Svájci mángold • Ilyen egészséges levelek és szárak HÖRZU
A svájci mángold különböző fajtákban kapható. Finom íze és értékes összetevői a zöldségeket szuperéletté teszik, amely fogyásra is alkalmas.
Botanikai szempontból a svájci mángold a cékla rokona. De az olyan fajtákkal ellentétben, mint a sárgarépa, a cukorrépa vagy a cékla, a mángold gyökereit nem fogyasztják, hanem a szárakat és a leveleket. Színük a sötétzöldtől a vörösig és a sárgáig terjedhet; a levelek lehetnek ráncosak, hullámosak vagy simaak, a száruk gyengéd vagy húsos vastag.
Mángold fajták: vágott és szárú mángold
A svájci mángoldnak (botanikai neve: Beta vulgaris) többféle változata létezik:
• Levél vagy vágott mángold finom szárú és kisebb levelekkel
• Kocsányos mángold vastag szárú és nagyobb levelű
Általában csak a levágott mángold leveleit eszik meg. Hasonlóak a spenótéhoz. Mielőtt a spenótot Németországba telepítették, a svájci mángold népszerű zöldség volt. A mediterrán régióból származó spenót csak a 18. században lett őshonos Németországban, szinte kiszorítva a svájci mángoldot.
Ahogy a neve is mutatja, a mángold szárát is megeszik. Megpucolják és előkészítik, mint a spárgát, vagy apró darabokban használják a mángoldlevelekkel.
Ezért Mangoldot gyakran tévesen „kisember spárgájának” nevezik. Ami a finom ízt és az értékes összetevőket illeti, a svájci mángold levelek és szárak kemények. A svájci mángold íze diós, kissé földes és kissé keserű lehet. És sokkal több teli, könnyen használható növényi fehérjét tartalmaz, mint a spárga.
Svájci mángold tápértéke - rövid profil
A svájci mángold alig 20 kalóriát (kcal) tartalmaz 100 grammban. A következő tápanyagok is vannak:
• Zsírtartalom: 0,2 gramm
• Élelmi rost 2,6 gramm
• Fehérje: 2,13 gramm
• Szénhidrátok: alig 3 gramm alatt
• Víz: alig 90 gramm
A Mangold a következő vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és másodlagos növényi anyagokat is biztosítja:
• Növényi színek, például karotinoidok és klorofill
Svájci mángold fogyás és székrekedés ellen
Ez a létfontosságú anyagok természetes koktélja teszi a svájci mángoldot különösen egészséges zöldséggé, amely erősíti az immunrendszert. A népi gyógyászatban ezért a svájci mángold a következő egészségügyi problémák esetén ajánlott:
• Stressz és idegesség
• jobban emészti a zsírt
• Ezenkívül a svájci mángold vitaminjainak, egyes keserű anyagainak és növényi pigmentjeinek antioxidáns hatása van, amelyek megvédhetik a test sejtjeit a károsodásoktól.
• Vigyázat, oxálsav: Ezért nem szabad enni a svájci mángoldot nyersen
A svájci mángold azonban nemcsak értékes, bioaktív anyagokat, hanem jelentős mennyiségű oxálsavat (100 g/610 milligramm) is tartalmaz, mint a rebarbara, a spenót és az amarant.
Az oxálsav elősegítheti a vese- és hólyagkövek kialakulását. Az oxálsav felhalmozódhat a vizeletben, különösen azoknál az embereknél, akik hajlamosak a kőképződésre, vagy akiknek már veseproblémái vannak. A kalciummal együtt fennáll annak a veszélye, hogy vízben oldhatatlan kalcium-oxalát képződik.
Ezért a mángold szárát és levelét nem szabad nyersen fogyasztani, és nem lehet a zöld turmixok és más nyers zöldségek alkotóeleme. A főzés viszont mintegy felére csökkenti az oxálsav tartalmát. A blansírozásnak és a gőzölésnek is hasonló hatása van.
Svájci mángold megfelelő megvásárlása, tárolása és fagyasztása
A svájci mángoldot frissen kínálják, főleg nyáron és ősszel. Vásárláskor keressen szilárd szárakat, lédús leveleket és friss vágást.
Gyorsan dolgozza fel a svájci mángoldot, a zöldségek csak néhány napig bírják.
Ha a svájci mángoldot nedves ruhába csomagolja, a hűtőszekrényben körülbelül három napig friss marad.
A svájci mángold is fagyasztható. Nak nek
• Hámozza meg a szárakat és vágja le, ha szükséges
• Röviden blansírozza a zöldségeket
• Vegye ki a mángoldot a vízből a súrolóval és
• tegyen egy fazékba jeges vízzel (így megmarad az intenzív szín)
• A zöldségeket alaposan ürítse le, helyezze konyhapapírra, és részletekben fagyasztózsákokba öntse.
A svájci mángold termesztése és betakarítása
Ha különlegesen friss svájci mángoldat szeretne kapni, akkor a legjobb, ha a dekoratív zöldségeket saját kertjébe ülteti. Ezek a termesztési és betakarítási tippek segítenek:
• Vessen svájci mángoldot a leghumuszosabb talajba, vagy használjon svájci mángoldcsírát. Tartson körülbelül 40 centiméteres ültetési távolságot.
• A helyet részben napsütésre kell árnyékolni.
• A svájci mángoldnak mindig nedves talajra van szüksége.
• A szarvforgáccsal vagy a komposzttal történő megtermékenyítés még szaftosabbá teszi.
Az érett svájci mángold körülbelül két és fél hónappal betakarítható. A növény külső leveleit mindig vágja le, majd belülről visszanő. Tehát őszig friss svájci mángold lesz.
A svájci mángold viszonylag érzéketlen a fagyra, de alacsony hőmérsékleten szalmával kell védeni.
A növény kétéves. A levelek és a szárak az első évben betakaríthatók.
A legjobb svájci mángold receptek - vegán, vegetáriánus és húsos
A svájci mángoldot mindig főzni vagy párolni kell. Használhat néhány friss svájci mángold levelet a salátában: Erős színt és aromát adnak neki.
Ha a svájci mángold enyhén földes íze túl intenzív az Ön számára, akkor tejszínnel hatástalaníthatja.
Svájci mángold zöldségek
Mérettől függően öt-tíz szárú mángoldlevél
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
Repceolaj
némi krémet
Só, bors, cukor
Távolítsa el a szárat a mángold leveléről, hámozza meg és vágja apróra. Tegye a szárakat forró vízbe, és három percig blansírozza, majd adja hozzá a finomra vágott leveleket, és mindkettőt főzze még néhány percig, amíg a zöldségek még nem harapnak. Lecsepegtetjük és áztatjuk jeges vízben, hogy a mángold színe erős maradjon. Egy serpenyőben az apróra vágott hagymát a fokhagymaszeletekkel olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a mángoldot, keverjünk hozzá kevés tejszínt, és sózzuk, borsozzuk és egy csipet cukorral. A mángold zöldségek jól passzolnak a vegetáriánus ételekhez, például a lencspogácsához, de a halhoz és a húshoz is.
Svájci mángold kuszkusz - vegán
1 lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
200 gramm svájci mángoldlevél
250 gramm kuszkusz
500 milliliter zöldségleves
némi petrezselyem
olivaolaj
Só, bors ízlés szerint
Finoman felkockázzuk a hagymát és felszeleteljük a fokhagymát. Egy magas serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, pároljuk meg benne a hagymát és a fokhagymát. Keverje hozzá a finomra vágott svájci mángold leveleket, öntse rájuk a kuszkuszt, és öntse hozzá a húslevest. Mindent alaposan keverjen össze, és csukott fedéllel körülbelül nyolc percig párolja, amíg a folyadék felszívódik. Tálaljuk a mángold kuszkuszt egy kis paradicsommártással, ha akarjuk.
Svájci chard quiche - vegetáriánus
200 gramm liszt
100 gramm vaj
egy kis só
750 gr mángold
olivaolaj
200 gramm tejfölt
3 tojás
Só bors
100 gramm kemény sajt (kb. Gruyère)
A lisztet, a vajat, egy kevés vizet és egy csipet sót sima quiche tésztává gyúrunk, és legalább 30 percig pihentetjük. A töltelékhez darabokra vágjuk a mángold szárát és levelét, és egy serpenyőben kevés olívaolajjal megdinszteljük. Fűszerezzük sóval és borssal, majd hagyjuk kihűlni.
Kenj meg egy quiche formát olvasztott vajjal, és szórj rá egy kis lisztet, gördítsd ki a tésztát, és tedd az ónba, süsd elő a sütőben 200 fokon kb. 10 percig.
A tejfölt és a tojásokat egy tálban összekeverjük, reszelt sajtot adunk hozzá, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Hajtsa be a mángoldot, és tegye az előre megsült tésztalapra. Körülbelül 30 perc alatt megsütjük a mángoldtortát. Meleg és hideg íze van!
Svájci chard pesto - vegetáriánus
250 gramm svájci mángold
1 gerezd fokhagyma
100 gramm parmezán (frissen reszelt)
egy marék fenyőmag
némi olívaolaj
Só bors
Röviden blanszírozzuk a mángoldleveleket forrásban lévő vízben, ürítsük le, majd az összes többi hozzávalóval együtt (természetesen a fokhagymagerezdet előzetesen megpucoljuk) egy magas edénybe és pürésítsük. Fűszerezzük ízlés szerint. A pesto nemcsak a tésztához, hanem a grillezett halhoz és húshoz is remekül passzol.
Svájci mángold lasagna
500 gramm svájci mángold
500 gramm paradicsom
2 hagyma
1 gerezd fokhagyma
némi olívaolaj
némi zöldségleves
100 gramm tejszín
200 gramm krémsajt
2 tojás
Lasagne lepedők
100 gramm kemény sajt (frissen reszelt)
Só bors
Vágja fel a mángold levelét apró darabokra és főzze három percig, csepegtesse le és kevés sóval ízesítse. Közben leforrázza és meghámozza a paradicsomot. Vágja apróra a paradicsomot, a hagymát és a fokhagymagerezdeket, rövid ideig pirítsa meg az olívaolajban, majd adjon hozzá egy kevés húslevest a paradicsomszószhoz, párolja meg és ízesítse jól. Melegítsük fel a tejszínt, és keverjük hozzá a krémsajtot és a tojásokat. Most tegyen egy váltó rétegű lasagne-t, paradicsommártást, mángoldlevelet és tejszínes mártást egy tepsibe. Megszórjuk sajttal, és 200 fok körüli sütőben 30 percig sütjük.
Involtinis svájci mángold juhsajttal - vegetáriánus
4 nagy mángoldlevél
400 gramm főtt sárgarépa
petrezselyem
Só bors
2 lágy sajt juhtejből
némi ecetet és olívaolajat
Távolítsa el a szárakat, és a mángoldleveleket rövid ideig sózott vízben kifehérítse, vegye ki és konyhapapíron csepegtesse le. A sárgarépát kevés petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítjük, botmixerrel pürésítjük. Felezd a sajtot. Most megkenjük a mángold leveleket a jól fűszerezett sárgarépatöltelékkel, rátessünk egy darab sajtot, és feltekerjük a leveleket, mint a roládot. A svájci mangold involtinit egy serpenyőben, mindkét oldalán olívaolajjal, és vegetáriánus előételként szolgálhatjuk fel friss salátával és pirított kenyérrel.