűtőszekrények még nem voltak elterjedtek, így a SULZ csak télen volt elérhető, mi akkor voltunk mindig 6-8 lemez a fűtetlen tároló lépcsőn. A főtt alapanyagok egy részét leves tányérokra öntjük, és a levest bőven ráöntjük. Hűlés közben a folyadék átlátszóvá és szilárdtá válik, így biztonságosan fejjel lefelé fordíthatja a lemezt anélkül, hogy bármi kiesne. Nincs zselatin, nincs aspics. Minden természet.
Enni hideg, kanállal, pofon, ha valamit kitol a tányérból és felhúzza. Nagymamám szerette a fogain át húzni a zselét, és élvezettel hagyta, hogy a porc megrepedjen a fogai között. Azt hiszem, az evés móka hasonló volt ahhoz, amit mások éreznek, amikor valaki kocsonyát fogyaszt, amit valaki rideggel meghintett. És ennek kellett volna szinte a legfontosabb dolognak lennie, mert különben a csontokon és a porcokon kevés volt, ami jóllakhatott volna, legalábbis (vörös) hús. Hogy a főtt bőr, valamint a kollagén és a zselatin általában tartalmaz-e tápanyagokat és kalóriákat, meghaladja a tudásom, de egy ilyen SULZ-tányér után egy ideig biztosan tele volt.
Még gyerekkoromban Németországban - bármilyen okból is - széles fekhelyet adtam a SULZ-nak. Biztosan még soha nem ettem egy teljes adagot, és azt hiszem, hogy egyáltalán nem akartam, kellett vagy meg kellett volna próbálnom. Ez nem az én dolgom volt, és a nagymama mindenesetre gyorsabb és mohóbb volt. De kiskorunkban elküldtek minket a hentesboltba, nagy táskával és egy darab papírral: Mellmag - "Schiefleisch" - és velőcsontok (a leveshez), felvágottak (nekünk, gyerekek, mosolyogj!), Később - amikor még nem volt saját A sertések többet neveltek - néha darált húst, szeletet és gulyást. A SULZ szezonban azonban a listát kibővítették "fülekkel, farokkal, lábakkal". Tehát bátran felnéztünk a hesseni mészáros feleség szemébe, és kértük az említett finomságokat. Nem emlékszem, hogy valaki vásárolt volna ilyesmit a városból, többnyire csak a „paprikás településről” érkezőket. Bélyegzés a SULZ részéről! Trauma, de mindig jó volt különbözni a többiektől. Ebben az értelemben a SULZ az életrajzom része, de mások megették.
Miért mondom ezt? Természetesen nem sokkolni a körülöttem lévő összes vegetáriánust és vegánt. A témához hasonlóan a múltban a bőség, a pazarlás, a táplálkozás valóságának elvesztése, a mérhetetlen luxus, amelyet megengedhetünk magunknak, amelyben a kegyetlen körülmények között nevelt és hízott élőlények millióinak csak néhány részét fogyasztjuk és fogyasztjuk. A hasított test többi részének valószínűleg 80% -a felismerhetetlenné válik felépített másodlagos termékekké vagy kutya- és macskaeledelként, vagy perverz és cinikusan fagyasztva kerül a világ szegényeinek elé. A nyugat-afrikai termelők megatonnás olcsó fagyasztott csirkecombok és -nyakok versenykényszere nyomán nyögnek, és alig tudják a saját piacon eladni az egész tyúkot, amelyet saját maguk neveltek fel a helyi piacokon.
Hogy ma is szeretném-e, nyitott kérdés. De vaj a halakhoz: Peter és Gretel megtisztított hólyagjait a „Ginter” nevű állandó rendetlenség edényeiként is alkalmazták, ahol nem az ízről vagy az összetevőkről, hanem az átfogó újrahasznosítási elvről van szó. A másodlagos szegmensekkel kibővített gyomrot és vastagbelet megtöltötték a kolbászfecskendővel, majd a végén korábban kézzel faragott fából készült nyársakkal - itt megint nagyapám a munkában hetekkel korábban - a kolbászban való céljuk, amelyet gyakran alakjukról és házukról neveztek el, mindegyik nagyon hasonló ízű volt. A máj, a vese, a tüdő és a szív "savanyúsága" volt a csemege a vágási napokon. És csak SULZ.