Sütés divatos EAT SMARTER diétákkal
A kizárólag növényi összetevőket tartalmazó süteményeket és kekszeket már nem csak a meggyőződött vegánok sütik. De mi a helyzet az olyan táplálkozási trendekkel, mint a kőkorszaki étrend vagy az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend, amelyek elsősorban az állati termékeket népszerűsítik - sütheted is őket?
Ahogy gyakran mondják: régen minden könnyebb volt. Nem, természetesen nem. De azok, akik „egészségesebbet” akartak sütni, általában csak a három módszer egyikével tették ezt meg - vagy különösen alacsony zsírtartalmú receptek alkalmazásával, az alacsony kalóriatartalmú összetevőkre való odafigyeléssel, vagy teljes értékű pékáruk készítésével teljes kiőrlésű gabonákkal és alternatív édesítőszerekkel. Ma olyan hobbi pékekkel fordulhat elő, mint én, hogy a vendégek kávé és sütemény mellett jelentik be, hogy jelenleg az xyz diétát követik, és ezért sajnos nem ehetnek márványtortát. Most gondolkodni tudtam: akkor nem. De én is egy kicsit kíváncsi vagyok. És mivel szeretek kísérletezni, érdekel az egyik vagy másik új „diéta” és praktikája a sütés szempontjából is.
A táplálkozás minden új formájával, amelyet népszerűsítenek, könnyű elveszíteni a dolgok nyomát. A blogbejegyzésemben a "diéta" kifejezést inkább az eredeti jelentésében kell étkezési módnak tekinteni, még akkor is, ha pl. Paleo sok követője le akar fogyni néhány kilót. De a fogyás mellett etikai vagy egészségügyi okok is szerepet játszhatnak. Tapasztalataim szerint olyan sütési receptek, amelyek nem tartalmaznak glutént, laktózt, cukrot vagy fruktózt, már régóta nagy igények vannak. Ma még három táplálkozási trendet és ezek "sütési alkalmasságát" szeretném bemutatni: Paleo, LCHF és a tiszta étkezés.
Paleo
A kőkorszaki étrend középpontjában azok az ételek állnak, amelyeket őseink ettek. Főleg hús, hal, tojás, zöldség, gyümölcs, dió és egészséges zsír megengedett. Kerüljük az iparilag feldolgozott élelmiszereket, valamint a gabonát, a tejtermékeket, az ipari cukrot és a finomított/hidrogénezett zsírokat.
Még ha először el sem tudja képzelni, itt is lehet sütni. Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy a keksz és hasonlók valóban alkalmasak-e a „kőkorszakra”, vagy nem szabad őket jobban elkerülni. Süss paleo medálokat mandulaliszttel, kókuszliszttel vagy dióliszttel. A búzával ellentétben azonban ezekből hiányzik a glutén, ami azt jelenti, hogy ugyanazok a kihívások állnak fenn, mint általában a gluténmentes sütésnél - például a pékáruk túlságosan kiszáradásának kockázata. Vaj vagy margarin helyett kókuszzsírt vagy kókuszolajat használnak; édes kókuszvirág cukorhoz, mézhez vagy étcsokoládéhoz. Sok receptben a tojás nemcsak mértékkel, de még tömegesen is jelen van. Mint a következő étrendnél.
Az LCHF az alacsony szénhidráttartalmú magas zsírtartalom rövidítése, egy olyan táplálkozási forma, amely ellentmond a "rossz zsír" régóta fennálló dogmájának. A követők a lehető legkevesebb szénhidrátra támaszkodnak, és növelik természetes (főleg állati) zsírbevitelüket. Az ételnek is a lehető legtermészetesebbnek kell lennie. Például Atkinsszel ellentétben nem arról van szó, hogy minél több fehérjét eszel; Mesterséges alacsony szénhidráttartalmú termékek, például speciális sütik szintén nem megengedettek. Mivel cukrot, margarint vagy gabonatermékeket nem használnak, egyes esetekben ugyanazokat a helyettesítő összetevőket használják, mint a Paleo esetében. Vaj, tejszín, kvark, stevia és hasonlók is megengedettek; Például hűtőszekrényes sütemény receptek ropogós alapon és krémöntettel (természetesen módosított formában).
Tiszta étkezés
A tiszta étkezés azt jelenti, hogy a lehető legkevésbé feldolgozott ételeket részesítsük előnyben. Mesterségesen előállított termékek, például fehér liszt és cukor helyett természetes ételeket, például gyümölcsöt, zöldséget, húst és halat fogyasztanak. A sütési receptekben például mandulaliszt, zabpehely, dió és csicseriborsóliszt jelenik meg; agave szirupot, mézet vagy juharszirupot édesítenek; inkább vaj, kókuszolaj és mandulatej margarin és tehéntej helyett. A kalóriákat vagy a szénhidrátokat nem számoljuk. A mesterséges édesítőszerek, a hidrogénezett zsírok és a tartósítószerek többek között tabuk.
Következtetésem
Alapvetően az egyensúlyt támogatom. A tiszta étkezés a megközelítés szempontjából engem vonz a legjobban. De ha egészségtelen azonnali keksz vagy színes cukordísz kell a tortához, akkor nálam is rendben van. Természetesen nem rossz ötlet hús, fehér liszt vagy cukor nélkül. Kíváncsi vagyok, hogyan látja - és milyen tapasztalatokat szerezhetett már a Paleo szerinti sütési receptek stb. Kapcsán! Következő blogbejegyzésemben bemutatok néhány sütési könyvet a táplálkozási trendekről és egy finom receptet, amelyet kipróbálhatsz.