Süss gluténmentes kókuszlisztet vs.
Gluténmentes sütés lehetséges! A búzaliszt helyett sokféle alternatívát alkalmazhat. A búza lisztet azonban nem lehet egyszerűen gluténmentes alternatívával helyettesíteni a receptekben, mivel az olyan paleo lisztek, mint a kókuszliszt és a mandulaliszt, másként viselkednek. Ebben a cikkben felsoroljuk, hogy mely liszteket használhatja gluténmentes sütéshez, és mire kell figyelnie minden esetben. A Desszertek és édességek kategóriánk összes receptje gluténmentes, laktózmentes és fehér cukor nélküli. Ebben a cikkben paleo süteményeket, paleo kenyeret és paleo muffinokat készítettünk lisztfajtákkal, de a gluténmentes sütés szükséges alapismereteivel hamarosan elkezdheti saját kísérleteit! Mint mindig: A paleo pékáruknak továbbra is kivételnek kell maradniuk, de időnként egy kis harapnivalóval kedveskedhet magának és a lelkének. A 30 napos kihívás során azonban meg kell próbálnia kijönni olyan „másolatok” nélkül, mint a kenyér és a süti.
De most térjünk le a „konzervekre”: Melyik lisztet használhatja, mi van benne (minden információ 100 g liszten alapul), és mire kell figyelnie gluténmentes sütésnél?
Kókuszliszt
- Kalória 320 kcal
- Fehérje 19,3 g
- 8,9 g szénhidrát
- Zsír 11,8 g
A kókuszliszt enyhén kókuszszagú, van alacsony zsírtartalmú és csaknem fele rostból áll. Könnyedén elkészítheti saját lisztjét úgy, hogy elkészíti saját kókusztejét, és a maradék, még nedves kókuszlisztet a kemencében alacsony hőfokon szárítja.
Sütéskor a kókuszliszt másként viselkedik, mint a lisztek többsége, amelyekkel gluténmentes sütés közben érintkezik. Azt sok folyadékot von le és könnyű túladagolni. Más lisztekkel kombinálva használom, nem pedig tiszta, és amikor igen, akkor sok zsírt használok a száraz utóíz kompenzálására. A finom illatú liszt ideális süteményekhez, például márvány süteményekhez vagy egyszerű gyümölcsös palacsintához.
A csaknem 40% rosttartalom (azaz emészthetetlen szénhidrátok) miatt a kókuszlisztből készült termékek nehezen megtalálhatók a gyomorban, és zavarhatják az emésztést. A dióallergiások számára a kókuszliszt jó alternatíva a gluténmentes sütéshez.
Őrölt mandula
- Kalória 620 kcal
- Fehérje 21,3 g
- Szénhidrátok 5,1 g
- Zsír 54,6 g
A kókuszliszttől eltérően az őrölt mandulának van magas zsírtartalom (több mint 50%) és ne szívjon túl sok vizet. A sütés állaga szempontjából nagyon bonyolult, és nagyon kellemes ízárnyalatokat adhat a pékárukhoz, a sütemények nagyon egyszerűek, és a praliné is gyorsan és ízletesen elkészíthető dióval. A probléma itt többek között az, különösen ha gyümölcsös pékárukról van szó, hogy nincs mindig ilyen Dió íz ugyanakkor szeretné, ha a következetesség relatív sok tojás használnia kell.
Mivel a mandulának nagy az aránya telítetlen zsírsavak fűtött állapotban birtokolhatja Transzzsírok fejleszteni. Tehát, ha dióféléket süt, akkor ezt itt kell megtenni alacsony hő a sütőben elvégzés (kb. 80 ° C, 15-20 perc).
Próbálja ki zamatos sárgarépatortánkat őrölt mandulával, valamint a lepénytortát kókuszliszt és őrölt mandula keverékével.
Mandulaliszt
- Kalória 375 kcal
- Fehérje 45,3 g
- 10,7 g szénhidrát
- Zsír 12 g
A mandulalisztet olajtalanítják, ezért előnye, hogy kezdettől fogva egy alacsonyabb zsírtartalom jelen van, így is kevesebb transz-zsírsav felmerülhet. Azonban ez is messze van drága mint őrölt mandula, és sütéskor viszonylag hasonló módon viselkedik, csak azért tenném finom pékárukHasználja a В-t, amelyhez az őrölt mandula túl nehéz lenne, például a marcipános burgonyánk
A transz-zsírsavak problémája más dió- és maglisztekkel is fennáll.
Manióka/manióka liszt/tápióka/gari
A manióka/manióka liszt és tápióka keményítő a manióka/manióka/yucca gyökérből készül, a tápióka a manióka liszt előállításának keményítőtartalmú maradék terméke. Mindkét termék remek szénhidrát nehéz és zsírszegény. Szeretem lisztpótlónak használni, mert sütéskor nincs problémám a transz-zsírsavakkal és a szénhidrátokkal (ha igen, mert már!) A búzaliszthez hasonlóan együtt viselkednek (80% manióka liszt és 20% tápióka jó keverék), csak kissé nehezebb. A tápióka-keményítő segít a „tapadásban”, ami általában a glutén feladata a pékárukban.
Paleo360 Tipp: A Ruut márka lisztjét ajánljuk, mivel a minőség megfelelő és ellenőrzött. Ezenkívül a kistermelőket korrekt bérekkel támogatják. Azt gondoljuk: ha vannak importált termékek, akkor azok. Vásároljon manióka lisztet online
Szeretem használni a Garit is, ez a Cassavagrieџ. A Gari erjesztett és ezért enyhén savanykás, szeretem gyümölcspogácsákhoz vagy kenyérhez használni, itt meg kell jegyeznünk, hogy a tésztának, hasonlóan a búzadarahoz, meg kell duzzadni, mielőtt tovább feldolgozzák. Előnye, hogy az állagot a keményítő viseli, és kevesebb tojást kell használnia.
Ha most el akarja kezdeni, próbálja ki receptjeinket manióka liszttel.