Sütés, párolás, sütés A hal mindig könnyű étel

Frissítve: 3/11/15 - 11:29

Gyorsan elkészíthető és különösen alacsony zsírtartalmú: garnélarák ázsiai sült rizzsel.

A tőkehal az egyik különösen sovány halfaj. Különösen jó íze van a zöldséges serpenyőből.

A lazac gazdag egészséges omega-3 zsírsavakban. Gyulladáscsökkentő hatásúak és javítják a vérértékeket.

A Pollack egy sovány típusú hal, amely alacsony kalóriatartalmú. Kifinomult étel a tengeri lazac nyárs a reteken és a rakétakemény.

Tillmann Hahn szakács és halételeket kínál a Balti-tengeren, Kühlungsbornban található "Villa Astoria" szállodában.

Tillmann Hahn, Nicole Knapstein, Ulrike Kirmse: Az új halfőzőiskola.

Martin Volkelt a Deutsche See Fischmanufaktur termékfejlesztője és szakácsa.

Bonn - Több életerő és távol a téli zsírtól - ezt sokan szeretnék tavasz elején. Könnyű konyha szükséges. A hal az ideális étel.

Mivel kevés kalóriával és figyelemre méltó sűrűségű táplálkozási értékekkel rendelkezik: könnyen emészthető fehérje, omega-3 zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok.

A "sovány halak" különösen alacsony zsírtartalmúak

"Salátával vagy zöldségekkel kombinálva a hal könnyű étel" - mondja Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól. "A hal nagyon könnyen emészthető és könnyen emészthető, mert más állati fehérjeforrásoktól, például a hústól eltérően szinte nincs kötőszövete." Azok, akik tudatosan szeretnének alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztani, válasszanak úgynevezett sovány halakat, mint az alaszkai pollock, a tőkehal, a sima lepényhal vagy a süllő. Zsírtartalmuk kevesebb, mint két százalék. A tenger gyümölcsei, például kagyló, garnélarák és homár, szintén alacsony zsírtartalmúak. Ha a sötét téli napok után hiányzik a D-vitamin, Maria Koch professzor, a bremerhaveni Deutsche See Fischmanufaktur cégtől minden nap heringet javasol: "Egyetlen másik étel sem tartalmaz olyan magas D-vitamin-értéket, mint a hering. Naponta egy matjes tekercs elég a napi szükséglethez. "

Fontos: vásárláskor ügyeljen a tömítésekre

Eredetüket tekintve nem minden hal egyforma. "Csak fenntarthatóan kezelt állományokból vásároljon halat" - tanácsolja Martin Volkelt termékfejlesztő és séf a Deutsche See-től. Ily módon a fogyasztók vásárláskor már nem járulnak hozzá a túlhalászáshoz. Azonban csak a nagy halászatok engedhetik meg maguknak az olyan bizonyítványokat, mint a kék-fehér MSC pecsét (Marine Stewardship Council) vagy az ASC seal (Aquaculture Stewardship Council).

Tillmann Hahnt Németország egyik legjobb halszakácsának tartják. A balti-tengeri Kühlungsborn "Villa Astoria" szállodájában található vendéglőben nem divathalakat, hanem elsősorban a régióból származó vízi állatokat szolgál fel. Hitvallása: "Földrajzi szélességeinken sokkal több a helyi, fenntartható módon előállított vagy halászott hal, mint gondolnánk."

Mindenesetre garantálni kell a romlandó víziállatok frissességét és higiéniáját. Volkelt számára a saját orra összetéveszthetetlen jel. A friss hal kellemes illata van, mint egy csipetnyi tenger. És ragyognia kell. Ha kétségei vannak a minőséggel kapcsolatban, jobb, ha jó fagyasztott árukat használ.

A hálótól a tányérig

Az alacsony kötőszövet és a magas víztartalom miatt a halak könnyen romlanak, és hűtőben is csak rövid ideig tarthatók. "Ne vásároljon előre friss halat. A legjobb nap a friss hal vásárlásához az a nap, amikor elő szeretné készíteni" - javasolja Sandra Kess a hamburgi halinformációs központból.

Gőzölés: egyszerű, ízletes és egészséges

Tillmann Hahn kedvenc főzési módszere a halaknál a gőzölés: "Bármely halat megpárolhat! Könnyű főzni a kezdők számára. Nincs szüksége külön felszerelésre. Sütő vagy akár csak egy serpenyő is elegendő."

Ehhez az egyszerű halételhez Hahn egy kevés vajat vagy olívaolajat tesz egy tűzálló tálba, és a tetejére helyezi a nemrégiben sózott és borsozott egész halat vagy halfilét. Közéje préselt, hámozatlan fokhagymagerezdet és egy kevés kakukkfüvet vagy rozmaringot tesz. A végén annyi folyadék van, hogy a hal körülbelül egy centire áll benne. Ezután az egészet a 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A filé vastagságától függően csak körülbelül tíz percet vesz igénybe, ennek megfelelően az egész hal hosszabb ideig.

Irodalom:

Tillmann Hahn, Nicole Knapstein, Ulrike Kirmse: Az új halfőzőiskola. Christian Verlag, 320 oldal, 39,99 euró, ISBN-13: 9783862446377

Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh: A halak nagy könyve, Teubner, 320 oldal, 69,90 euró, ISBN-13: 978377426966

Új címkék a haltermékekhez

2014. december közepe óta kibővített címkézési előírások vannak érvényben a friss halak és a feldolgozatlan fagyasztott halak esetében. "A kereskedelmi név és a latin elnevezés mellett most meg kell adni a pontosabb halászati területet az Atlanti-óceán északkeleti részéről származó halak esetében" - magyarázza Sandra Kess a hamburgi Halinformációs Központból.

Meg kell nevezni azt az eszközt is, amellyel a halat kifogták - vonóháló, horogsor vagy halcsapda. A belvízi halászatból származó halakat fel kell tüntetni a származási vízzel, például "Bodensee" -vel. Az akvakultúrából származó halak, rákok és puhatestűek esetében meg kell jelölni azt az országot, amelyben tenyésztették őket. Fontos jelezni azt is, hogy az árukat felolvasztották-e.

A németek fejenként évente körülbelül 13,7 kilogramm halat és halászati termékeket kóstolnak meg. Az éllovasok az alaszkai pollók, a lazac, a hering, a tonhal és a pisztrángok. Ezek a halak a halfogyasztás körülbelül kétharmadát teszik ki. Az Élelmezési Világszervezet FAO szerint a fogyasztás világszerte 19,5 kilogramm - és a tendencia továbbra is növekszik.