Sumegi torta - habcsók lepedék dióval és kakaókrémmel
A Sumegi torta kellemes gyermekkori emlék. A szülőim házában nincs ünnepi étkezés Sumegi torta (şumeghi), anyám vitathatatlan specialitása. Szóval, a szumegi receptje még "az anyámtól származik", és a jegyzetfüzete tele van finom kalóriákkal! Nem világos, hogy ki az a Sumegi/Sumegy/Sumeghi, akinek ez a torta a neve. Valójában sem én, sem anyám nem vagyok túl biztos ebben a névben. Abban azonban egyetértünk, hogy a torta finom és kissé veszélyes a kóstolók ízlése szempontjából.
Az ünnepek előestéjén megosztom veletek ezt a sütemény receptet dióval és csokoládéval, hihetetlenül finom, finom és következetes, olyan következetes, hogy ajánlatos apró darabokra adagolni és a lehető legkíméletesebben élvezni.
Hozzávalók Sumegi torta - habcsók lapok dióval és kakaókrémmel
(kis adag, körülbelül 28 × 20 cm-es tálcához 36 darab 3/4 cm-t eredményez.)
- 4 tojásfehérje
- 200 gramm cukor
- 1 csipet só
- 1 evőkanál jó, ízesített kakaótippel (általában a De Zaan-t használom, ez a legjobb, amit hazánkban találtam)
- 200 gramm darált dió
- 50 gramm sült diómag, késsel apróra vágva
krémhez:
- 4 sárgája
- 1 evőkanál kakaótipp
- ½ evőkanál instant kávé
- 200 gramm vaj
- 1 evőkanál vanília kivonat
Elkészítés Sumegi torta - habcsók lapok dióval
1. A tojásfehérjét habosra keverjük sóval, majd adjunk hozzá 200 gramm cukrot, és addig verjük tovább, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. Óvatosan keverje össze a kapott habcsókot 1 evőkanál kakaóval és őrölt dióval. Hozzáadjuk a sült diómagot és késsel felvágjuk. Ha azt mondom, hogy "keverj óvatosan", akkor azt értem, hogy csak függőleges mozgások történnek, az edény aljától kezdve a felszínig, hogy a habcsók ne "essen".
3. A kapott kompozíciót 3 részre osztjuk, és 3 20 x 28 cm méretű lapot képezünk. Ha elkészíti az egész adagot - tehát megkétszerezi az összetevőket -, akkor a kályhától a szokásos tálca méretű lapokat kapja. A lapokat a sütőpapírral borított tálcában formáztam. Az előmelegített sütőben, 150 Celsius fokon sütjük meg a 3 lapot.
A lepedők sütése körülbelül 20 percet vesz igénybe, amíg a felület jól megszárad és körülötte barnulni kezd. Hagyja a lapokat kihűlni, anélkül, hogy átfednék őket.
Vigyázzon, ne legyen problémája a lapokkal, és ne lehúzza a papírt, a papírt megolajozhatja szilárd vajjal.
Elkészítés Sumegi torta - habcsók lapok dióval és kakaókrém - krém készítési módszerrel
4. A tejszín elkészítéséhez a 4 sárgáját a kockákra vágott vajjal, 1 evőkanál kakaóval, ½ evőkanál instant kávéval, vanília kivonattal és 200 gramm cukorral gőzön forraljuk, amíg besűrűsödik. A főzés során keverje hozzá a gőzt, ragaszkodva a serpenyő aljához. Amint a krém felmelegszik és kissé besűrűsödik, vegye le a gőzről. A krém állagának félig folyékonynak kell lennie, nem túl sűrűnek.
5. Hagyja kissé kihűlni a krémet, miközben még kissé meleg, ossza fel 3. Minden lapot (a tetejét is beleértve) kenje meg egy réteg krémmel. A krémlemezek átfedik egymást. A felső krémréteg kiszárad és habot képez a torta felületén.
6. Opcionálisan díszítheti a tortát pirított dióval és a tetejére szórt őrölt dióval, miközben a hab még nedves. Helyezze a tortát hűvös helyre, és másnap vágja darabokra.