Surimi si c; nem rák, c; az mi
Japánban született, húsz évvel ezelőtt az Atlanti-óceánon átkelve az Amerikai Egyesült Államokba költözött, hogy Európába szálljon, de szupermarketeink halosztályán csak a közelmúltban érvényesült a surimi. Az Európai Unióban a fogyasztás 1997 és 2002 között 81% -kal nőtt.
Svájcban a számokat nehéz előállítani. Az általunk megkeresett forgalmazók szerint a surimis iránti igény folyamatosan növekszik: a Migros tavaly 150 tonnát (2000-ben 120 tonnát), a Coop 2004-ben 60 tonnát, 2003-hoz képest 15% -kal, a Manor 10 tonnát adott el évben 5% -os növekedést prognosztizálnak erre az évre.
Az Ecole hôtelière de Lausanne-ban képzett Alain Najar 1992 óta tanítja az éttermi menedzsmentet, a svájci piaci trendek és étkezési szokások kiemelt megfigyelő állomását. Alain Najar kifejtette: „Több statisztika alapján láthatjuk, hogy a svájciak egyre több halat esznek, jelenleg fejenként nyolc kg halat évente. A halak egészséges, friss termék képét közvetítik, amely kevesebb zsírt tartalmaz. A Surimi könnyen fogyasztható, mint egy snack. Aztán a nap folyamán kevés időnk van az étkezéshez az asztalnál, így automatikusan a nassolás egyre fontosabb helyet foglal el. "
A surimi értékeli a vendéglátóipari szakembereket ?
- Nem, nem a hagyományos vendéglátásban. Azt hiszem, főleg imázs kérdése, és hogy a suriminek jelenleg nincs helye. "
Kamaboko vagy surimi Japánból
A surimi elkészítésének technikája, amelyet a japánok leggyakrabban kamabokónak neveznek, nagyon régre nyúlik vissza, amikor a Felkelő Nap Birodalmában élő halászok megállapították, hogy a megmosott, hosszabb ideig tartott, húst sóval és főtt gőzzel készített halhús. Georges Baumgartner, tudósítónk kis hal sütemények nyomába indult, amelyekből a japánok lakosonként évi 6,8 kilót fogyasztanak. Odawarában, a kamaboko fővárosában találjuk őt.
[Japán jelentése csak videón érhető el]
Surimis teszt
Mit találunk a nálunk forgalmazott surimis-ben? Ezt szerettük volna megtudni azzal, hogy tizenkét terméket vetünk alá a genfi fogyasztóvédelmi szolgálat által elvégzett minőségi tesztnek. André Cominoli a kanton vegyész asszisztense: „Megvizsgáltuk bizonyos idegen anyagokat, szennyező anyagokat, például higanyot. Egyes mintákban nincs pozitív eredmény, vagy csak higanynyomok vannak. "
Ezen a ponton minden megfelel a szabványoknak. A laboratórium ezt követően elemezte a termékeket a különféle tápanyagok felszabadítása érdekében. A termékek körülbelül 75% vizet tartalmaznak, ami nagyjából a halakban található mennyiség, de tartalmaz szénhidrátokat és zsírokat is.
André Cominoli: „Kezdetben a halakban nincs szénhidrát, vagy nagyon kevés. Ha ez a tartalom növekszik, ez egy cukor hozzáadása, amelynek meg kell jelennie az összetevők listáján. A lipidtartalom a növényi olaj hozzáadásától függően változik. Meg kell néznie az összetevők listáját, hogy vajon olajat adtak-e a termékhez. "
„A fehérjék minőségi indexnek tekinthetők. "
E megfigyelés alapján osztályoztuk a fehérjében a legkevésbé gazdagtól a leggazdagabbig a surimis-t.
Surimi botok, rákkal ízesítve, Aurelmar: 6,5% fehérje.
Surimival töltött rántott karmok, Ledragon: 6,8% fehérje, de 21,3% szénhidrát is, tesztünk maximuma.
Le Marin surimi pálcikák: 6,9% fehérje és legfeljebb 7,5% lipid. Mintavételezésünk legkalórikusabb terméke.
A Manimtól vásárolt Surimi rákkarmok 7% fehérjét tartalmaznak.
A Fleury Michon lágy, rák ízű botjainak fehérjetartalma 7,5%.
A Coraya's Fish & Dips koktélmártás 8,5% fehérjét tartalmaz.
A Migros-tól vásárolt halujjak 8,5% -ot tartalmaznak.
Az M-Budget Surimi pálcikák 9% fehérjét tartalmaznak.