Sűrített tej 10% - élelmiszeripari ismeretek
A sűrített tej előállítása során a víz körülbelül 60% -a távozik a tejből. A tejet először kb. 85-100 ° C-ra melegítik 10-25 percig, hogy elpusztítsák a baktériumokat. Ezután negatív nyomással és 40-60 ° C-os hőmérsékleten besűrűsödött. A sűrített tej zsírtartalma körülbelül 4–10%, a fennmaradó szárazanyag pedig körülbelül 23%.
Mi a sűrített tej és hogyan készül
A hevítési folyamat a konzervtejet kissé sötétebb színűvé teszi, mint a friss tejet, és enyhén karamellizált ízt is ad. Ezt követően a sűrített tejet csomagolják (dobozok, csomagok, üvegek) és újra sterilizálják, hogy hosszabb ideig tartsák.
A sűrített tej történetéről
A sűrített tejet Nicolas Appert francia cukrász találta ki, akinek először 1827-ben sikerült konzervdobozokban tartósítania a tejet. Van sűrített vagy konzerv tej, édesítve és nem édesítve. Körülbelül 50 évvel később, 1886-ban, a sűrített tejet először Németországban kínálta a Dresdner Pfunds tejüzem. Eredetileg cukrot adtak a sűrített tejhez, hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását, de manapság a modern folyamatok már nem teszik szükségessé a cukor hozzáadását. Az édesített sűrített tejet másképp használják. Különböző konzisztenciája miatt az édesített sűrített tejet sütemények kenőanyagaként vagy köretként használják, és dobozokban, valamint csövekben is kapható. Ahhoz, hogy egy csésze sűrített tejből édesített sűrített tejet kapjon, ehhez a csészéhez hozzá kell adnia 250 g cukrot, és melegítés közben fel kell oldania.
Sűrített tej allergiások számára
A tehéntejre allergiások számára először 1934-ben fejlesztettek ki egy olyan eljárást, amely a kecsketejet sűrített tejré változtatja. Az "egyszerű", cukrozatlan tejkonzerv nagyon népszerű a kávé vagy a szószok készítéséhez, és a sűrített tej felhasználható desszertként is.
Az édesített sűrített tejet többek között péksütemények készítéséhez használják keneteként, de a kávéban is. Ezenkívül válság idején vagy háború idején az édesített sűrített tejet a katonák alapvető táplálékának tekintették, mivel értékes kalóriákat szolgáltat (400 g körülbelül 5500 kJ). A sűrített tejüzlet a 19. században hatalmas piaci sikerré fejlődött.