Sütés liszt nélkül A legjobb receptek alacsony szénhidráttartalmú rajongók számára

Azoknak, akik nem tolerálják a glutént vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytatnak, nem kell édes sütemények nélkül elmenniük. Liszt nélküli sütés - megmutatjuk, hogyan történik!

sütés

A búzaliszt gyomorfájást, hányingert, hasmenést vagy székrekedést okoz? E mögött glutén intolerancia állhat. Liszt nélküli sütésnek itt értelme van. Kenyér és édes péksütemény nélküli élet elképzelhetetlen az Ön számára? Milyen jó, hogy szinte minden finomságot liszt nélkül tudsz sütni.

Liszt nélkül sütni? Nem egészen!

Összetételükben különböznek egymástól Torta liszt nélkül alig klasszikus süteményekből. Az egyébként használt búzalisztet csak alternatív lisztfajtákra cserélik. Az összetett teljes kiőrlésű lisztek szénhidráttartalma gyakran alacsonyabb. Nem bomlanak olyan gyorsan cukorba, ezért ne rontsák el az inzulinszintet.

Ez azt jelenti, hogy ilyen egészséges, gluténmentes lisztek készíthetők a Alacsony szénhidráttartalmú étrend vagy valamivel enyhébb Lassú szénhidrát diéta kombájn. Röviden: tudatos táplálkozás és liszt nélküli sütés révén is fogyhat!

A videóban: Több étel alacsony szénhidráttartalmú étrendhez

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.

Ezek a helyettesítő lisztek ideálisak gluténmentes sütéshez:

  • Rizs liszt: semleges, enyhén szemcsés alapliszt (különösen egészséges: barna teljes kiőrlésű rizsliszt!)
  • Zabpehely: aromás liszt sok létfontosságú anyaggal helyettesíti
  • Mandulaliszt: különösen alacsony szénhidráttartalmú és kellemes diós ízű
  • Kókuszliszt: egzotikus és egészséges pótliszt

Gluténmentes kötőanyagokat gyakran adnak a recepthez, így süteményei, muffinjai és társai szépen és bolyhosra emelkednek, ha liszt nélkül sütik őket. Még nagyon kis mennyiség is (1–6 g/100 g liszt) elegendő a pékáruk levegősebbé tételéhez.

A kötőanyagok a következők:

  • Kukoricakeményítő
  • Psyllium héjak és por
  • Szentjánoskenyér babgumi
  • Guar-gumi (itt az Amazon-on)
  • Xanthan (itt az Amazon-on)

Mivel a sütés köztudottan kémia, és mindig az összetevők helyes arányától függ, nem szabad merészkedni kísérletezni, mielőtt jobban megismerné a helyettesítő liszt, kötőanyag és folyadékok (tojás, tej vagy víz) kölcsönhatásait a süteményekben. A kipróbált és bevált receptek liszt nélküli sütéshez segítenek az indulásban.

A liszt nélküli sütés sok receptjével és trükkjével ellátott remek süteménykönyv: Elke Schulenburg táplálkozási szakértő "Édességek gluténmentes sütése". Itt megvásárolhatja a könyvet az Amazon-on.

Hogy azonnal belekezdhessen, négy liszt nélküli sütési receptet szeretnénk megismertetni. Kényeztesse magát - végül is a sütemények különösen alacsony kalóriatartalmúak és emészthetők.

1. Süss gluténmentesen: márványtortát liszt nélkül

Ezekre az összetevőkre van szüksége:

  • 80 g kukoricakeményítő
  • 80 g teljes kiőrlésű rizsliszt (itt az Amazon-on)
  • 40 g őrölt mandula (alternatívaként: zabpehely, itt az Amazon-on)
  • 1 szint evőkanál (5 g) fogkő sütőpor (itt az Amazon-on)
  • 40 g cukrot
  • 20 g kakaó
  • 30 g apróra vágott étcsokoládé
  • 125 g puha vaj
  • 125 g finom cukor
  • 1 csipet só
  • 3 tojás
  • 2 Asztali kanál tej

Így lehet liszt nélkül elkészíteni:
1. Kenje meg a Gugelhupfformot vékonyan vajjal és porral, kevés rizsliszttel. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.

2. Keverje össze a kukoricakeményítőt, a teljes kiőrlésű rizslisztet, a mandulát és a fogkő sütőport a habverővel, és szitálja át, ha a lisztkeverék túl darabos. Keverje össze a cukrot, a kakaót és az apróra vágott csokoládét, és tegye félre.

3. A vajat, a cukrot és a sót krémesre keverjük. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztkeveréket a vajkeverékhez, és keverjük össze. Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és mindegyiket simára keverjük. Ezután adjuk hozzá a lisztkeveréket és alaposan keverjük össze. Töltse meg a tepsi felét és simítsa ki.

4. Öntse a tejet a tészta másik fele alá, beleértve a kakaó-cukor keveréket és alaposan keverje meg. Öntsük a formába a világos tésztára. Kombinálja mindkét tésztaréteget egy villával a márvány kialakításához. Simítsa ki és tegye a sütőbe.

5. Süssük a tortát 180 fokon 40 percig, és bottal ellenőrizzük, hogy a tészta megsült-e.

Tipp: Ha úgy tetszik, adhat hozzá 4-5 csepp keserű mandulaolajat vagy kis csokoládé cseppet.

2. Süss gluténmentesen: mákkoszorú liszt nélkül

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
A tésztához

  • 200 ml langyos tej
  • 10 g psyllium héj (itt az Amazon-on)
  • 1 tojás
  • 60 g kvark
  • 15 g friss élesztő
  • 30 ml langyos tej
  • 10 g cukor
  • 200 g teljes rizsliszt
  • 100 g kukoricakeményítő (itt az Amazon-on)
  • 50 g barna nádcukor
  • 1 csipet só
  • 1 erős csipet fahéj
  • 1 erős csipet koriander

  • 70 ml tejet
  • 60 g barna nádcukor
  • 20 g puha vaj
  • 100 g őrölt mák (alternatív megoldásként: őrölt tökmag, itt az Amazon-on)
  • ízlés szerint kb. 3 evőkanál vaj

Hogyan készítsünk:
1. Fedje le a tepsit sütőpapírral. Keverje össze a tejet és a pyllium héjakat, és hagyja őket duzzadni, amíg az állaga gélszerű nem lesz. Keverje vagy habverje hébe-hóba. Keverje hozzá a tojást és a kvarkot a bolhamag gélbe. Alaposan keverje össze a friss élesztőt, a cukrot és a tejet, és hagyja néhány percig kelni.

2. Keverje össze a teljes rizslisztet, a kukoricakeményítőt, a nádcukrot, a sót, a fahéjat és a koriandert, majd adja hozzá a gélkeverékhez, adja hozzá az élesztős tejet, és mindent jól gyúrjon össze a tésztakampóval/kézi keverővel. Tippelje a tésztát a munkafelületre, és rövid ideig kézzel gyúrja össze. Körülbelül 10 percig pihentetjük.

3. A töltelékhez felmelegítjük a tejet, a cukrot és a vajat. Keverje hozzá a mákot és hagyja kicsit hűlni. Húzza ki a tésztát 40 x 50 cm-re, és kenje meg a töltelékkel. Tekerje fel és alakítsa körré. Vágjon ollóval, és minden más tésztacsíkot fordítson befelé. Hagyjuk 30 percig kelni. A koszorút folyékony vajjal megkenjük a próba elkészítése előtt.

4. Addig melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Süssük a mákkoszorút 170–180 Celsius fokon 30-35 percig.

Tipp: A töltelék gyümölcsössé tételéhez mazsolával vagy szárított áfonyával pimpelheti. Bonyolult töltelék helyett egyszerűen megszórhatja a tésztát fahéjjal és cukorral. Ha egy kicsit bőkezűbbnek tetszik, előtte kenje meg folyékony vajjal vagy kókuszolajjal.

3. Süss gluténmentesen: liszt nélküli amerikaiak

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
9 kis amerikainak

  • 60 g kukoricakeményítő
  • 100 g teljes rizsliszt
  • 3 g szentjánoskenyér babgumi (itt az Amazon-on)
  • 1 teáskanál (5 g) sütőpor
  • 60 g puha vaj
  • 40 g cukrot
  • 20 g vaníliás cukor
  • 2 tojás

  • 100 g porcukor
  • 3-4 teáskanál vizet

Hogyan készítsünk:
1. Fedje le a tepsit sütőpapírral. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.

2. Keverje össze jól a kukoricakeményítőt, a teljes rizslisztet, a sáska babgumit és a sütőport. A sáska babgumi biztosítja, hogy az amerikaiak formában maradjanak sütés közben. A vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot krémesre keverjük. Keverje meg a tojásokat 2 teáskanál liszttel a vajkeverékhez. Ezután keverje hozzá a lisztkeveréket.

3. 9 amerikai számára tegyen egy halmozott teáskanál tésztát a tepsire, és az egyes halmokat a kanállal simítsa el. Tegyük a sütőbe, és süssük 180 fokon 8-15 percig (mérettől függően), amíg az amerikaiak enyhén meg nem pirulnak és csak átsülnek. Még mindig puhának és csontszáraznak kell lenniük. Vegye ki a sütőből, és óvatosan vegye ki a sütőpapírból.

4. Keverje össze a cukrot és a vizet a mázhoz. Óvatosan töltse fel a vizet, amíg a máz megfelelő állagú lesz a szétterüléshez. Mázolja be az amerikaiak alsó részét és díszítse tetszés szerint. Rackre tesszük száradni.

Tipp: Díszítheti az öntetet csokoládéval vagy cukorral, vagy keverhet hozzá néhány csepp ételfestéket, hogy még több színt kapjon. Maga a tészta finomítható fűszerekkel és kakaóval.

4. Süss gluténmentesen: Profiterolák liszt nélkül

Ezekre az összetevőkre van szüksége:
20 profiterolra

  • ⅛ l víz
  • 30 g vajat
  • 1 csipet só
  • 30 g kukoricakeményítő
  • 45 g teljes rizsliszt
  • 2 tojás

  • 20 g kukoricakeményítő
  • Milk l tej
  • 40 g vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • 50 g kvark

Így lehet liszt nélkül elkészíteni:
1. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra, felső/alsó hőfokon. Fedje le a tepsit sütőpapírral és szórja meg vízzel.

2. Készítsen choux péksüteményt a vízből, vajból, sóból, kukoricakeményítőből, teljes kiőrlésű rizslisztből és a tojásokból, és 2 kanál segítségével tegyen 20 kis halom tésztát a tepsire. Ha azt szeretné, hogy "tisztább" legyen, töltse a keveréket egy széles kifolyóval ellátott csövekbe és spriccelje a tésztát a tálcára.

3. Készítsen vaníliás pudingot kukoricakeményítőből, tejből, vaníliás cukorból és a két tojássárgájából, fedje le fóliával és hagyja kihűlni. A kézikeverővel/habverővel keverje a kvarkot a pudingba. Megkóstolni. Tegyen egy hosszú, perforált fúvókával ellátott csövekbe, és töltse meg a krémet. Díszítsük cukorral, ha úgy tetszik.

Tipp: A Profiterole sütemény egyszerűvé válik, és mindenkit megörvendeztet a dohányzóasztalnál. Ehhez tegyen egy réteg töltött profiterolt egy tortalapra. A tetejére kenjen vastag krémet, a tetejére tegye a gyümölcsöt, és fedje le torta jegesedéssel.