Svájci mángold A spenót alternatívája; gyógyszertári magazin
A svájci mángold tápanyagokban gazdag, és több mint 4000 éve termesztik. Megkülönböztetik a levél és a szár mángoldot
A svájci mángold a spenóthoz hasonló módon használható
Összetevők: Vas és C-vitamin kombinációja
A spenóthoz hasonlóan a svájci mángold is sok egészséges tápanyagot tartalmaz. A svájci mángoldban lévő béta-karotin a szervezetben A-vitaminná alakul, ami többek között a látás szempontjából is fontos. A B-vitaminok, a kálium és a kalcium szintén megtalálható a svájci mángoldban. A kalcium például fontos a csontok számára. Ezenkívül a mángold vasat és C-vitamint tartalmaz.
A zöldségek azonban viszonylag nagy mennyiségben tartalmaznak nitrátot és oxálsavat is. A vesekőre hajlamos emberek ezért csak kis mennyiségű mángoldot fogyasszanak, vagy teljesen kerüljék azt. Nitráttartalma miatt a svájci mángold nem alkalmas öt hónaposnál fiatalabb csecsemőknek.
A svájci mángold eredete: 4000 évvel ezelőtt a Közel-Keleten termesztették
A Földközi-tenger minden partvidékén vadon növő mángoldot már 4000 évvel ezelőtt a Közel-Keleten termesztették. A spenót felülmúlta népszerűségét a 17. században, majd szinte megfeledkeztek róla. Manapság visszatér.
Botanika: mángold és mángold levél
A Beta vulgaris a lúdtalp családjába tartozik. Pusztán vizuális szempontból a svájci mángold hasonlít a spenótra, de a kétéves növény a céklával is rokon. Két típust különböztetnek meg: A vágott vagy levél mángoldban (más néven harapós káposzta vagy római káposzta) keskeny levélnyélével elsősorban leveleit használják. Úgy készülnek, mint a spenót, és hasonló az íze. Mivel ennek a szívós fajtának a levelei levágása után tavasszal újra kihajtanak, többször betakarítható.
A szárat vagy a borda mángoldot (Svájcban más néven káposzta szár) egész hajtásként vagy az egyes levélszárak összegyűjtésével szüretelik. Ennél a fajnál a legfeljebb 45 centiméter hosszú levelek különböző színekben jelenhetnek meg. Főleg a húsos levélszárakat használják, amelyek szélessége legfeljebb tíz centiméter. Vagy fehérek, vagy vörösesek. A spárgához hasonló módon készülnek.
Svájci mángoldszezon: a betakarítás márciusban kezdődik
A mángold fő termőterületei Olaszország, Spanyolország, Franciaország, Svájc és Lengyelország. Az üvegházhatást okozó termékeket általában márciustól, a mángold levelét júniustól, a szárrukkot pedig néhány héttel később szüretelik. A svájci mángold fő szezonja júniustól augusztusig tart.
Tárolás: Fogyasszon gyorsan
A svájci mángoldot frissen kell fogyasztani. Ha szükséges, nedves ruhába csomagolva a hűtőszekrény zöldségfiókjában tarthatja, de egy-két napig eltart.
Előkészítés: A mángold levél szinte használható a spenóthoz hasonlóan
Mivel a homok hajlamos megtelepedni a szárak barázdáiban, a svájci mángoldot nagyon óvatosan kell mosni. Mivel szárának főzése hosszabb ideig tart, ezeket a levelektől külön dolgozzuk fel. Tejjel vagy tejszínnel lágyíthatja az olykor földes ízt. A mángoldlevél a spenóthoz hasonló módon használható, így zöldséges köretként alkalmas halakhoz és húsokhoz.
A nitráttartalom miatt a svájci mángoldot mindig fehéríteni vagy főzni kell, és a főzővizet le kell önteni, és nem szabad tovább felhasználni. A zöldségeket sem szabad túl gyakran enni, és nem szabad melegen tartani.