Sütőipari termékek több, mint liszt
Kiadás: 2013. június 6-7., 64. évfolyam Kibocsátási ár 10 H (belföldi) 11 H (külföldi) 17 sFr. Kereskedelmi magazin vezetők számára a nagyüzemi vendéglátásban és a közétkeztetésben www.gvmanager.de Sütőipari termékek Több, mint liszt Piackutatás Táplálkozási érték mint hozzáadott érték? Interjú a vezetőkkel Középút, ahelyett, hogy tisztítás nélkül csinálná A siker receptjei
ipad mindenkinek! Olvassa el magazinjainkat e-papírként az ipadon! INGYENES alkalmazás letöltése és időigényes regisztráció nélkül! www.gastroinfoportal.de
Ki lesz a 2013-as év GM menedzsere? Jelölje meg kedvencét. 34 Kemény héj, átgondolt maggal: hasznos részleteket tartalmazó edények 42 kijelzővel rejtett csíra hordozók a konyhai környezetben. 24 A pékáruk hozzáadott értékét a csökkentett szénhidrát- és megnövekedett fehérjetartalom, gluténmentes vagy organikus összetevők jelentik. Nagykereskedelmi vásárlásmenedzsment: kétágú vásárlás. 44 Josef Dewender élelmiszerboltok nagykereskedelme: Szaküzlet a nagyobb vásárlók számára. 46 szakasz Most legyünk őszinték: Gilbert Bielen. 47 dátum. 48 Továbbképzés. 49 karrier. 49 Piac és trend. 50 keresett és talált. 53 Impresszum. 54 A címről: Az egészséges táplálkozás egyre fontosabbá válik a nagy konyhákban. Mi a jelentősége a kísérő kommunikációnak? Mit akar a vendég és mit kell tudnia? Erről ebben a számban olvashat bővebben. Fotó: Liddy Hans dottir Fotolia.com Már felfedezte teljes kiadványunkat az Interneten? Vessen egy pillantást a www.gastroinfoportal.de oldalra. Ön már rajongónk a Facebookon? www.facebook.com/gvmanager A KULINÁRIS MŰVÉSZETTAG INTÉZETE www.gastroinfoportal.de/gvm
Néha meg kell változtatnia, hogy hű legyen önmagához. Kai Markgraf, konyhai vezető Heidemensa, Halle Vegye le a mintáját a www.ufs.com/produkte/ knorr-dressing oldalon
Ball- und Brauhaus Watzke, drezdai sörfőzdés Ballhaus. René Rodzinka és csapata évente több mint 20 tonna grillezett csülökkel, 10 tonna sült burgonyával és más szász specialitásokkal hagyja el René Rodzinka és csapata konyháját. Találkozási pont mindenki számára, aki értékeli a kulináris élvezeteket, a nosztalgikus hangulatot és a rusztikus légkört. Friss, házi sört csapolnak le a hatalmas csapból: az első szűretlen drezdai városi sört. A földszinti főzőkanálból származik, amelyben a sörgyár mellett a vendégszobák is találhatók, például a Watzke szoba és az Elb szoba. A múlthoz hasonlóan a húszas évek stílusában is berendezik őket, és terjesztik a megfelelő hangulatot. A csodálatos díszterem az emeleten található. Rusztikus sörfőzde hangulatában sötét falak és a ház történetét bemutató számos történelmi fotó veszi körül a vendégeket kiadós ételekkel és sok szász örömmel, fából készült asztalok és padok mellett. Nyáron a sörkert találkozási pont az ínyencek, turisták és üzletemberek számára is. Nemcsak rusztikus ételek szerepelnek az étlapon, hanem a menük is gyönyörű fotókkal: kárpitozás
Natusch érzéke a halakért A bremerhaveni Natusch Fischereihafen étterem az elmúlt 60 évben úgy alakult ki, hogy egyszerűen csak tekercseket árult egy ínyenc étterembe. A sikerért a család, a halminőség és a jövőorientált konyhai technológia felelős. Heinz és Margrit, Lutz és Monika, Kenneth és Tanja: a Natusch étterem történetét az emberek és a hal témája alakítja. Ez már 1951-ben is megtörtént, amikor a Deutsche Reichsbahn épületében, a bremerhaveni halászkikötő közepén egy sarok nyílt a jó ételekhez. A Natusch házaspár megragadja az alkalmat. Lutz P. Natusch apja halszendvicsét a város legjobb címévé változtatja, kibővíti és kibővíti, valamint partnereivel egy szálloda-társaságot alapít, amelynek most három szállodája van a környéken. Az 1960-as években képzett szakács, éttermi szakember, üzleti közgazdász és többszörös német kajak-kajak bajnok sportosan mindig új kihívásokkal nézett szembe: Meg kell - Fotók: MKN
Kísérleti szempontból optimalizálva vákuumzárt tasakokban főzi a Königsberger Klopse-t, a szendvicsek frissen jönnek a robbanóhűtőből és a sonkadarabok az alacsony hőmérsékletű kemencéből. Peter Gemüth, a dortmundi KVWL kaszinóosztály-vezetője a rendszerek és eszközök kreatív keverékét tartja fenn a legjobb ételminőség eléréséig. Konyhájában a rendezett csend, függetlenül attól, hogy milyen időben, sok profi szakácsot lenyűgöz. B. szemináriumai vendégei. A különféle termelési rendszerek kombinációja, a Cook & Chillre összpontosítva, sok stresszt kivesz a mindennapi üzleti tevékenységünkből - erősíti meg Peter Gemüth, a dortmundi Westphalia Lippe KVWL törvényes egészségbiztosítási orvosok szövetségének kaszinóosztály-vezetője. A mindennapi üzleti tevékenység nemcsak a reggelit és ebédet foglalja magában 400 vendég számára, hanem a rendezvényszolgáltatást akár 500 vendég számára is, amelyet gyakran meleg alkatrészekkel látnak el. Mindennapi munkánk során mindig azon gondolkodunk, hogy mit tehetünk másként vagy jobban - folytatja Gemüth Peter. Így történt, hogy a Cook & Chill és a Cook & Serve egyesülése mellett különféle gyártási technikák is meghonosodtak, pl. B. Sous Vide vagy Fotók: Kirchner, Alto-Shaam 16 technik 2013