Sushi alacsony kalóriatartalmú, szuper egészséges EAT SMARTER
Elhalad az éhes városlakók mellett a futószalagon, vagy szokatlan variációkban mutatkozik be a nemes japánoknál: A sushi még mindig a kulináris siker felé vezet. De a sushi hagyományokról valójában senki sem tud igazán sokat. Hány kalóriát tartalmaz a sushi, mennyire egészséges a sushi? Az EAT SMARTER bemutatja: Sushi ismeretek kezdőknek.
A legjobb előre: sushi keveset tartalmaz Kalóriák és átlagosan csak hét gramm zsír/100 gramm.A rizs tartós, a friss hal fontos fehérjét, egészséges zsírsavakat és értékes ásványi anyagokat tartalmaz. A sushit gyakran körülvevő nori moszat 40 százalék fehérjéből áll, és szinte nem tartalmaz zsírt. Egyébként: a tipikus ázsiai algák még karcsúvá is tesznek! A japánok azonban néha azt állítják, hogy mi európaiak egyáltalán nem szeretjük a sushit. Mivel a sushit szójaszószba fojtjuk, és wasabival (zöld torma) és garival (savanyított gyömbér) ízesítjük. A japánok imádják a sushi hamisítatlan ízét, amelyben minden ízkomponens teljesen kifejlődhet - és európai étkezési szokásaink miatt általában már nem kóstoljuk meg. Érdemes tehát kipróbálni: ha legközelebb sushit eszik, használjon takarékosan szójaszószt és wasabit, ha egyáltalán, csak a gyömbért használja közte, hogy semlegesítse és élvezze a sushi tiszta ízét.
Sushi: a legnépszerűbb típusok
Maki: Maki sushi - klasszikus. Rizsbe csomagolt töltelék (pl. Hal vagy zöldség) és nori hínárba csomagolva. Nigiri: Hosszúkás sushi rizs, kevés wasabival bevonva, tetején hal vagy egy darab japán omlett. Uramaki (Inside-Out-Roll): Maki variáns, amelyben a nori alga veszi körül a tölteléket, a rizs pedig a külső héj. Sashimi: nyers hal vékonyra szeletelve. Rizs nélkül tisztán élvezhető.
Fűszeres dolgok a sushihoz: Wasabi, Gari és Tsuma
A Wasabi, a zöld torma, számos sushi étel ízesítője. A világoszöld gyökeret hagyományosan finom péppé reszeljük egy kis cápahéjjal borított reszelőn, majd a sushival tálaljuk, vagy sok esetben a sushi szakács feldolgozza az elkészítés során. Az előkelő sushi éttermekben kerülni kell, hogy a sushi túl sok wasabi-t tegyen, vagy akár a szójaszószba keverje. A Gari pácolt és finomra szeletelt gyömbér, amelyet gyakran kis mennyiségben tesznek a tányérra. Ez a kettő közötti íz semlegesítésére szolgál, és nem közvetlenül a sushival fogyasztják. A sashimit hagyományosan nem a nagyon intenzív garival fogyasztják, inkább tsumával kombinálják - egy retek vékony szálakra vágva.
A sushit megfelelően enni
Pálcikával vagy ujjaival eszel sushit - de egy sushi étteremben aligha találsz kést és villát az asztalon. A sushit mindig a szójaszószba mártjuk a hal oldalával, hogy a tálban ne maradjanak rizsszemek. Hagyományosan a tálat csak egy kis szójaszósz tölti meg - miután az összes sushi elfogyasztott, már nincs szósz a tálban.
Sushi: egyetlen mester sem esik le az égből
Hosszú az út ahhoz, hogy japán sushi mesterszakács legyen. Az igazi sushi mesterré válás hét évig tart. Ez alatt az idő alatt a hallgatók árutudománnyal, kertészettel, ételrajzokkal, a sushi és egyes alkotóelemeinek történetével, késtudománnyal, a rizs nagy témájával és még sok mással foglalkoznak. Az alapképzést főzőiskola vagy hagyományos étterem szakosodása követi. Gyakran a nagyon hagyományos képzésben csak egy vagy két hallgató éri el a mester státuszt a végén. Egyébként: egy igazi sushi mester hosszú évek alatt kidolgozza személyes rizs receptjét. A recept továbbra is az ő titka - nem is adja át tanítványainak.
Sushi étterem tipp
A hamburgi eredeti japán MATSUMI étterem több mint 25 éve kínál autentikus, legmagasabb szintű japán ételeket és Hideaki Morita mester legjobb sushit. Különleges eseményeken a japán étkezési kultúra rendszeresen közelebb kerül a vendégekhez.
Sushi receptek az EAT SMARTER-től
Sushi: alacsony kalóriatartalmú és egyszerűen finom - íme az EAT SMARTER legjobb sushi receptjei. Ráadásul: több japán recept Ázsia rajongóinak!