Superfood; a szomszéd biogazdaságból SWP Online - AMP
A burgonya és a paradicsom eredetileg Amerikából származik, és ma már mindennapos a konyhában. Quinoa, Chia és Yacon szintén Amerikából származnak, és jelenleg nagyon divatosak - ultra-egészséges "szuperételként".
"Egészségesen táplálkozzon" a "Superfood" címke alatt szereplő élelmiszerek marketing ígérete. A szakértők azon vitatkoznak, hogy ez humbug-e vagy sem. Mindenesetre a fogyasztókat világszerte érdeklik ezek a termékek - ideértve a quinoát is, amely a Dél-amerikai Andokban alapvető élelmiszer. A rókafarknövény magjai különösen népszerűek a vegetáriánusok és a vegánok körében - kezdetben nem egészségügyi okokból, hanem egyszerűen azért, mert egyszerűen változatosságot hoznak a tányérra.
A Hohenheimi Egyetem projektje ezért néhány éven keresztül megpróbálta lehetővé tenni a quinoa termesztését a délnyugati területeken. Stuttgartban már a 80-as években megfelelő kísérleteket tettek - de el iszapolták őket. A quinoa fellendülés most új forrásokat nyitott a harmadik felek finanszírozásában: felkeltette a szükséges társadalmi érdeklődést a tudományos szakértelem iránt.
"Óriási az igény a quinoára" - mondja Simone Graeff-Hönninger. A növénytermesztési szakértő és munkatársai öt éve teszteltek különböző fajokat az ország kísérleti területein: mi nő megbízhatóan, milyen betakarítási mennyiségeket lehet elérni, hogyan kell előállítani, mi felel meg az éghajlatnak és a nap hosszának.
Időközben a cég olyan messze van, hogy az érdeklődő gazdák kapcsolatba léphetnek - biotermelők például egy termékfülkét keresnek. Vagy hagyományos gazdák, akik quinoával szeretnék javítani vetésforgójukat. A szokásos gépezet elegendő a másfél méter magas növények vöröses-aranysárga virágainak termesztéséhez. Ezenkívül a növényeknek csak egyharmad annyi vízre van szükségük, mint a búza, és fele kevesebb nitrogénműtrágyára. És: Nincsenek speciális quinoa kártevők, mondja Graeff-Hönninger professzor. - Kivéve talán a quinoa levelét szívó levéltetvet.
Graeff-Hönninger szerint melegebb régiók, mint például a Rajna-völgy, de a Donauried is termőterületnek tekinthetők. A francia, ausztriai és dániai tenyésztők kínálnak vetőmagot. Az amarant, akárcsak a quinoa, egy Dél-Amerikában elterjedt rókafarkú növény, azt mutatja, hogy a termesztés érdekes lehet a gazdák számára. Ezt 2002 óta növelték Zwiefalten-Mörsingenben (Reutlingen kerület).
De miért nem csak Dél-Amerikából importálja a quinoát? Mivel a quinoa megnövekedett népszerűsége jóformán minden nyugati országban nem feltétlenül jár előnyökkel az Andok lakói számára. "A szövetségi államok számára ez a kés élén végzett út" - mondja Wilfried Bommert mezőgazdasági tudós és újságíró, aki a Berlini Világélelmezési Intézetet vezeti. A dél-amerikai országokban megnövekedett kereslet jelentősen megdrágította az alapélelmiszerek árát. Ez jelentheti az ellátás szűk keresztmetszeteit vagy akár társadalmi nyugtalanságot.
"A tisztességes kereskedelem megoldás lenne" - mondja Bommert - csak: ez még mindig csökkenti a quinoa mennyiségét. Ezért az európai termesztés "nagyszerű ötlet". Ez megkönnyítheti a feszült piaci helyzetet. "Nem hiszem, hogy ez is árcsúszáshoz vezet" - mondja Bommert. Sokkal inkább visszatartja az andoki gazdákat attól, hogy rövid távon fokozzák a quinoa termesztését. Mivel az andoki talaj kopár: A korábbi trágyázás, ha a lámákat egyszerre tartják a mezőkön, nem képes kompenzálni a nagyobb tápanyagveszteséget.
A Hohenheim kutatói ezért két másik Amerikából származó "superfood" növényre is támaszkodnak: Chia és Yacon. Ezzel a két növényrel még néhány évre lesz szüksége ahhoz, hogy olyan fejlett legyen, mint a quinoa esetében - a növények is képesek erre. A chia magok már megtalálhatók a normál szupermarketekben, de a perui yacon még mindig nagyrészt ismeretlen. A burgonyához hasonlóan a föld alatt is megnő. "De itt megállnak a különbségek" - mondja Benjamin Mast. Növénytermesztési szakértő Hohenheimben is, gondozza a gumót, amelyet "diétás burgonyának" is neveznek. Az ok: Nem keményítő formájában tárolja az energiát, mint a burgonya, hanem mint fruktooligoszacharid - ez érdekesvé teszi a cukorbetegek számára.
Eddig egy prágai egyetem foglalkozott a Yacon-termesztéssel Európában. "Egyébként semmilyen kutatásról nincs tudomásom" - mondja Mast. A Hohenheimerek most először két fajtát teszteltek, és most utolérték a betakarítást. Az első tapasztalatok pedig örömet okoznak Mastnak: "Általában egész Baden-Würettemberg alkalmas termesztésre."
Egzotikus a tányéron
Töltő A chia mag nem csak a maratoni futók körében népszerű. Az aztékok azt is tudták, hogy ezek a magok nem csak feltöltenek, hanem egészségesek is. Az egyedülálló omega-3 és omega-6 zsírsav arány mellett még a halakat is felülmúlják. A chia magok fekete-fehérek. Jelenleg a keverék ("só és bors") különösen népszerű.
Alapvető étel A quinoa, az "inkák aranya", a rizs vagy a kuszkusz helyettesítője Dél-Amerikában, és gazdag aminosavakban, fehérjékben és B2, C, E és vitamintartalmú vitaminokban. Különösen a quinoa behozatala már kihatással van a helyi lakosságra: az ár mára olyan mértékben megemelkedett, hogy sokan már nem engedhetik meg maguknak az alapvető ételeket.
Diétás burgonya A Peruból származó, a föld alatt növekvő gumós yacon, mint a burgonya, íze olyan, mint az alma, a körte és a dinnye keveréke. Mivel a benne lévő cukrok elsősorban fruktooligoszacharidok (FOS), a yacon gumó különösen alkalmas cukorbetegek számára. Készíthető belőle szirup, gyümölcslé, chips vagy édesítőszer.