Sütés
A forró olajban vagy zsírban történő főzés elve meglehetősen régi. Ismeretes, hogy az ókori Rómában volt ilyen módon elkészített tészta. Kínában az ókortól kezdve a modern sült-, hús- és zöldségételekhez hasonló módszert készítenek. Oroszországban a rántott zsírhoz hasonló jól ismert technológiát feszültségnek nevezték, de a ragozással ellentétben a rántott vaj uralja a terméket, mivel benne főzik.
Többféle terméket sütnek vagy főznek olajban: zöldségek (tempura vagy anélkül), hús, baromfi, hal (tésztában vagy tésztában), tésztából készült desszert (fánk, muffin, sajtos golyó). A rántásra szánt termékeket úgy kell levágni, hogy vastagságuk ne haladja meg az egy centimétert. Ugyanezek az elvek érvényesek a töltött hal- és húsételek tésztában, valamint cseburekban történő elkészítésére. A zsír teljes tömegének a sült ételek tömegének négyszeresének kell lennie. Ha a sült terméket nem szabad túlteljesíteni, az egyes daraboknak szabadon kell mozogniuk egymással megcsúszás és az edény aljának és falainak érintése nélkül. A zsírban pálinkát vagy vodkát tehet, akkor kevésbé fog érezni az elkészített ételekben.
Előfordul, hogy növényi és állati zsírok keverékét készítik a növényi olajok túlsúlyával. A zsírok keverékei a következő arányokban épülnek fel:
- 50% finomított növényi olaj és 50% sült marhahús;
- 40% növényi olaj, 30% sertéshús és 30% marhahús;
- 50% növényi finomított olaj és 50% étolaj.
Nem passzol Sült: vaj és margarin.
Néha pirított vajjal édes fánkokat és más tésztatermékeket sütnek. De a maximális hőmérséklete alacsony, és fennáll annak a veszélye, hogy ízetlen, olajjal átitatott golyókat kapnak, amelyek homályosan hasonlítanak az illatos, sült fánkokra.
Átlagos hőmérsékletű olajban zöldségeket sütünk. Forró zsírban - hús és halételek tésztában. Nagyon forró tésztában (botok, fánkok, belyasha és cheburek).
Ne használjon növényi olajat többször sütéshez. Kivétel az olíva, kétszer főzhető. Másodszor is állati zsírban főzhető. A folyamatos sütés megengedett időtartama 40 óra (ne hagyja kihűlni). Ezért van értelme sokat főzni egy adag vajban.
A használt olajat soha ne dobja a szennyvízcsatornába! A megvastagodott olaj nagyban megnehezítheti életét vízvezeték-problémákkal a legmegfelelőbb pillanatban. Hűtsük le és öntsük műanyag edényekbe, majd dobjuk ki háztartási hulladékként.
A mély sütést kényelmesen végezhetjük klasszikus, nem elektromos sütőben, amelyek ovális alakúak. Tartós rozsdamentes acélból készülnek, vastag talppal, szorosan nedvesített fedéllel és belső anyaggal rendelkeznek. Ezek általában körülbelül két liter olajat tartalmazó edények.
Szinte minden, ipari szempontból sült étel sokkal jobban ízlik, ha otthon főzik. Például cseburek. Ez a finom étel éppen a helytelen főzés miatt veszítette el hírnevét. Próbálja meg maga főzni a csebureket, és érezni fogja a különbséget.
A cheburek elkészítéséhez szüksége lesz:
2 kg liszt,
700 ml vizet,
1,2 kg hús (marhahús és birka),
2-3 hagyma
Zöldek (petrezselyem, kapor), só ízlés szerint.
Hagyjon 300 gramm lisztet a kárpiton, és a maradék lisztet szitán szitálja át az asztal közepén csúsztatható csúsztatással. Készítsen egy mélyedést a tárgylemez tetején, tegyen sót és öntse a víz nagy részét.
A tésztát fokozatos liszt hozzáadásával gyúrja a barázdába. Nyomja össze a csomókat egyetlen egységbe, és időnként szórjon vizet. A tészta feszes lesz, jelentős erőfeszítéseket kell tennie az összeolvadáshoz. Enyhén szórjuk meg vízzel, győződjön meg arról, hogy a massza szerkezete egyenletes. Csavarja be a tésztát ételfilmbe, és hagyja egy órán át állni.
Ekkor készítse elő a tölteléket. A cseburekhez való darált húst nem húsdarálón főzik, hanem késsel vagy baltával finomra vágják. A húsmaradványokból, az erekből és a magokból főzzünk fél liter húslevest - ez hasznos tovább.
Vágjuk le a hagymát, sózzuk meg sok sóval és nyomással zúzzuk össze, vagy ütjük meg kalapáccsal, hogy kijöjjön a lé. Ne keverje a húst hagymával, amíg a hús.
Vágja a tésztát 3-4 darabra, és sodorjon vastag kolbászt. Tépjen (ne vágjon) minden kolbászt 50 gramm tésztáért és az asztalra, még golyókat is formáljon belőlük. Öntsünk lisztet és tegyük félre. Ügyeljen arra, hogy a golyók ne ragadjanak össze.!
A darált húsba tegye a hagymát, az apróra vágott zöldségeket (ha szükséges - kapor, petrezselyem, koriander) és a fekete borsot. Öntsünk húslevest és keverjük össze.
A golyókból sodrófa, tekercs tészta torta (minél vékonyabb, annál jobb), tegyen fel egy fél-két evőkanál féltölteléket, fedje le a sodrófa második felét, és tekerje fel az éleit (nincs kéz!). Az éleknek egésszé kell válniuk, ütés és impulzusok nélkül. A cheburek tölteléke nem eshet az étolajba, különben meg kell változtatni. Vágja le a széleket késsel, ha nagyok.
Sütés előtt távolítsa el a maradék lisztet a tányérról, hogy az olaj ne égjen el. Süsse a chebureket 3-5 percig a legmagasabb hőmérsékleten. Ne hagyd, hogy a padlóra essenek. Készülj fel a cheburek készítésére, ürítsd le és tegyél rá egy papírtörlőt.
A rántott fánk sütését általában víz alá merítik és forrón fogyasztják. Egész egyszerűen felkészültél. Az élesztős tésztát 2 órán át kell hagyni. Ez idő alatt a tészta mennyiségének növelése érdekében többször is „meg kell tésztázni”. Amikor a tészta kész, kis gömböket formálunk (2-3 cm). A töltelék lehet lekvár vagy friss bogyós gyümölcs, de megteheti anélkül is. Minden adagot 2-3 percig pirítsunk. Az olajsütőben az olajsütőben 180-195 ° C-nak kell lennie.