Sushi, történelem és előnyök - Juste Bien
A hagyományos japán konyha emblémája, a sushi két elem kombinációjából áll: a „shari” nevű ecetes rizst egy másik „neta” nevű összetevővel kombinálják, amely általában nyers hal vagy tenger gyümölcsei.
Ez egy olyan technika, amelyet a kínaiak találtak ki a sushi eredetű hal megőrzésére. Mivel a rizserjesztés célja a halak rothadásának megakadályozása, csak a halakat eszik meg, és a rizst eldobják. Ez a technika eltűnik Kínából, és Japánban telepedik le.
Japánban a technika fejlődik, és a rizsbe csomagolt nyers halat frissen, a rizst pedig vele együtt fogyasztják. A sushi önálló ételké válik, és már nem tartósítási technika.
A 19. század elején sushit adtak el az utcán kis „yatai” nevű standokon. A sushi formátuma alkalmas Edo (Tokió város régi neve) elfoglalt helyiek számára, akik bárhol megehetik őket.
Az 1923-as földrengés után a sushit készítő szakácsok elhagyták Edót és szétszóródtak Japánban, népszerűsítve a sushit az egész országban.
Ma a sushi készítése művészetnek számít Japánban, és évekig tartó képzésre van szükség a "sushiya" (sushi mester) cím megszerzéséhez.
A sushit pálcikával vagy az ujjaival fogyasztják. A wasabi, a szójaszósz és a „gari” (pácolt gyömbér) a sushi klasszikus oldala.
A sushi fő típusai
- A nigiri-zushi: ecetes rizs egy szelet nyers halból vagy más összetevőből
- Maki-zushi: sushi nyers halakkal vagy más összetevővel, nori (szárított fekete hínár) lapba csomagolva
- A temaki: nori kúp rizzsel és több hozzávalóval
- Uramaki: sushi a nori lappal a rizs belsejében („fordított maki”)
- Sashimi: szelet nyers hal rizs nélkül
- Chirashi: tál rizs hideg körettel („szétszórt sushi”)
A japán étkeztetésről többet megtudhat ezen az oldalon, amely a japán konyha számos termékét kínálja. ”
A sushi a nyugati kultúrával való kapcsolattartással alakult ki. Például a California Roll-ot, amint a neve is mutatja, az Egyesült Államokban találták ki. A sushi letakarása grillezett hagymával, a wasabi keverése szójaszószsal, vagy a sushi kóstolás párosítása yakitorival (nyárs) nem japán szokás. A gari használatát nyugaton sem tartják tiszteletben, mivel általában az előző sushi ízének eltávolítására használják.